Ricetta Pizza Napoletana Semplice in 5 Minuti (con Video)

per circa 6 pizze da 250 g

Ricetta Pizza Napoletana Semplice
Livello: Medium

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Si, avete letto bene, oggi vi propongo la ricetta per una pizza napoletana semplice in soli 5 minuti al giorno!!! E la pizza è una bomba con un cornicione proprio alla napoletana. L’impasto della pizza napoletana viene semplicemente delizioso con questa ricetta. 

Come ho spiegato in passato, il segreto per una buona pizza è la lievitazione lenta con poco lievito e una cottura veloce ad alte temperature. E a proposito di lievitazione lenta, era da un po’ che volevo provare a fare la pizza con un impasto “no knead’, cioè ad alta idratazione e senza impastatrice. Dopo aver provato la ricetta del pane artigianale in 5 minuti al giorno tratto dal libro “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day” alcuni di voi che mi seguono mi hanno suggerito di provare lo stesso impasto per fare la pizza. Ho provato ed il risultato e’ strepitoso!!

L’impasto del pane in 5 minuti al giorno è semplicissimo e non richiede impastatrice. Si mettono insieme gli ingredienti mischiandoli per 30 secondi, si lascia lievitare per un paio di ore, poi si mette in frigo per almeno un giorno ma fino anche a 7 giorni a 5c.

Utilizzando lo stesso sistema, possiamo fare anche l’impasto della pizza napoletana. Ogni volta che si vuole fare una pizza, si tirano fuori dal frigo dei pezzi di pasta da 250 g, si formano delle palline, si fanno lievitare per almeno 30 minuti, ma anche fino a 2-3 ore. Poi si schiacciano, farciscono, e si infornano alla massima temperatura per il minor tempo possibile per preservate la fragranza del condimento. Io con la pietra refrattaria riesco a cuocerle in meno di 4 minuti, ma ogni forno ha il suo carattere. Meno stanno in forno, meglio è. In questa ricetta vi faccio vedere come cuocerle sia sulla pietra refrattaria che con la teglia forate. Per vedere altri modi di cuocere la pizza nel forno di casa, inclusa la cottura in due tempi, cliccate qui per la ricetta più tradizionale.

Comunque, da non crederci!!! Pizza semplicissima da fare con risultato sorprendente.

Avevo già provato in passato queste ricette cosiddette “no knead”, cioè senza impasto, le trovate cliccando qui. Queste ricette si basano sullo sviluppare il glutine non manipolando e ripiegando la pasta durante l’impasto e la formatura del pane, bensì nel tempo. Infatti, le proteine contenute nella farina si trasformano in glutine se lasciate riposare per lungo tempo in frigo.

Inoltre col passare dei giorni, questo impasto per la pizza napoletana sviluppa un sapore sempre più intenso.

Ecco la video ricetta della pizza napoletana con il procedimento spiegato passo a passo. se vi interessa una ricetta più tradizionale con meno lievito, guardate la mia video ricetta della pizza fatta in casa come in pizzeria.

Video Ricetta Pizza Napoletana Semplice in 5 minuti

Ingredienti

IMPASTO CON LIEVITO DI BIRRA
650 g
Acqua a 35° C
900 g
Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g
Lievito di Birra
20 g
Sale
SE USATE IL LI.CO.LI 100% IDRATAZIONE
320 g
LiCoLi al massimo della lievitazione
530 g
Acqua a 35 g
780 g
Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g
Sale

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Ricetta Pizza Napoletana Sciogliete il lievito nell'acqua

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Aggiungete la farina

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Aggiungete il sale.

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Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice

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Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume

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Mettete in frigo per almeno un giorno

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Il giorno in cui cuocete la pizza, tirate fuori la pasta dal frigo

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Infarinatevi le Mani e la superficie della pasta

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Ricetta Pizza Napoletana Strappate dei pezzi di pasta da circa 250g. Uno per ogni pizza che volete fare quel giorno. Nel video sopra, io ne ho fatte due e ho rimesso il resto della pasta in frigo per fare la pizza nei giorni successivi

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Ricetta Pizza Napoletana Ricetta Pizza Napoletana Ricetta Pizza Napoletana Ripiegate la pasta su se stessa per formare una pallina di pasta

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Ricetta Pizza Napoletana Mettete le palline di pasta in contenitori ermetici oliati in modo che lievitino senza fare la crosta

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Ricetta Pizza Napoletana Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti. Potete farla lievitare fino a due ore. Più' la pasta lievita e più e' facile da stendere. Con lievitazioni più lunghe la pizza viene più croccante. Per cui se vi piace alla napoletana morbida con il cornicione spesso, fatela lievitare di meno. Se invece avete bisogno di far passare più tempo, potete mettere i contenitori in frigo a 5c e tirarli fuori 60-90 minuti prima di fare la pizza. Questo sistema e' veramente flessibile.

