Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato

Sciogliete il lievito nel latte a 25-30 c Aggiungete lo zucchero Aggiungete l'uovo intero Mescolate bene

Aggiungete tre quarti della farina Ora aggiungete poco alla volta la farina rimanente

Quando la pasta si stacca bene dalle pareti dell'impastatrice, segno che il glutine si sta sviluppando e l'impasto si sta di conseguenza incordando, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

Formate una palla Mettete la pasta in un contenitore ben oliato e coprite bene in modo che non prenda aria e faccia la crosta in superficie

Fate lievitare a circa 25°c per 60 minuti o fino al raddoppio del volume della pasta. Io faccio lievitare i miei impasti nel forno spento con la luce accesa

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro Schiacciatela

Date una piega a tre per sviluppare ulteriormente il glutine

Schiacciate

E formate un rotolo

Dividete in 6 parti uguali

Formate sei palline. Per dare forza alla pasta fate cosi' Arrotolate la pasta

Giratela di novanta gradi...

...e arrotolatela di nuovo. Sentirete che la pasta diventerà più elastica

Dategli una forma sferica

Cosi'

Cospargete di farina sia il tavolo di lavoro che la superficie delle palline di pasta

Coprite bene e fate riposare 15-20 minuti

Schiacciate le palle di pasta con il mattarello...

...fino ad ottenere dei dischi da 12 centimetri di diametro

Mettete 12 grammi circa di Nutella o cioccolato da pasticceria al centro dei dischi

Ora racchiudete bene la Nutella

Facendo una specie di fagottino con la pasta

Come si vede nel video e nella foto

Capovolgete la pasta

Stirate nuovamente la palla ma questa volta sono in un senso...

...per ottenere un disco ovale da 15 cm per 10 cm

Con un coltello incidete delle righe oblique facendo attenzione a non incidere a fondo trapassando dall'altra parte

Capovolgete il disco di pasta e arrotolatelo su se stesso

Unite le estremità facendo un pizzicotto alla pasta

Coprite bene e Fate lievitare 30-40 minuti

Preparate una miscela con un rosso d'uovo e 5-10 grammi di acqua

Con un pennello cospargete delicatamente  la superficie dei panini

Infornate a forno statico già caldo e cuocete a 170-180 per 15-20 minuti fino a doratura. Se avete il forno ventilato cuocete a 10°C in meno per meno tempo

Buonissimi

Guardate l'interno- Alla prossima video ricetta  Vittorio