Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio - Ricette di VivaLaFocaccia
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Ecco un’altra ricetta del Pane Croccante Casereccio semplice che non richiede l’uso dell’impastatrice. L’ho trovata su questo sito in inglese che ringrazio. Questo pane ha una lievitazione in due parti. La prima a temperatura ambiente, le seconda in frigo. La seconda lievitazione può’ durare dalle 2 ore fino ad alcuni giorni. Più’ tempo sta in frigo e più’ il pane prende un sapore acido. Fate voi a seconda dei gusti. La crosta rimane molto croccante con interno gommoso.

Video Ricetta del Pane Croccante Fatto in Casa

Attrezzature

Ingredienti

310g
Acqua
15g
Lievito di Birra (oppure 5-7 g di Lievito secco)
9 g
Sale
380g-410g
Farina tipo 00 di media forza w200

.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (30° C), aggiungete meta' della farina, il sale

.

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente e mescolate per circa 5 minuti.

.

L'impasto risulterà' piuttosto grezzo.

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Mettete in un contenitore piuttosto grosso (l'impasto raddoppierà o triplicherà di volume) Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente ( o nel forno spento con la luce accesa)

.

Tenete l'impasto ben coperto e mettete in frigo per 2 ore fino a 2-3 giorni. Piu' lo lasciate in frigo e piu' prendera' un sapore piu' acido.

.

Tirate fuori dal frigo e rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro Date un paio di pieghe alla pasta

.

Formate una palla (potete anche formare un filone se preferite)

.

Mettete su una pala o in una teglia su un foglio di carta forno

.

Coprite e lasciate lievitare 60 minuti (meglio se a 25°-30°C )

.

Preriscaldate il forno a 220°-230°C

.

Mettete in forno una teglia larga con 250 ml di acqua

.

Incidete la pagnotta con una lama affilata

.

Cuocete a 220°-230° C per 30-40 minuti.

.

Dopo 20 minuti controllate il pane e se vi prende troppo colore copritelo con un foglio di stagnola

.

Spettacolo!!

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Marco N
15 Febbraio 2022 19:56

Spettacolare! Grazie Vittorio, sei una certezza!

Alessandro Cardinale
13 Novembre 2020 13:07

Spettacolare, segite il video e se volete aggingete semi (io semi di chia e lino). Grazie, grandiiii!!!!

Pina
13 Aprile 2020 21:48

Buona sera ma le dosi della ricetta? Grazie

Tania
6 Aprile 2020 23:15

Ciao, posso usare un mix di farine di grano duro? Se si, conviene mischiarle con farina 0 o 00 o non è necessario?

Lorenzo Ciacciavicca
12 Novembre 2016 15:44

Ciao Vittorio, l’ho appena sfornato! Ho seguito la tua ricetta variando con le quantità, ho usato una farina bio da grani antichi semiintegrali e ho usato il lievito madre al posto del lievito di birra. L’ho tenuto in forno 35 minuti a 225. Spettacolare! Grazie mille!comment image

Lorenzo Ciacciavicca
12 Novembre 2016 16:39

In verità mi è venuto tutto molto soffice e gommoso, la crosta mi sarebbe piaciuta più spessa. E’ molto buono ma come faccio ad avere la crosta più dura? Meno acqua a bollire? Tengo l’acqua solo la metà del tempo? Devo dire che forse ho messo più di 250ml…comment image

Angela Longo
10 Aprile 2020 10:39
Reply to  VivaLaFocaccia

….possi chiedervi una delucidazione???…cosa vuol dire tienere meno acqua a bollire? Thank you!!!

Angela Longo
13 Aprile 2020 8:56

Ti ringrazio moltissimo per la cortesia dimostrata ! Lo preveró a fare in questi giorni ! 🙂

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