Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

Tenete da parte 30-40 grammi farina, ed aggiungete il resto della farina all'impasto

Iniziate a mescolare

Aggiungete il sale e continuate a mescolare per circa 2 minuti

Quando la farina e' stata assorbita, prendete un po' della farina che avete tenuto da parte e spolverate il tavolo di lavoro

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Spolveratevi le mani di farina

Impastate a mano aggiungendo poco alla volta la farina che avevate messo da parte fino al completo assorbimento (circa 5 minuti)

Otterrete un impasto di media consistenza e non completamente liscio.

Mettetelo in un contenitore con il fondo coperto di farina

Coprite con un coperchio o con un telo e mettete a lievitare per 2 ore al riparo da spifferi d'aria (se possibile intorno ai 25° C).

Io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa

Dopo due ore, l'impasto dovrebbe piu' o meno raddoppiare di volume come in questa immagine

Richiudete il coperchio e mettetelo in frigo. Si', avete capito bene, in frigo.

Lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, fino a 7 giorni. Piu' giorni riposa in frigo e piu' acquistera' un gusto intenso.

Tirate fuori l'impasto dal frigo

Rovesciatelo sul tavolo di lavoro senza stropicciarlo

Dividete l'impasto in tre parti uguali per ottenere 3 piccole baguette, o in due parti per ottenere 2 baguette di dimensione maggiore.

Schiacciate la pasta e ripiegatela su se stessa due volte usando le dita per sigillare lo strato superiore su quello inferione come mostrato nel video ed in queste foto

La doppia piega dara' forza alla pasta e migliorera' la forma finale delle baguette

Arrotolate la baguette con il palmo delle mani allungandola fino a circa 32 cm se avete diviso la pasta in 3, e 35 cm se l'avete divisa in due

Adagiate le baguette su una teglia (coperta da carta forno) a distanza di 5-8 cm l'una dall'altra

Coprite con un telo e lasciate lievitare circa 90 minuti (anche 2 ore a seconda della temperatura)

Utilizzando una lametta da barba o un coltello affilatissimo, effettuate 3-4 tagli obliqui su ogni baguette senza schiacciare troppo per non rovinare la lievitazione.

Spruzzate la superficie delle baguete con acqua tiepida

Infornate a forno gia' caldo (220c)

Cuocete a 220 c per 20-25 minuti se avete fatto 3 baguette, o per 25-30 minuti se ne avete fatte due

Negli ultimi 5 minuti di cottura potete capovolgere le baguette in modo che asciughino bene anche sotto, oppure alzarle da un lato ed appoggiarle sul bordo della teglia compe inquesta immagine

Ecco le baguette dopo la cottura

Io le ho cotte un po' troppo questa volta.

Ecco l'alveatura