Ricetta Ciabatta di Farro con Prefermento

Ecco la Ricetta della Ciabatta di Farro, un’altra fantastica proposta di Pan di Pane con la quale stiamo collaborando molto attivamente.

Ricetta Ciabatta di Farro con Prefermento

Questa ricetta ha un impasto abbastanza facile da gestire (idratazione 65% complessiva) e con dei tempi comodi (prefermento la notte, impasto al risveglio, forma e cottura nel primo pomeriggio e pronti da mangiare per merenda!). Ho usato della farina di farro perché ha un tempo di maturazione molto più breve del grano tenero e mi permette una lievitazione più corta, tenendo una farina un po più forte solo per reggere il tempo più lungo del prefermento. Il risultato è un pane digeribile ed aromatico ottimo per essere imbottito.

 Prefermento Idratato all’80% circa:

• 40 gr di Pasta Madre Solida o liquida o semi-solida (va bene tutto),
• 160 gr di acqua,
• 200 gr di farina abbastanza forte e
• 2 gr di zucchero.

Lasciare arrivare al massimo dello sviluppo, quando si nota un cenno di cedimento sulla superficie. Io lascio una notte (10-12 ore) poi dipende dalla temperatura che comunque non dovrebbe superare i 24°C.

Ingredienti Ciabatta :

• 400 gr di prefermento (come sopra)
• 200 gr di acqua + 50/80 gr da mettere con il sale
• 400 gr di farina di farro (bio)
• 20 gr di Olio Extra Vergine
• 3 gr Zucchero e
• 15-20 gr di sale.

Preparazione Ricetta Ciabatta:

• Sciogliete il lievito e lo zucchero in 200 gr di acqua in una ciotola o nella planetaria
• Iniziate ad impastare incorporando gradatamente la farina fino a quando non e’ ben assorbita
• Quando l’impasto inizia ad incordarsi e si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete i restanti 5-80 gr di acqua. Questo varierà’ a seconda dell’umidità dell’ambiente e della farina
• Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
• Lasciate riposare l’impasto ben coperto per 20 minuti
• Piegate l’impasto su se stesso
• Mettete a lievitare in una ciotola unta di olio in modo che l’impasto non aderisca ai bordi
• Coprite bene in modo che la pasta non faccia la crosta

 

• Lasciate lievitare per 4-5 ore, fino al raddoppio del volume

• Cospargete in tavolo di lavoro di semola per non fare attaccare la pasta
• Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro senza stropicciarlo dandogli una forma più o meno rettangolare
• Fate una piega a 3

 

• Spolveratevi le pani di semola e premete delicatamente per distribuire le bolle più uniformemente. Se volete ottenere bolle più’ grosse, saltate il passaggio delle pieghe sopra

 

• Coprite l’impasto con un telo
• Lasciate lievitare per un’ora. Vedrete che l’impasto ritornerà bello rigonfio

Formatura Ciabatte

Tagliate delicatamente l’impasto i rettangoli da circa 100-150 gr.

• Se volete una pagnotta piu’ grossa, tagliate un pezzo da 500 gr. (circa meta’ dell’impasto)

• Capovolgeteli sul tavolo di lavoro spolverando il tutto con la semola in modo che non si attacchino l’uno all’altro

• Se avete la pietra refrattaria, riponete le ciabatte capovolte e ben distanziate tra loro per non farle attaccare su un panno spolverato di farina. Dopo la lievitazione finale, vi aiuterete con un assicella per depositarli sulla pietra refrattaria. Oppure, mettete le ciabatte sulla carta foro appoggiata sula pala (assicella) di legno. In questo modo sarà’ facilissimo far scivolare la carta forno con le ciabatte direttamente sulla pietra refrattaria per la cottura
• Se cuocete in teglia, mettete a lievitare sulla teglia sempre coperta da carta forno e spolverata di semola
• Riponete la ciabatta più’ grossa in una ciotola con un telo sul fondo bel spolverato di farina

• Fate lievitare per circa 2 ore

Cottura Ciabatte di Farro

• Riscaldate il forno al massimo della temperatura (tipicamente 250c).
• Mettete una pentolino con acqua bollente nel forno per umidificare l’ambiate.  Usate poca acqua in modo che evapori rapidamente in pochi minuti.
• Cuocete per le ciabattine per circa 18 minuti (meglio basarsi sul colore della crosta)
• Cuocete invece la ciabatta più’ grossa per 40 minuti circa per quella da 500 gr.
• Cliccate qui per altri consigli per la cottura del pane nel forno di casa
• Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella prima di mangiarle… …sempre se ci riusciate ad attendere!

Guardate che spettacolo!!!