Video Ricetta Panini al Latte

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (30-35c)

Aggiungete lo zucchero

Aggiungete gli albumi

Aggiungete lo Strutto (se non avete lo strutto usate 20 g di burro)

Aggiungete 300 g di farina

Impastate per 3 minuti

Aggiungete il sale

Aggiungete la farina rimanente (100g) poco alla volta

Impastate a velocita'2 per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal bordo dell'impastatrice

Fate una palla con la pasta

Ungete un contenitore

Ungete la pasta sopra

Mettetela in un contenitore, coprite con un coperchio o panno

Mettete a lievitare per 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

Rovesciate la pasta sula tavolo di lavoro

Schiacciatela bene per fare uscire l'aria

Ripiegatela su se stessa tre volte

Coprite lasciate riposare 10 minuti

Formate della palline usando le tecniche spiegate nel video per gli hamburger - 120 g per panini da aperitivo - 80g per i bocconcini - 60 g

per gli hamburger - 120 g

per panini da aperitivo - 80g

per i bocconcini - 60 g

Schiacciate la pasta

Arrotolatela

Girate il rotolo di pasta ottenuto

 schiacciatelo e arrotolatelo di nuovo

Usando il palmo della mano, formate una palla

Mettete su una teglia ricoperta di carta forno o spruzzata con spray anti-aderente lasciando un po' di spazio tra una panino e l'altro per la lievitazione

Coprite bene e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti)

Spennellate la superficie dei panini con il giallo di uovo (leggermente allungato con un po' di acqua) facendo attenzione a non schiacciare troppo e rovinare la lievitazione

Se volte, potete cospargere la superficie con sesamo o semi di papavero

Infornate a forno già' caldo a 180-190 c

Se il pane prende troppo colore dopo 10 minuti, copritelo con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura

Cuocete per circa 20 minuti in tutto (un po' meno per i bocconcini più' piccoli)

Lasciare raffreddare prima di tagliare o refrigerare