La Video Ricetta del Pane Ciabatta

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete il Miele (o lo zucchero)

Mescolate

Aggiungete 3/4 della farina a mischiate

Aggiungete il sale

Mescolate per sciogliere bene il sale

Aggiungete la farina rimanente

Mischiate il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e' stata assorbita, l'impasto e' pronto

Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d'aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa)

Fate Lievitare per 90 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

Piu' o meno un'ora prima di cuocere il pane, accendete il forno con una pira di carta e legni piccoli. Le prime volte prendetevi un po' più di tempo per non rischiare che il pane sia lievitato ed il forno sia ancora troppo caldo.

Aggiungete 5-6 pezzi di legno medi

Quando il fuoco ha preso bene, socchiudete la porta in modo che passi abbastanza aria per alimentare la fiamma trattenendo calore. In questa fase cerchiamo di scaldare il forno metre creiamo la brace

Aprite la porta del forno quando la temperatura supera i 300c.

Quando la brace si e' formata, spostatela da una parte

Mettete un pentolino di acqua calda vicino alla brace per aumentare l'umidità all'interno del forno.

Aprite o chiudete la porta per portare il forno a 220-240 c

Dovete cercare di sincronizzare il momento in cui il pane e' pronto per essere formato e quando il forno raggiunge la temperatura di 220-240c senza che si sia più fiamma nel forno, solo brace. Se c'è ancora fiamma, potete sempre togliere i pezzi che bruciano ancora.

Inumidite il tavolo di lavoro. Questo servirà a tenere ferma la pellicola trasparente

Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro

Spolverate abbondantemente e uniformemente la pellicola trasparente con la farina

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione

Rovesciate gentilmente l'impasto in mezzo alla farina cercando di non piegarlo

Ungetevi le dita e raddrizzate un po' la pasta sempre gentilmente per dargli una forma "ciabattosa"

Disponente la carta forno sopra una teglia di dimensioni adeguate e cospargetela di farina di polenta. La farina crea uno sottile strato di artia sotto la ciabatta che la fa cuocere meglio sotto

Ora sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in un colpo solo

Capovolgere la ciabatta serve a formare le striature di farina e a ridistribuire le bolle d'aria al suo interno

Aggiustate la forma sempre molto gentilemente

A questo punto il forno deve essere a circa 220c

Spruzzate un po' si acqua vaporizzata sulla superficie superiore del forno per aumentare ulteriormente l'umidità nel forno. Aumentare l'umidità del forno serve per tenere la superficie del pane umida in modo che il calore penetri nel pane senza formare subito la crosta. In questo modo, l'anidride carbonica contenuta nella pasta si espande col calore e fa crescere il pane. Dopodiché inizia a formarsi la crosta ed il pane rimane bello gonfio. Inoltre il pane cuoce meglio al suo interno. Prima tirate fuori il pentolino e più spessa sarà la crosta.

Infornate senza scossoni lontano dalla brace

Socchiudete la porta per mantenere la temperatura

Cuocete a 200-200c per 35-40 minuti

Ecco come si presenta la ciabatta dopo una decina di minuti. Se per caso la ciabatta prende troppo colore, copritela con un foglio di carta stagnola