Video Ricetta Pizza nel Forno a Legna

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete la farina

Aggiungete il sale.

Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice

Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume

Mettete in frigo per almeno un giorno

Il giorno in cui cuocete la pizza, tirate fuori la pasta dal frigo

Infarinatevi le Mani e la superficie della pasta

Strappate dei pezzi di pasta da circa 250g. Uno per ogni pizza che volete fare quel giorno. Nel video sopra, io ne ho fatte due e ho rimesso il resto della pasta in frigo per fare la pizza nei giorni successivi

Ripiegate la pasta su se stessa per formare una pallina di pasta

Mettete le palline di pasta in contenitori ermetici oliati in modo che lievitino senza fare la crosta

Io ho utilizzato l'apposita scatola di plastica contenuta nel Kit Pizzaiolo di AlfaPizza

Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti. Potete farla lievitare fino a due ore.

Più' la pasta lievita e più e' facile da stendere. Con lievitazioni più lunghe la pizza viene più croccante. Per cui se vi piace alla napoletana morbida con il cornicione spesso, fatela lievitare di meno. Se invece avete bisogno di far passare più tempo, potete mettere i contenitori in frigo a 5c e tirarli fuori 60-90 minuti prima di fare la pizza. Questo sistema e' veramente flessibile.

Ecco i contenitori individuali rotondi

E la scatola di AlfaPizza

Se avete un forno ad alta efficienza dell'AlfaPizza, accendete il forno con della carta e qualche pezzo di legna piccola

Quando la fiamma ha perso bene, aggiungete due pezzi medi di legno

Quando si e' formata una bella brace (circa 20 minuti), spostate la lagna da una parte

Pulite il fondo del forno con una spatola. Io utilizzo gli attrezzi del Kit Pizzaiolo di AlfaPizza.

Aggiungete un pezzo di legna per tenera alta la temperatura del forno

Mentre il centro del forno scende leggermente di temperatura

Quando il fondo del forno e' a circa 350c potete infornare

Spolverizzate bene il tavolo di lavoro con la farina

Prelevate delicatamente le palline di pasta dalla scatola di plastica senza ripiegarle o sarà più difficile stenderle e depositatele sul tavolo di lavoro

Premete il centro della pasta con le dita lasciando il cornicione più spesso, alla Napoletana.

Premete e stendete la pasta delicatamente. Se sentite che si attacca sotto, fermatevi ed aggiungete farina. Questo e' un impasto piuttosto appiccicoso.

Potete anche stendere la pasta adagiandola sul dorso delle pani infarinate e roteandola delicatamente. il peso stesso della pasta farà stendere la pizza.

Potete anche provare il metodo che usano molti pizzaioli professionisti che mettono la pizza sul bordo e la fanno girare. Il peso della pasta stende uniformemente la pizza.

Guardate bene il video dove facci vedere in dettaglio queste tecniche

Specialmente se siete alle prime armi, adagiate la pizza su un pezzo di carta da forno. Questo faciliterà enormemente l'operazione di carico e scarico della pizza sulla pala e poi dalla pala al forno.

Condite la pizza a piacere. Non esagerate con il pomodoro per evitare renderà la pizza più difficile da cuocere bene.

Cercate di tenere puliti i bordi per evitare bruciature nel forno ed ottenere un risultato bello anche da vedere

Se utilizzate la carta da forno, sfilatela semplicemente sulla pala. Semplicissimo

Ora fate l'operazione opposta e fate scivolare la carta con la pizza nel forno. State lontani dalla fiamma per evitare che la carta bruci.

Dopo 15-30 secondi quando il fondo della pizza inizia a cuocere e si indurisce, sfilate la carta forno che altrimenti brucia

Se avete già dimestichezza con la pala, spolverizzate la pale con farina di granoturco o farina normale e con un paio di colpi decisi, infilate la pala sotto la pizza come si vede nel video

Posizionate la pizza nel forno, quindi tirate indietro la pale con dei colpetti decisi e veloci.

dopo circa un minuto girate le pizze su se stesse con la pala piccola per ottenere una cottura uniforme. la parte dove c'è la legna cuocerà di più

Potete anche girare la pizza tirandola fuori dal forno con la pala piccola e utilizzando le dita, magari con dei guanti per non bruciarvi

Cuocete a 350-400 c per 1 minuto e mezzo, 2 minuti.

Guardate che spettacolo di cornicione!!!