Video Ricetta della Pizza Senza Lievito

Iniziate l'impasto con acqua, olio, sale e meta' della farina

Iniziate ad impastare

Quando la farina e' assorbita. Spegnete l'impastatrice, coprite e lasciate riposare 15 minuti. Questo favorirà il processo di autolisi che aiuta a sviluppare il glutine e rendera' l'impasto finale piu' elastico.

Riprendete ad impastare ed aggiungete poco alla volta la farina rimanente

Impastate per 7-8 minuti a media velocità

L'impasto risulterà piuttosto asciutto ed elastico

Dividete la pasta in pezzi da circa 180g Schiacciateli e arrotolateli su se stessi come si vede nel video

Girate il rotolino cosi' ottenuto di 90 gradi con il seme verso l'alto

Arrotolatelo nuovamente su se stesso. Questo procedimento sviluppa ulteriormente il glutine e da' forza alla pasta. Formate una pallina di pasta liscia.

Cospargete di farina il tavolo di lavoro o un vassoio di plastica

Deponetevi sopra le palline, quindi schiacciatele un po'. In questo modo saranno più facili da stendere più tardi

Cospargete le superficie delle palline con un po' di farina

Copritele con un folgio di plastica trasparente in modo che non facciano la crosta. Questo e' importante per evitare che si formino dei grumi di pasta che renderanno difficile la stesura della pizza più avanti

Lasciate riposare per 20-30 minuti

Potete anche preparare l'impasto per il giorno successivo e lasciarlo riposare in frigo. Tirerete fuori le palline dal frigo 20 minuti prima infornarle.

Il segreto per cuocere la pizza nel forno di casa, e' usare la temperatura massima (250-300c) e fare cuocere la pizza per il minor tempo possibile in modo cuocia bene la pasta senza che gli ingredienti non si asciughino troppo. Uno dei modi migliori e' utilizzare la pietra refrattaria da forno. Se fate la pizza di frequente e' un acquisto essenziale. Ecco come la utilizzo:

Mettete la pietra refrattaria a 10 cm dalle resistenze superiori. Se non le avete, provate a metterla in posizioni diverse fino a che non trovate la posizione ideale per cuocere la pizza nel più breve tempo possibile.

Accendete il forno al massimo con la pietra refrattaria nel forno e riscaldate per almeno 20-30 minuti.

Accendete le resistenze sopra e lasciate riscaldare ulteriormente la pietra per 10-20 minuti

Stirate uniformemente la pasta con il matterello, spolverando di farina la pasta sopra e sotto in modo che scivoli sulla superficie di lavoro e non si attacchi.

Spolverate di farina meglio ancora di semolina la pala del forno e disponeteci sopra la pasta

Condite la pizza a piacere.

Infornate direttamente sulla pietra refrattaria tenendo la pala orizzontale con un colpo secco all'indietro

Cuocete per 4-6 minuti al massimo. Questo tipo di impasto tende a creare delle bolle nella pizza durante la cottura. Scoppiatele col la punta di un coltello

Ecco la vostra pizza sottile tipo pizzeria in meno di 60 minuti Lasciate riscaldare la pietra refrattaria per 5-10 minuti prima di cuocere un'altra pizza

Stendete la pasta con il mattarello sul tavolo di lavoro e disponetela sulla teglia forata

Condite la pizza a piacere

Pre-riscaldate il forno al massimo della temperatura (250-300c)

Infornate e cuocete per 7-10 minuti a seconda del forno