Video Ricetta Torta di Verdure

Oggi ospitiamo su VivaLaFocaccia una nostra appassionata e collega Blogger che ha preparato una bellissima Torta di Verdure utilizzando la tecnica per fare la sfoglia della Focaccia di Recco.

Ecco la mail di Olga del Blog Forchetta e Cucchiaino.

Ed ecco qui la ricetta:

Torta di Verdure by Forchetta e Cucchiaino

Per una teglia di pasta 30×40 cm

Ingredienti Per la pasta

• 200 gr di farina 100 gr di acqua tiepida
• 20 -25 gr di olio
• 5 gr di sale

(le dosi delle pasta possono bastare per due teglie una volta che si diventa pratici, altrimenti verrà una sfoglia meno sottile ma altrettanto buona).

Ingredienti per il ripieno

• 1 kg di zucchine trombetta
• 1 grossa cipolla bianca
• 2 uova piccole
• 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• 250/300 gr di bietoline
• 80 gr di riso tipo “Roma” o per risotti
• Sale, circa 2 cucchiaini

Prepariamo la pasta

Nella ciotola dell’impastatrice mettiamo la farina, aggiungiamo l’acqua e facciamo andare con le frusta k a bassa velocita’ per un paio di minuti.

Aggiungiamo quindi l’olio a filo e impastiamo finche’ si forma la palla di impasto (incordatura). Lasciamo riposare una mezz’oretta, oppure in frigo (sino a tre giorni non risente).

Prepariamo il ripieno.

Su fuoco: Lessiamo il riso in acqua salata con 1 cucchiaino raso di sale, finche’ non sara’ cotto. Oppure in microonde: sciacquiamo bene il riso in un colino, finche’ l’acqua sara’ limpida, quindi versiamo il riso nel recipiente che poi andra’ in microonde (ad es. e’ perfetta la risottiera x microonde della Tupperware), aggiungiamo la quantita’ d’acqua prevista nella confezione di riso, o se vogliamo andare sul sicuro, mettiamo 1 dose di riso e 3 di acqua (ad es: per 80 gr di riso 240 gr di acqua) e lasciamo cuocere completamente. NB: Il riso deve essere cotto, non al dente.

Tagliamo la cipolla a fettine sottili (preferibilmente con una mandolina, in modo che siano tutte uguali e si cuociano uniformemente), mettiamole in una grossa padella con circa 5 cucchiai di olio EVO e facciamo soffriggere un paio di minuti a fuoco medio. Nel frattempo tagliamo le zucchine a rondelle sottili (1- 2 mm ) sempre con la mandolina, quindi aggiungiamo nella padella assieme alle cipolle.

Lasciamo soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungiamo 1 mestolino di acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi mescoliamo, aggiungiamo il sale e verifichiamo la cottura. Le zucchine dovranno essere cotte, ma non sfatte. Spegniamo il fuoco ed eventualmente servisse eliminiamo l’acqua di vegetazione.

Lessiamo le bietole, strizziamole e tagliamole a pezzetti. Aggiungiamo anche queste alle zucchine e lasciamo freddare. Quando le verdure saranno tiepide aggiungiamo il formaggio e le uova sbattute e il riso, mescoliamo per bene. Riprendiamo la pasta, tagliamola a poco piu’ di meta’ e usiamo la parte piu’ grossa per fare la base. Sistemiamola sulla spianatoia leggermente infarinata e stendiamola un po’ col mattarello, dandole la forma della teglia.
Togliamo orologio, bracciali e quant’altro e stendiamo la pasta con il dorso delle mani, come spiega perfettamente Vittorio del blog VivaLaFocaccia, qui.

Ungiamo bene la teglia e stendiamoci la pasta sopra, stendendola anche negli angoli. Rovesciamo il ripieno sulla teglia, livelliamo col dorso di un cucchiaio. Tagliamo la pasta in eccesso ad 1 cm oltre i bordi.

Prepariamo ora la sfoglia che chiudera’ il tutto, seguendo lo stesso procedimento.

Poniamo il secondo strato di pasta sopra il ripieno, avendo cura di farlo sbordare leggermente. Sigilliamo i due strati di pasta pizzicandoli tra le dita, quindi rimbocchiamoli verso l’interno. Dovra’ esserci una sorta di cordoncino tutto attorno al bordo della teglia.

Inforniamo a 180 gradi per una mezz’ora/40 minuti’ (dipende dai forni) ma comunque fiche’ sara’ ben dorata in superficie. Attenzione a non bruciarla!!

All’uscita dal forno e’ consigliabile spennellare un altro velo d’olio, per rendere lucida e appetitosa la superficie, ma non e’ indispensabile….

Questa torta di verdure è da provare assolutamente!

Grazie Olga![:]