Ecco la video ricetta baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l’ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet.
Lo si puo’ fare in due modi:
- Utilizzando una biga preparata 6 ore prima
- Con il Lievito naturale che potete realizzare in casa utilizzando le istruzione che trovate nella mia video ricetta
Il resto del procedimento e’ lo stesso. Nella mia video ricetta ho usato il lievito naturale. Questa e’ una ricetta che richiede un po’ di tempo, ma da’ tantissima soddisfazione!!!
Se non avete il lievito naturale o se volete provare una ricetta per le baguette piu’ facile, provate la ricetta di mia mamma cliccando qui o la ricetta delle baguette senza impastatrice che trovate qui.
Fatemi sapere come vi vengono.
Video Ricetta Baguette
Attrezzatura
Ciao Vittorio, giusto per essere sicura…quando dici 300 gr di Licoli intendi 100 gr di lievito rinfrescato con 100 di acqua e 100 di farina? Grazie
Esatto!
Non ho visto il video. Nella descrizione step-by-step mi è sfuggito (o no?) un passaggio. Le baguette formate bisogna lasciarle lievitare, nel panno infarinato, scoperte? Grazie.
No coperte. Nella foto dello step 23 effettivamente non si capisce tanto bene ma c’è il telo piegato con le baguette e un telo che sta per essere messo sopra.
Scusa Vittorio, Questo impasro che ho già fatto ed è buo issimo si può mettere in frigorifero come l’altra tua ricetta di baguette facili e tirarla fuori quando si vuole? Mi piacerebbe farlo xche ‘ uso la pasta madre e vorrei poter cuocerlo quando mi serve averlo infrigo è molto… Read more »
se copri bene la pasta ed il frigo e’ a 5c in modo che fermi la lievitazione, puoi certamente provare.
– Vittorio
Il giorno 11 aprile 2017 07:45, Disqus ha scritto:
Ciao Vittorio, ma la dose di lievito che metti nell’impasto ( 10 gr di lievito in polvere o di birra ) a quale lievito ti riferisci ? a quello fresco o quello secco liofilizzato ?
10 g
lievito in polvere o di birra ?
secco in polvere. Se usi quello di birra fresco devi triplicare