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Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito Naturale

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Ingredienti

Primo impasto
88 g Lievito Naturale al 50% di Idratazione
65 g Zucchero
50 g Tuorli di Uovo
95 g Acqua
68 g Burro
250 g Farina Manitoba (almeno W350)
Se Utilizzate il Li.Co.Li
120 g Lievito Naturale Liquido
65 g invece che di 95 g Acqua
Secondo Impasto
primo impasto
63 g zucchero
5 g miele
25 g Acqua
50 g Tuorli
125 g Farina 00 Manitoba
4 g Sale
63 g Burro
50 g Scorza di Cedro
75 g Scorza di Arancio
Un pizzico vaniglia
Glassa alle mandorle
15 g Mandorle dolci 30
8 g armelline 15 (sono le mandorle più' amare)
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume

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Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito Naturale

Per una colomba da un 1 Kg

Ingredienti

  • Primo impasto

  • 88 g Lievito Naturale al 50% di Idratazione
  • 65 g Zucchero
  • 50 g Tuorli di Uovo
  • 95 g Acqua
  • 68 g Burro
  • 250 g Farina Manitoba (almeno W350)

  • Se Utilizzate il Li.Co.Li

  • 120 g Lievito Naturale Liquido
  • 65 g invece che di 95 g Acqua

  • Secondo Impasto

  • primo impasto
  • 63 g zucchero
  • 5 g miele
  • 25 g Acqua
  • 50 g Tuorli
  • 125 g Farina 00 Manitoba
  • 4 g Sale
  • 63 g Burro
  • 50 g Scorza di Cedro
  • 75 g Scorza di Arancio
  • Un pizzico vaniglia

  • Glassa alle mandorle

  • 15 g Mandorle dolci 30
  • 8 g armelline 15 (sono le mandorle più' amare)
  • 75 g Zucchero Semolato
  • 30 g Albume

Istruzioni

Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale con lievito naturale fatta in casa. La ricetta l’ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire più’ tardi tramite mia mamma che e’ esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa…

E’ una ricetta abbastanza impegnativa che richiede il lievito madre (lievito madre o pasta madre). Se non l’avete, convincete il vostro fornaio a darvene un pezzo o fatevelo a casa da soli con la mia video ricetta del lievito naturale.

Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la ricetta della Colomba fatta in casa con il lievito di birra. Trovate anche le foto degli appassionai che hanno provato queste ricette cliccando qui.

Se utilizzate il Li.Co.Li, mettete 120 grammi di Li.Co.Li nel primo impasto e togliete 30 g di acqua.

Video Ricetta Colomba Pasquale

Se non avete o non trovate lo stampo della colomba, potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete acquistarne uno online.

Creazione Granella

Andrea Orimoto un nostro fan ha trovato questa procedura on line e mi ha suggerito di aggiungerla come consiglio per una diversa guarnitura…

Ne ho fatto un video che trovate cliccando qui o sulla foto

Zucchero Granella

 

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Primo Impasto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Rinfrescate il lievito naturale un paio di volte come spiegato in questo post. Se non avete il lievito naturale, trovare la video ricetta cliccando qui.Iniziate l'impasto quando il lievito naturale e' al massimo della maturazione (circa 3-4 ore dall'ultimo rinfresco)Stemperate il lievito naturale nell'acqua ad una temperatura di 28-30c Aggiungete lo Zucchero
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Aggiungete meta' dei tuorli
3
Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Impastate per 5 minutiAggiungete la Farina
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Lavorate l'impasto fino a che non risulti bello asciutto Aggiungete i Tuorli restanti
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Continuate ad impastare fino a che l'impasto abbia assorbito i Tuorli e risulti di nuovo bello asciutto ed elastico Ammorbidite il burro a temperatura ambiente senza scioglierlo ed aggiungetelo all'impasto.
6
Fatto

Continuate ad impastare fino a che l'impasto risulta di nuovo asciutto Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti
7
Fatto

Coprite bene l'impasto cosi' ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa) Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume
8
Fatto

Secondo Impasto

Mettete nell'impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l'acqua e meta' dei tuorli
9
Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Dopo qualche minuto aggiungete la farina
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Fatto

