Dopo tante ho prove ho finalizzato la ricetta che trovate qui.
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Mi e’ venuta voglia di fare la video ricetta dei Krapfen (o bomboloni). Ho preso una ricetta da un vecchio libro di pasticceria e usato tecniche di lavorazione che ho visto su alcuni blog di ricette.
Avete qualche ricetta di krapfen da consigliarmi? O qualche trucco che usate per farli?
Ecco il risultato. Sono venuti discreti. Li ho fatti tre volte con due ricette diverse. Ho anche fatto il video ma non sono ancora soddisfatto del risultato per cui non lo pubblico.
Sono rimasti soffici, ma troppo sottili
Questo e’ stato il primo tentativo. Ancora un paio di prove e poi faccio la video ricetta.
Fatemi sapere. La voglio perfezionare un po’ prima di girare il video e pubblicarlo
Grazie
Vittorio
Non è stata mai chiarita la faccenda se i krapfen debbsno ressere fatti da due dischio di pasta attaccati, con in mezzo una farcitura, oppure – più comunemente- da un disco che gonfia anche in cotturae viene farcito in seguito. Da bambino i migliori krapfen della mia città li faceva… Read more »
la mentalita’ dei tempi ti tenere tutto segreto..
peccato.
Io non li ho mai visti fare con due dischi. Se l’impasto e la farina sono buoni, diventa bello vuoto lo stesso.
Ciao
Vittorio
Ciao Vittorio, chiedevi un consiglio per fare i Krapfen più alti e morbidi? Dovresti aggiungere una patata lessa come si fa per le graffe napoletane, graffe deriva appunto da Krapfen, poi dovrebbero avere tre lievitazioni in tutto 🙂 Ciao a tutti
buono a sapersi, ma in che proporzioni?
Ciao Vittorio, volevi un consiglio per aver i Krapfen più morbidi ed alti? Dovresti aggiungere la patata lessa come fai per la focaccia e poi dovrebbero lievitare tre volte in tutto. La patata si usa anche per le graffe napoletane, il nome discende sempre da Krapfen 😉 Ciao a tuttiiiiii
Ciao Vittorio, volevi un consiglio per i Krapfen….se posso dire la mia, dovrebbero lievitare tre volte in tutto e se aggiungi la patata lessa, verranno più morbidi e più alti 😉 Ciauuuuu
> Grazie!
È poi non c’è burro!! Quindi almeno sono un po’ più leggeri