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Dopo la lievitazione, spolverizzate bene di farina il tavolo di lavoro, specialmente con lievitazione più lunga la pasta tende ad attaccarsi.

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Ricetta Pizza Napoletana Schiacciate in maniera uniforme lasciando il bordo più spesso. Questa e' una pasta piuttosto idratata e un po' difficile da manipolare. Guardate come faccio io nel video.

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Ricetta Pizza Napoletana Condite a piacere. Non esagerate con il pomodoro o farete più fatica a cuocerla.

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Ricetta Pizza Napoletana Completate con mozzarella fresca e un goccio di olio e origano

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Cottura Pizza su Pietra Refrattaria

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Se non avete la pietra refrattaria, cliccate qui per vedere dove acquistarla o cuocetela con teglia come spiegato più sotto.

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Per ottenere una pizza di qualità' in casa, bisogna minimizzare i tempi di cottura per mantenere la fragranza dei condimenti. Ogni forno ha il suo carattere, io per cuocere la pizza in meno di 4 minuti con la pietra refrattaria faccio cosi':

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Mettete la pietra in alto vicino alle resistenze.

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Accendete il forno al massimo della temperatura (250 c) in modalità statica per 20-30 minuti

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Accendete le resistenze per 10-12 minuti. QUesto mi porta la superficie della pietra a 300 c

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infornate con le resistenze accese

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Cuocete per 3-4 minuti. A volte spengo le resistenze e accendo il forno al messimo a meta' cottura. Dipende da quanto colore prende sopra.

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prima di cuocere un'altra pizza, accendete le resistenze e lasciate che la pietra si scaldi di nuovo per bene.

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Ricetta Pizza Napoletana Chiaramente ogni forno ha il suo carattere e dovrete fare un po' di prove per trovare la soluzione ottimale per il vostro forno. Ricordatevi, l;obbiettivo e' di minimizzare i tempi di cottura.

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Ricetta Pizza Napoletana Ecco la pizza dopo un minuto di cottura. Vedete come il bordo cresce bene a diretto contatto con il calore della pietra.

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Ricetta Pizza Napoletana Ricetta Pizza Napoletana Ricetta Pizza Napoletana Ecco la pizza dopo 3:30 minuti di cottura

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Ricetta Pizza Napoletana Stendete la pizza e adagiatela sopra la teglia forata

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Ricetta Pizza Napoletana Condite a piacere

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Ricetta Pizza Napoletana Infornate con il forno al massimo della temperatura (250 -300 c) e cuocete per 5-8 minuti a seconda del forno

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Ricetta Pizza Napoletana Guardate come e' cotta bene sotto

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Ricetta Pizza Napoletana Anche questa con un bellissimo bordo alveolato

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65 Commenti
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Germana
23 Giugno 2022 8:17

Buongiorno ho provato la vostra ricetta pizza in 5 minuti e la trovo veramente ottima. Volevo sapere se posso sostituire la farina indicata con della farina integrale e se in questo caso cambiano anche le quantità degli altri ingredienti (es acqua e lievito) grazie mille

SILVIA
4 Ottobre 2021 16:53

Buonasera, si può fare anche un po’ meno idratata per facilitare la stesura… magari con lievito madre ? Grazie.

Francesco marino
23 Maggio 2020 0:43

Vittorio…che spettacolo! Ci sono riuscito! Grazie alla tua ricetta! Complimenti! Un saluto dalla calabria.

Andrea_friz
29 Dicembre 2017 11:33

ciao. Ho provato la ricetta ieri, buon risultato ma migliorabile, non è venuta come la tua. A mio avviso l’errore sta nella farina. Non trovando farine con l’indicazione dell’indice W ne ho presa una per pizza con 10,7 gr di proteine, forse quindi troppo debole. Sono stato tratto in inganno… Read more »

26 Maggio 2017 21:04

Ciao Vittorio! Secondo te posso usare questa ricetta è questo metodo di conservazione per fare la focaccia tipo pizza al taglio?

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