Video Ricetta Pane Integrale al Miele Cacao e Caffè

In questo articolo vi propongo una ricetta per il pane integrale fatto in casa un po’ diverso: il Pane integrale al miele, cacao e caffè. L’ispirazione mi e’ venuta cenando al ristorante della catena Outback Stakehouse qui in California dove vivo. All’inizio della cena servono dei filoncini di pane integrale un po’ dolci con del burro. Hanno sempre un successo incredibile!!!

Cosi’ mi sono messo alla ricerca della ricetta che ho trovato su questo sito in Inglese che ringrazio. E’ una ricetta un po’ diversa che include cacao, miele, zucchero e caffè. Si conserve molto bene e lo potete usare sia come brioche per colazione e come fanno qui in America servirlo scaldato per 20 secondi nel micro-onde con il burro.

Video Ricetta Pane Integrale al Miele, Cacao e Caffè

Ingredienti Pane Integrale al miele

• 200 g Acqua
• 240 g Farina 0 (W-200 o 12g di Proteine)
• 200 g Farina Integrale
• 24g Burro
• 80g Miele
• 15g Cacao
• 25g Zucchero
• 50g Caffe
• 8 g Lievito di Birra Secco (o 24g Fresco)
• 5g Sale

Procedimento

• Sciogliete il lievito nell’acqua a 35c
• Aggiungete il burro a temperatura ambiente
• Aggiungete zucchero, miele e cacao
• Aggiungete la farina integrale
• Aggiungete il caffè’ sempre a 30-35c, non bollente o rischiate di bruciare il lievito

• Iniziate ad impastare

• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il sale. In questo modo non viene a diretto contatto con il lievito

• Aggiungete la farina bianca a poco a poco

• Impastate per circa 10 minuti.
• Ecco la consistenza dell’impasto

• Date una forma rettangolare all’impasto
• Spolveratelo di farina sotto e sopra in modo che non si attacchi al tavolo di lavoro e alla pellicola trasparente
• Copritelo con dell pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta durante la lievitazione

• Coprite l’impasto con un panno
• Lasciate lievitare per circa un’ora Dovrebbe almeno raddoppiare di volume

• Schiacciate l’impasto
• Piegatelo in due

• Dividete l’impasto in quattro parti uguali

• Per formare i filoncini, prendete un pezzo di pasta e schiacciatelo (1 cm di spessore)
• Ripiegate un lato su se stesso per 2-3 cm

• Schiacciate lo strato superiore su quello inferiore

• Ripetete il procedimento…

• …sentirete la pasta prendere forza ad ogni passaggio. Questo serve per sviluppare bene la gabbia del glutine che vi permetterà di ottenere una buona lievitazione e alveolatura

• …fino ad ottenere un rotolo di pasta
• Schiacciate e rollate la pasta per ottenere un filoncino uniforme leggermente più gonfio al centro

• Disponete i filoni su una teglia ricoperta di carta forno

• Coprite bene
• Lasciate lievitare per 45-60 minuti, fino al raddoppio del volume

• Informate a forno gia’ caldo
• Cuocete per circa 25 minuti a 180 c

Ecco i nostri filoni di pane integrale dolci

Ed ecco l’alveolatura niente male per un pane integrale!!

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio