Video Ricetta del Pane Ciabatta Fatto in Casa

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete meta' della farina

Mescolate

Aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito

Mescolate

Iniziate ad impastare

Aggiungete meta' della farina rimanente

Adesso potete aggiungere il sale che non verrà' a contato con il lievito

Impastate aggiungendo a poco a poco la farina rimanente

Vedrete che man mano che il glutine si sviluppa, la pasta inizierà a staccarsi dal bordo

Impastate per 15-20 minuti fino a che la pasta non si stacca completamente dai bordi e l'impasto e' bello liscio

Oliate un contenitore di plastica

Mettete l'impasto nel contenitore

Chiudete con un coperchio in modo che non faccia la crosta

Mettete a lievitare fino al raddoppio (anche un po' di più). Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore a seconda della temperatura

Io l'ho fatto lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30 c

In questo caso il mio impasto e' più che raddoppiato e si e' attaccato al coperchio. Guardate la gabbia del glutine com'è bella sviluppata:

Questo tipo di impasto e' molto idratato (morbido) ed e' difficilissimo da manipolare. utilizzando la seguente tecnica riusciremo a dare forma al pane senza toccare la pasta direttamente

Umidificate il tavolo di lavoro. Questo farà si' che la pellicola trasparente aderisca al tavolo e non si muova

Disponete due fogli di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro

Spolverate bene di farina la pellicola trasparente in modo che la pasta non si attacchi alla pellicola.

Rovesciate l'impasto sulla pellicola trasparente cercando di non piegarla.

Potete spezzarla in due se volete fare due ciabatte più piccole. Se decidete di farne due dovete preparare due pellicole separate.

Usando una spatola ben unta di farina in modo che non si attacchi alla pasta, formate un filone tipo ciabatta sempre senza piegare la pasta

Togliete la farina in eccesso

Preparate una teglia con la carta forno e cospargetela di farina di granoturco. Questa terra' la pasta leggermente sollevata dalla teglia e farà cuocere meglio il pane.

Sollevate la pellicola trasparente (fatevi aiutare se e' il caso) e rovesciate l'impasto sulla teglia in un colpo solo e sempre senza piegare la pasta

Questo serve per due motivi. Innanzitutto per create le striature di farina caratteristiche della ciabatta, secondariamente per ridistribuire le bolle interne del pane

Ecco la ciabatta pronta per la cottura

Mettete un pentolino di acqua calda nel forno

Pre-riscaldate il forno 240 c e spruzzate un po' di acqua per aumentare l'umidità nel forno. Questo, in aggiunta al pentolino di acqua,  serve per fare in modo che non si formi subito la crosta che impedirebbe al pane di crescere durante la cottura. Inoltre se la crosta e' umida, questo consente al calore di penetrare più a fondo nel pane e cuocerlo meglio.

Cuocete a 240 per 10 minuti, quindi diminuite la temperatura a 210-220 e cuocete per altri 20-30 minuti a secondo della dimensione del pane.

Io dopo 20 minuti circa, tolgo il pentolino in modo che si sviluppi la crosta. Prima tirate fuori il pentolino e più spessa sarà la crosta.

Ecco la nostra ciabatta