Ingredienti
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Biga
- 400 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
- 175 g acqua
- 4 g lievito di birra (oppure 2g di lievito secco o liofilizzato)
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Impasto principale
- 40 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
- 55 g acqua
- 4 g malto (o zucchero)
- 8 g sale
Istruzioni
Ho sempre voluto fare le rosette soffiate a casa ed approfittando della visita in California di Nonna Laura ci siamo buttati. Abbiamo provato un paio di ricette e mischiando la ricetta di Roy Jerden e quella di Kucinare.it ci sono venute delle Rosette molto belle, ben cotte, e leggere. E’ un pane piuttosto impegnativo che richiede l’uso dell’impastatrice e lunghi tempi di lievitazione ma ne vale certamente la pena. Se siete intolleranti al glutine, vi segnalo questa ricetta di Rosa Maria
Buon divertimento
Video Ricetta delle Rosette Soffiate
Passaggi
| 1 Fatto | BIgaSciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente |
| 2 Fatto | Aggiungete la farina |
| 3 Fatto | Impastate per soli 3-4 minuti |
| 4 Fatto | |
| 5 Fatto | Mettete in un contenitore con coperchio o coprite bene |
| 6 Fatto | Lasciate lievitare dalle 16 alle 20 ore a circa 20c. Questo e' un passaggio fondamentale per la buona riuscita della ricetta |
| 7 Fatto | Impasto PrincipaleSciogliete il malto (o zucchero) nell'acqua a temperatura ambiente |
| 8 Fatto | Aggiungete la biga e la farina |
| 9 Fatto | Impastate alla prima velocita' per 6 minuti |
| 10 Fatto | Aggiungete il sale |
| 11 Fatto | Impastate alla seconda velocità' per 7 minuti |
| 12 Fatto | |
| 13 Fatto | |
| 14 Fatto | |
| 15 Fatto | Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina |
| 16 Fatto | Lasciate riposare 10-15 minuti |
| 17 Fatto | Ripetete l'operazione di piegatura ancora una o due volte |
| 18 Fatto | |
| 19 Fatto | |
| 20 Fatto | Lasciate lievitare 20-30 minuti |
| 21 Fatto | Dividete la pasta in pezzi da 80 g l'uno |
| 22 Fatto | Formate delle palle Nelle foto seguenti (vedi anche video-ricetta sopra) |
| 23 Fatto | |
| 24 Fatto | |
| 25 Fatto | |
| 26 Fatto | |
| 27 Fatto | |
| 28 Fatto | Lasciate lievitare 30 minuti |
| 29 Fatto | |
| 30 Fatto | |
| 31 Fatto | |
| 32 Fatto | Lasciate lievitare 50-60 minuti |
| 33 Fatto | Portate il forno a 250-270c e mette un pentolino di acqua bollente nel forno |
| 34 Fatto | |
| 35 Fatto | |
| 36 Fatto | |
| 37 Fatto | |
Ciao Vittorio, ho fatto la tua ricetta delle rosette soffiate ma si sono formate tante piccole bolle, non un’unica bolla centrale. La farina usata ha 13 di proteine. L’unica che ho trovato con 12 di proteine è di farro. Può andar bene? Ciao, grazie, laura
Ciao Vittorio, mi dispiace dirtelo ma quelle che hai fatto non hanno nulla a che vedere con le rosette soffiate che come lascia intendere il nome hanno pochissima mollica interna.
Non è il migliore risultato che abbiamo ottenuto ma è quello della ricetta girata (notare la faccia di NonnaLaura a fine video che è abituata a risultati ben superiori) ma in casa non è semplice e se hai ulteriori consigli ben vengano.
Ciao Vittorio,
vorrei fare le rosette con il Licoli. Mi daresti le dosi corrette?
Grazie mille!
Ciao Vittorio vorrei provare a fare questa ricetta senza biga, cosa devo modificare?
Aggiungi la quantita’ di acqua e farine della biga all’impasto principale. Senza biga sara’ difficile che ti vengano belle soffiate
è cosi essenziale la biga? mettere più lievito?
Fai la biga. Che ti costa?
fatte, senza biga sono venute leggermemnte meno soffiate ma il risultato è top!
Ottimo!
Finalmente sono riuscita a fare delle rosette buonissime grazie mille Vittorio che condividi le tue fantastiche ricette! Le tue spiegazioni sono semplici e esaudienti e inoltre sei molto simpatico! Tua mamma e dolcissima! hai una bellissima famiglia!