Ricetta della Focaccia Pugliese by Davide Giusto

Mettete le patate a lessare.

Mentre lessate le patate, in una ciotola sminuzzate i pomodori con olio, sale e origano se volete anche olive verdi in modo tale che a distanza di 3 ore per quando infornerete si formerà anche un fantastico sughetto.

una volta lessate e raffreddate le patate, sminuzzatele nelle farine e le tenetele da parte.

Nel contenitore principale sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,

Aggiungete l'olio e le farine fin quando non si amalgamano più con la paletta ma devono essere lavorate a mano.

mettete il sale e passate a lavorare l'impasto sul pianale in legno per 10mn circa aggiungendo farina nel caso fosse ancora appiccicoso.

una volta raggiunto un impasto omogeneo, oliate tre ciotole.

dividete in 3 parti l'impasto e mettetele a lievitare in luogo caldo (forno spento con la luce accesa) per 1h e 30 circa. Attenzione che le ciotole devono essere oliate e NON infarinate.

dopo questa prima lievitazione ungetevi le mani e passate i 3 impasti nei relativi stampi in alluminio anch'essi ben oliati e  spianateli con le mani.

adesso potete includere i pomodori a pezzetti e lasciare lievitare un altra ora e mezza.

Dopo l'ultima lievitazione infornate a 200°- 220° alternando l'altezza della posizione del forno e spennellando con il sughetto in modo che la cottura risulti omogenea

Spettacolo!!! Grazie Davide per averla condivisa!