Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa
- Fare la pasta madre a casa (tipo polish)
- Come trasformare la pasta madre tipo polish in pasta madre dura per dolci (e certi tipi di pane)
Tutto quello che so sul lievito madre/lievito naturla lo trovate cliccando qui.
Quando conserviamo la pasta madre in frigo, dobbiamo rinfrescarla piu’ o meno una volta alla settimana. Quando vogliamo usarla per fare pane o dolci, dobbiamo rinfrescarla due o tre volte fuori dal frigo come spiegato in questo video. Solo allora la pasta madre (crescente, lievito naturale) avra’ la forza giusta per darci dei risultati strepitosi.
Video Lievito Naturale
Ingredienti
- 1 parte di pasta madre
- 1 parte di Farina manitoba (almeno W300, 350)
- 1/2 parte di acqua a 27-30 c
Potete aggiungere un po’ di zucchero per nutrire i lieviti naturali presenti nell’impasto e riattivarli piu’ velocemente.
ti seguo da diverso tempo ma non possiedo il forno elettrico bensì a gas e le tue belle ricette quando escono dal mio forno fanno pena. E’ possibile inserire qualche ricetta di pane cotto al forno a gas? grazie ciao Antonella da Roma
Ciao! Sono nuova del forum ed ho scoperto da poco il tuo blog. Ho fatto il lievito naturale e mi è venuto benissimo, così come il pane. Ora vorrei sperimentare la colomba per Pasqua e mi è sorto un dubbio: il quantitativo di lievito che indichi nelle ricette è da… Read more »
Bisogna iniziare l’impasto quando il lievito è al massimo della maturazione quindi circa 3-4 ore dopo averlo appena rinfrescato.Manda le foto!!! 🙂
Ciao Vittorio,
Ti scrivo dagli stati uniti dove cerco di tenere vive le nostre tradizioni genovesi.
Ho parecchie domande da farti, la prima e’ che non capisco con quali proporzioni devo usare il lievito madre e farina per fare la focaccia.Grazie!
angela
@ANGELA USA Anche io vivo in USA (California). Per sostituire il lievito naturale a quello di birra, leggi qui
https://www.vivalafocaccia.com/2010/10/15/come-usare-il-lievito-naturale/
e leggi bene qui
https://www.vivalafocaccia.com/tutto-sul-lievito-naturale-ricetta-casa/
Vittorio
Ciao Vittorio, c’è una cosa che non capisco… Cosa devo fare con la rimanenza? Ad intuizione dire che dovrei rimpastare con le solite proporzioni, attendere la maturazione, sgonfiarla e mettere in frigo…
Attendo la tua conferma…Grazie mille per questo fantastico sito che è una miniera di informazioni! 🙂
@DarioPrinari Che rimanenza? In generale devi sempre tenerne un po’ da parte, lo rinfreschi e lo metti subito in frigo senza farlo lievitare. Leggi bene qui
https://www.vivalafocaccia.com/tutto-sul-lievito-naturale-ricetta-casa/
Vittorio
non ho capito bene una cosa, se devo solo rinfrescarlo (e non utilizzarlo) dopo aver impastato lo posso rimettere subito in frigo? o farlo lievitare prima nel forno spento 3/4 ore e poi metterlo in frigo?
grazie
> Subito in frigo
Vittorio
ti seguo da diverso tempo ma non possiedo il forno elettrico bensì a gas e le tue belle ricette quando escono dal mio forno fanno pena. E’ possibile inserire qualche ricetta di pane cotto al forno a gas? grazie ciao Antonella da Roma
Purtroppo al momento poiché uso il mio forno di casa non riesco a collaudarle in altro modo. Il forno a gas cuoce in maniera un po diversa ma con un po di pratica dovresti riuscire a gestirlo.Per il pane prova ad utilizzare la modalità di cottura che trovi in questa… Read more »