La Video Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

Aggiungete lo zucchero

Aggiungete metà della farina, l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini

Aggiungete la raschiatura di limone e l'aroma di vaniglia

Iniziate ad impastare

Aggiungete il sale

Aggiungete poco alla volta la farina rimanente

Almeno due volte durante l'impastatura, fermate la macchina, raschiate la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciate l'impasto su se stesso. Qusto aiuterà lo sviluppo del glutine.

Quando il glutine è sviluppato, la pasta si staccherà dalle pareti dell'impastatrice

Per capire se il glutine è sviluppato bene, prendete un pizzico di pasta ed allargale con le dita. Dovreste riuscire a farla diventare sottile come un collant da donna senza che la psta si spezzi. Se si spezza, continuate ad impastare.

Quando il glutine è sviluppato, mettete l'impasto sul tavolo di lavoro.

Formate una palla.

Ora mettetelo in una ciotola o copritelo con della pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta e poi con un panno.

Fate Riposare 15-20 minuti.

Schiacciate la pasta e piegatela in tre.

Formate di nuovo una palla e coprite bene

Fate lievitare 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

Schiacciate la pasta...

E poi  stendetela con il matterello

Fino ad ottenere un cerchio di pasta di 36 cm di diametro

E circa 1,5 cm di spessore

Con uno stampa-pasta o un bicchiere con il bordo sottile di 8 cm di diametro, formate dei cerchietti di pasta

Metteteli a lievitare sul un vassoio o sul tavolo di lavoro precedentemente spolverato di farina.

Coprite bene con della pellicola trasparente e un panno in modo che stiano al caldo e non facciano la crosta

Fate lievitare 30 minuti circa.

Potete utilizare gli scarti per fare delle frittelle di forme diverse

Oppure potete formare un rotolo di pasta, tagliarlo in pezzi da circa 80 g

Formate della palline, schiacciatele bene

Coprite bene e fate lievitare 45 minuti. I krapfen ottenuti con gli scarti, hanno molta più forza (o nervo come dicono i panettieri) e bisogna farli riposare di più prima di poterli cuocere)

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda in modo che i krapfen non tocchino il fondo quando li cuocete. Potete anche usare una piccola pentola se le vostre padelle sono poco profonde

Portatelo a 170°-180° C

Prendete i krapfen molto delicatamente per non rovinare la lievitazione

Deponeteli nell'olio caldo

Lasciate cuocere da una parte fino a quando non diventano dorati sotto

Rivoltate i krapfen nella padella e cuocete fino a che non sono nuovamente dorati sotto

Ecco come si presentano durante la cottura

Metteteli a scolare su della carta assorbente

Adagiateli delicatamente in una ciotola di zucchero da entrambe le parti.

Se preferite, potete spolverarli di zucchero a velo, ma solo dopo averli farciti.

Utilizzando una siringa, riempiteli di marmellata, o cioccolato o crema pasticcera

Disponete i krapfen su una teglia ricoperta da carta forno

Infornate a forno già caldo

cuocete a 220c per 8-10 minuti, fino ad ottenere un colore dorato.

Alla Prossima ricetta Vittorio