Aggiornamento: trovate la video ricetta cliccando qui.
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E’ un po’ di tempo che voglio fare delle ciabattine con poca mollica. Tipicamente questo richiede farine forti, impasti molti idratati e tempi di lievitazione lunghe come si vede nella ricetta delle ciabatte da panino che trovate cliccando qui.
Guardando un po’ di tecniche online, tipo questa del pane di Pat che trovate qui, e la tecnica stretch and fold che trovate (in Inglese) cliccando qui, mi sono inventato una ricetta senza impastatrice ad altissima idratazione (90%) da fare in un paio di ore.
Ecco il risultato. Sono proprio contento!!!!
Sono ottime per dei panini imbottiti
Potete vedere la tecnica che ho usato in questo video partendo del minuto 6.
Trovate la video ricetta cliccando qui.
– Vittorio
ho appena fatto questo tipo di pane…sta cuocendo…grazie! ho una domanda.Vivo in Canada e ho scoperto di essere allergico alla maggior parte delle farine di qui…quindi sono costretto a usare cose organiche, biologiche, unbleached etc etc…ma non sempre ottengo buoni risultati… specialmente le farine biologiche,quelle un po’ scure per capirci,… Read more »
ciao vittorio molto bello il tuo video provero anche io visto che il pane l’ho fatto ma è diventato pesante provero a farlo come consigli spero ti arrivi il mio commento io da parte mia ho fatto una torta molto buona la trovi sul mio indirizzo di fb luposolitario………..troverai un… Read more »
che belllllllaaaaaaaaa casa!!!! e che sfizzio vedere il luogo da cui ci rispondi mi sembra di conoscerti da sempre 🙂 ……. se tra uno o due anni riesco ad organizzare una vacanza con mia moglie e mio figlio a san francisco posso venirti a trovare o magari conoscerti in un… Read more »
eh eh…dove sono a sud di san Francisco primavera ed estate si sta in maglietta ..spesso sulla baia bisogna mettere il giaccone e c’è la famosa nebbia. La diretta l’ho fatta un po affrettatamente avvertendo al volo sul blog e sulla pagina facebook….è interessante perche vedi in tempo reale quello… Read more »
Dai non vedo l’ora della video ricetta
> Domani. Nel frattempo guarda qui: http://www.youtube.com/watch?v=86tQ1iRZSA4
Non si può paragonare un MITO come Vittorio con la Clerici! Siamo su due livelli distanti ANNI LUCE! Grazie ancora Vittorio per le tue ricette, per le tue spiegazioni e per l’entusiasmo che trasmetti! Ho trascorso lo scorso we chiusa in casa causa influenza, ma ho colto l’occasione e mi… Read more »
Grazie te per i complimenti!