Video Ricetta Pizza con Lievito Naturale

Rinfrescate il lievito naturale e lasciatelo sviluppare per 3-4 ore in modo che raggiunga la massima

Mischiate 75% della farina con l'acqua a temperatura ambiente

Aggiungete il lievito naturale

Aggiungere il lievito di Birra (opzionale)

Impastate per 5 minuti

Aggiungete il sale

Impastate per 2 minuti

Fermate l'impastatrice Coprite bene l'impasto e lasciate riposare per 20 minuti. Questo facilita il processo di autolisi che e' fondamentale per ottenere una pasta bella elastica

Riprendete ad impastare, ed aggiungete la farina a poco a poco

Impastate per una ventina di minuti.

Spegnete l'impastatrice. Noterete che l'impasto e' molto umido.

Rovesciate l'impasto sul tavolo da lavoro e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Vedrete che dopo 20 minuti la pasta diventera' molto piu' asciutta.

Spezzate l'impasto in pezzi da 300g (per una pizza di circa 30 cm)

Formate una pallina come si vede nel video

Ungete con un po' di olio un contenitore da frigo di plastica

Mettete la palla di pasta dentro il contenitore

Lasciate riposare qualche minuto

Coprite il contenitore e mettetelo in frigo per 24-48. Potete lasciarlo in frigo anche fino a 6 giorni.

Durante la lievitazione lenta nel frigo, i batteri lattici contenuti nel lievito naturale decompongono l'amido della farina e forniscono alla pasta un gusto buonissimo, mentre il processo di lievitazione (formazione di anidride carbonica) viene rallentato dal freddo

Tirate fuori i contenitori dal frigo.

Spolverate il tavolo di lavoro con un po di farina

Rovesciate le palle di pasta sul tavolo di lavoro cercando di non piegarle o stropicciarle o farete fatica a schiacciarle più' avanti

Copritele bene

lasciate lievitare per 90-120 minuti

Schiacciate la palla di pasta come si vede nel video

Accendete il forno al massimo (250-300) e fatelo scaldare e temperare con la pietra refrattaria dentro

Spolverate bene di farina la pala da forno e appoggiateci sopra la pizza

Condite la pizza a vostro piacimento

Infornate la Pizza sulla pietra refrattaria

Cuocete per 4-6 minuti

Questo tipo di cottura aiuta ad ottenere un risultato simile quello della pizzeria, spezzando la cottura in due parti. nella prima parte di cuoce la pizza senza consimento per 1 minuto e mezzo, nella seconda parte si finisce la cottura dopo aver condito la pizza. Se possibile e' meglio usare una teglia perforata che permette al calore di passare meglio attraverso la pasta.

Formate la pizza come si vede nel video

Mettetela nella teglia (preferibilmente una teglia forata)

Infornate a forno preriscaldato al massimo (250°-300° C)

Cuocete per circa 90 secondi fino a che la pasta non inizia a formare delle bolle di aria

Tirate fuori la teglia dal forno

Condite la pizza a vostro piacimento

Infornatela nuovamente per 6-8 minuti a 250°-300° C

Anche questo tipo di cottura viene meglio se usate teglie perforate. In questo procedimento si cuoce la pizza vicino alla sorgente di calore del vostro forno. Provate in alto o in basso. L'idea e' sempre quela di far stare la pizza nel forno il meno tempo possibile in modo che cuocia senza fare asciugare il condimento.

Formate la pizza come mostrato nel video

Mettetela sulla teglia (preferibilmente una teglia forata)

Condite la pizza a vostro piacimento

Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250°-300° C)

Infornate la pizza vicino alla fonte di calore (in alto o in basso)

cuocete per 5-7 minuti

Questo sistama per condire la pizza l'ho visto fare nella pizzeria "Pizza my Heart" qui in California. L'idea e' quella di non mettere il pomodoro a diretto contatto con la pasta. Secondo me questo sistema permette alla pasta di cuocere meglio

Usando una pipetta o siringa, create un cordolo di passato di pomodoro tutto intorno alla pizza

Mettete la mozzarella al centro

Aggiungete altri condimenti a piacere (funghi, prosciutto...)

Aggiungete un po' di passato pomodoro sopra alla mozzarella sempre utilizzando la pipetta.

Cuocete utilizzando uno dei procedimenti spiegati sopra

Questo procedimento e' piuttosto lungo. Se avete ospiti e volete avere la pizza pronta al momento potete congelarla e poi cuocerla quando vi serve seguendo le seguenti istrucioni

Fate la pizza come spiegato sopra

Quando avete condito la pizza nella teglia copritela bene con una pellicola trasparente

Mettetela nel congelatore

Quando la volete cuocere, accendete il forno a portatelo alla massima temperatura (250-300 c)

Tirate fuori la pizza dal congelatore ed infornatela immediatamente

cuocetela per 6-10 minuti a seconda del forno