Ingredienti
Primo impasto
- 88 g Lievito Naturale al 50% di Idratazione
- 65 g Zucchero
- 50 g Tuorli di Uovo
- 95 g Acqua
- 68 g Burro
- 250 g Farina Manitoba (almeno W350)
Se Utilizzate il Li.Co.Li
- 120 g Lievito Naturale Liquido
- 65 g invece che di 95 g Acqua
Secondo Impasto
- primo impasto
- 63 g zucchero
- 5 g miele
- 25 g Acqua
- 50 g Tuorli
- 125 g Farina 00 Manitoba
- 4 g Sale
- 63 g Burro
- 50 g Scorza di Cedro
- 75 g Scorza di Arancio
- Un pizzico vaniglia
Glassa alle mandorle
- 15 g Mandorle dolci 30
- 8 g armelline 15 (sono le mandorle più' amare)
- 75 g Zucchero Semolato
- 30 g Albume
Istruzioni
Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale con lievito naturale fatta in casa. La ricetta l’ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire più’ tardi tramite mia mamma che e’ esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa…
E’ una ricetta abbastanza impegnativa che richiede il lievito madre (lievito madre o pasta madre). Se non l’avete, convincete il vostro fornaio a darvene un pezzo o fatevelo a casa da soli con la mia video ricetta del lievito naturale.
Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la ricetta della Colomba fatta in casa con il lievito di birra. Trovate anche le foto degli appassionai che hanno provato queste ricette cliccando qui.
Se utilizzate il Li.Co.Li, mettete 120 grammi di Li.Co.Li nel primo impasto e togliete 30 g di acqua.
Video Ricetta Colomba Pasquale
Se non avete o non trovate lo stampo della colomba, potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete acquistarne uno online.
Creazione Granella
Andrea Orimoto un nostro fan ha trovato questa procedura on line e mi ha suggerito di aggiungerla come consiglio per una diversa guarnitura…
Ne ho fatto un video che trovate cliccando qui o sulla foto
Attrezzatura
Passaggi
1 Fatto | Primo Impasto |
2 Fatto | |
3 Fatto | |
4 Fatto | |
5 Fatto | |
6 Fatto | Continuate ad impastare fino a che l'impasto risulta di nuovo asciutto Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti |
7 Fatto | Coprite bene l'impasto cosi' ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa) Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume |
8 Fatto | Secondo ImpastoMettete nell'impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l'acqua e meta' dei tuorli |
9 Fatto | |
10 Fatto | Continuate ad impastare e quando l'impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti |
11 Fatto | |
12 Fatto | Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido |
13 Fatto | |
14 Fatto | Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti |
15 Fatto | Lavorazione Colomba |
16 Fatto | |
17 Fatto | |
18 Fatto | Preparazione Glassa alle mandorleTritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi |
19 Fatto | Aggiungete l’albume e montate il tutto La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero. |
20 Fatto | Cottura |
21 Fatto | |
22 Fatto | Ricoprite di granella di zucchero |
23 Fatto | |
24 Fatto | |
25 Fatto | |
26 Fatto | Buona Pasqua! Vittorio |
ciao vittorio, vorrei provare a fare la colomba con il lievito naturale quindi per la prima volta sto iniziando a farlo seguendo le tue indicazioni https://www.vivalafocaccia.com/ricette/la-video-ricetta-del-lievito-naturale/ ma non capisco se quello che otterrò alla fine è LI.CO.LI o lievito madre… nella ricetta dici di usare lievito madre al 50% di… Read more »
Quello che ottieni è li.co.li ma tra quello e la pasta madre cambia solo l’idratazione quindi una volta ottenuto il licoli puoi passare da quello alla pasta madre semplicemente variando le dosi di acqua durante i rinfreschi oppure calcolando la dose del tuo lievito qui https://www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
Ciao Vittorio! posso fare il panettone usando lo stesso impasto
della Colomba Pasquale con Lievito Naturale e inserendo alla fine canditi e uvetta?
Ti ringrazio anticipatamente
Saluti
Raimondo
Non ho provato ma direi di si. Cambierà solo la forma e quindi un po la cottura. L’unica cosa magari potrebbe non crescere cosi in alto. Prova e facci sapere!
Ma potrei ricalcolare la ricetta del 10% ln più.
Grazie
Il 08 Dic 2017 17:01, “Disqus” ha scritto:
Si puoi fare tutto in proporzione. L’unica cosa difficile da calcolare come variabile sono i tempi di cottura ma puoi andare a occhio.
ciao, ho provato la tua ricetta con il lievito di birra ed è risultata buonissima, solo che mancava quell’alveolatura tipica delle colombe con il lievito madre. Io non ho il lievito madre fresco, ti chiedevo se fosse possibile adattare la tua ricetta utilizzando invece il lievito di madre secco e… Read more »
purtroppo non ho esperienza con il lievito naturale secco
– Vittorio
è al 50% cmq l’ho fatta facendo una somma del peso degli ingredienti che hai messo ho trovato il peso del lievito era 88g preso un pezzo del lievito già rinfrescato un paio di volte è magnifica anche se il mio forno capriccioso le ha bruciato un po’ la coda.… Read more »
Spettacolo! Bravissima!!
ah dimenticavo.. ho impastato tutto a mano.. altro che palestra…
Complimenti per il risultato e per la forza di volonta’
– Vittorio
grazie mille! Buona Pasqua.
Ciao, vorrei preparare una colomba pasquale per la prima volta seguendo questa ricetta, il mio lievito madre è solido ed ha almeno 3 anni, non ho capito se il peso indicato del LM (88g) è il peso del lievito prima di essere rinfrescato 2 volte e quindi quando farò il… Read more »
ne servono solo 88g in tutto dopo averlo rinfrescato
– Vittorio