Ricetta Crackers Integrali Senza Lievito

Ecco, finalmente dopo un po’ di esperimenti sono riuscito a fare la Ricetta Crackers integrali, naturali e senza lievito, ottimi per le persone che sono intolleranti al lievito di birra. Era un po’ di tempo che stavo provando dei sistemi diversi per ottenere un risultato leggero e digeribile utilizzando la farina integrale. Infatti, tipicamente, le ricette con la farina integrale anche se piu’ salutari tendono ad essere piu’ pesanti. Questo e’ dovuto alla presenza della crusca nella farina che appesantisce l’impasto e rompe la gabbia del glutine durante la lievitazione come spiegato in questo altro articolo sulla lievitazione del pane. 

Grazie anche alla Farina Macinata a pietra del Molino Bogetto sono bastati solo un paio di tentativi per arrivare alla ricetta dei crackers integrali ottimale.
Dopo avere fatto alcune volte i Crackers semi integrali sostituendo circa 30% di farina integrale nella ricetta classica ho deciso che dovevo provare ad estremizzare la situazione e quindi… 100% integrale con la quale il lievito non credo avrebbe cambiato troppo le cose; e così via anche il lievito, cosi’ facciamo contente tutte le persone che sono intolleranti al lievito di birra. 
Il primo tentativo non è andato malaccio ma tenendo lo spessore sui 2 millimetri pur cuocendo a lungo in modalità statica l’effetto croccantezza restava relegato all’esterno mentre dentro andava perdendosi. Il secondo e il terzo tentativo sono stati risolutori.
Spessore della sfoglia intorno ad 1 mm e forse meno. A questo punto sia la cottura statica che quella ventilata non hanno dato problemi!

Per questa ricetta dei crackers integrali senza lievito, vi raccomando la  Farina Macinata a pietra del Molino Bogetto 

Mi raccomando , come al solito fateci sapere come vi è venuta e non esitate a farci domande nel caso abbiate problemi.

Ecco la video ricetta, e più sotto tutti i foto-passaggi. 

Video Ricetta Crackers Integrali