Continuate ad impastare e quando l'impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Impastate fino a quando l'impasto diventa di nuovo asciutto ed elastico.
12
Fatto

Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido
13
Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Quando l'impasto ha assorbito il burro, aggiungete i canditi
14
Fatto

Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti
15
Fatto

Lavorazione Colomba


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Dividete l'impasto in 3 parti. Una più' grossa per il corpo (un po' piu' della meta' dell'impasto) e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Lasciate riposare per circa 45 - 60 minuti. Formate i 3 pezzi come si vede nel video. Mettete quello grosso al centro dello stampo da 1 Kg con le due ali ai lati
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Lasciate lievitare per 4-5 ore a 25-30 gradi al riparo da spifferi d'aria
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Fatto

Preparazione Glassa alle mandorle

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
19
Fatto

Aggiungete l’albume e montate il tutto La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.
20
Fatto

Cottura


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Dopo 4-5 ore di lievitazione, spalmate la glassa alle mandorle su tutta la colomba con un coltello senza punta e con molta delicatezza per non rovinare la lievitazione
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Cospargete alcune mandorle sulla superficie
22
Fatto

Ricoprite di granella di zucchero
23
Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Cospargete tutta la superficie di Zucchero velo
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Con le forbici, fate un piccolo taglio in corrispondenza della testa
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Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Inserite una ciliegia candita o una mandorla
26
Fatto


Ricetta Colomba con Lievito Naturale


Ricetta Colomba con Lievito Naturale


Ricetta Colomba con Lievito Naturale

Infornate a forno pre-riscaldato a 190-200 c per 50-60 minuti

Buona Pasqua!

Vittorio

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 2
Stefania Menghini
3 Aprile 2019

Che meraviglia.. Mi mancate da quando ho chiuso fb... Ma rieccomi con voi. Grazie

Stefania Menghini
3 Aprile 2019

Che meraviglia.. Mi mancate da quando ho chiuso fb... Ma rieccomi con voi. Grazie

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Giada

Ciao vittorio… anch’io quest’anno voglio provare a fare la tua ricetta della colomba…io ho il licoli idratato al 100% vorrei capire nella tua ricetta hai messo le dosi sia per la pasta madre solida che liquida ma non la percentuale di idratazione potresti dirmi quanta idratazione ha il tuo licoli?… Read more »

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Ire

Io ho licoli 100% e usando le indicazioni per il licoli in ricetta mi sembra venuta bene. Devo ancora cuocerla però.

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Giovanni

Ciao Vittorio, che tipo di farina per questa ricetta? non cè l’indicazione come nelle altre ricette. Grazie

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Vittorio Viarengo

E’ scritto negli ingredienti. Farina Manitoba (almeno W350)

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Vittorio Viarengo

D’accordo. Nessun problema

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Vittorio Viarengo

Dividi tutto per due

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Sandra fabbrini

Ciao vittorio e Angelo. X la colomba con lm Vorrei sostituire L’uvetta Vorrei usare l’ananas che ho in casa sciroppato.. posso inserirlo così o secondo voi devo trattarlo in altro modo ? Grazie

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Sandra fabbrini

Ciao Vittorio e Angelo. Vorrei provare a mettere l’ananas che ho in casa sciroppato al posto del l’uvetta e cedro che non ci piace. Come posso trattare l’ananas ? così com’è oppure è meglio in altro modo… Grazie

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christian

ciao vittorio, vorrei provare a fare la colomba con il lievito naturale quindi per la prima volta sto iniziando a farlo seguendo le tue indicazioni https://www.vivalafocaccia.com/ricette/la-video-ricetta-del-lievito-naturale/ ma non capisco se quello che otterrò alla fine è LI.CO.LI o lievito madre… nella ricetta dici di usare lievito madre al 50% di… Read more »

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vivalafocaccia

Quello che ottieni è li.co.li ma tra quello e la pasta madre cambia solo l’idratazione quindi una volta ottenuto il licoli puoi passare da quello alla pasta madre semplicemente variando le dosi di acqua durante i rinfreschi oppure calcolando la dose del tuo lievito qui https://www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/

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