Video Ricetta Pane Mollica Leggera

Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°C e aggiungete lo zucchero

Aggiungete meta' della farina e mischiate bene

Lasciate riposare per 10 minuti per innescare il processo dell'autolisi. L'autolisi facilita lo sviluppo del glutine nella farina per dare piu' forza all'impasto e fare in modo che durante la lievitazione l'anidride carbonica generata del processo di lievitazione venga intrappolata nella pasta e crei cosi' delle belle bolle che renderanno la mollica leggera.

Aggiungete la farina rimanente e mischiate fino a quando la farina non e' tutta assorbita, circa un minuto o due

Aggiungete il sale

Mescolate per un altro minuto circa

Mettete a lievitare per 60-70 minuti (fino a quando l'impasto non e' almeno raddoppiato di volume) al riparo degli spifferi

Mentre la pasta lievita, preparate il tavolo di lavoro. Questo impasto e' quasi liquido e nel secondo passaggio dovremo sviluppare ulteriormente il glutine ripiegando la pasta piu' volte su se stessa. Per manipolare la pasta senza fare un disastro, dovremo utilizzare gli accorgimenti e le tecniche spiegate in seguito.

Umidificate la superficie e disponente due pezzi di pellicola trasparente sovrapposti. L'umido sottostante farà in modo che la pellicola aderisca bene alla superficie di lavoro

Ungete accuratamente la superficie con dell'olio. Questo servirà a fare in modo che la pasta non si attacchi alla pellicola.

Dopo circa un'ora, l'impasto si presenterà cosi':

Utilizzando una spatola anch'essa unta di olio, versate l'impasto al centro della pellicola

Ungetevi bene le dite di entrambe le mani

Prendete la pasta da un lato tiratela e ripiegatela su se stessa

Ripetete la piega dall'altro lato e ripiegatela su se stessa.

Ripetete la piega nel verso opposto. Ripetete il tutto ancora due volte, quattro volte in tutto. Guardate il video per vedere la tecnica nel dettaglio.

Spezzate la pasta in 4 parti piu' o meno uguali

Preparate una teglia ricoperta di carta forno (se volete potete mettere un po' di farina si polenta sul fondo)

Io ho utilizzato la pietra refrattaria per cuocere i miei panini, per cui ho adagiato i panini sulla carta forno sopra la pala.

Ripiegate ogni panino su se stesso e mettetelo sulla carta forno lasciando un po' di distanza tra un panino e l'altro per fare spazio per l'espansione del pane durante la lievitazione

Se volete potete cospargete la superficie dei panini con farine o semi a vostro piacere.

Cuocete per 5 minuti

Abbassate il forno a 180c c

Cuocete per altri 15-20 minuti

Per assicurarsi che il pane asciughi bene, sollevatelo dalla teglia in modo che passi aria sotto, abbassate il forno a 160, socchiudete la porta del forno, lasciate asciugare il pane per 10-15 minuti

Ecco i nostri fantastici panini fatti senza l'impastatrice...