	Primo impasto
	88 g Lievito Naturale al 50% di Idratazione
	65 g Zucchero
	50 g Tuorli di Uovo
	95 g Acqua
	68 g Burro
	250 g Farina Manitoba (almeno W350)
	Se Utilizzate il Li.Co.Li
	120 g Lievito Naturale Liquido
	65 g invece che di 95 g Acqua
	Secondo Impasto
	primo impasto
	63 g zucchero
	5 g miele
	25 g Acqua
	50 g Tuorli
	125 g Farina 00 Manitoba
	4 g Sale
	63 g Burro
	50 g Scorza di Cedro
	75 g Scorza di Arancio
	Un pizzico vaniglia
	Glassa alle mandorle
	15 g Mandorle dolci 30
	8 g armelline 15 (sono le mandorle più' amare)
	75 g Zucchero Semolato
	30 g Albume

1 Fatto	Primo Impasto Rinfrescate il lievito naturale un paio di volte come spiegato in questo post. Se non avete il lievito naturale, trovare la video ricetta cliccando qui.Iniziate l'impasto quando il lievito naturale e' al massimo della maturazione (circa 3-4 ore dall'ultimo rinfresco)Stemperate il lievito naturale nell'acqua ad una temperatura di 28-30c Aggiungete lo Zucchero
2 Fatto	Aggiungete meta' dei tuorli
3 Fatto	Impastate per 5 minutiAggiungete la Farina
4 Fatto	Lavorate l'impasto fino a che non risulti bello asciutto Aggiungete i Tuorli restanti
5 Fatto	Continuate ad impastare fino a che l'impasto abbia assorbito i Tuorli e risulti di nuovo bello asciutto ed elastico Ammorbidite il burro a temperatura ambiente senza scioglierlo ed aggiungetelo all'impasto.
6 Fatto	Continuate ad impastare fino a che l'impasto risulta di nuovo asciutto Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti
7 Fatto	Coprite bene l'impasto cosi' ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa) Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume
8 Fatto	Secondo Impasto Mettete nell'impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l'acqua e meta' dei tuorli
9 Fatto	Dopo qualche minuto aggiungete la farina
10 Fatto	Continuate ad impastare e quando l'impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti
11 Fatto	Impastate fino a quando l'impasto diventa di nuovo asciutto ed elastico.
12 Fatto	Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido
13 Fatto	Quando l'impasto ha assorbito il burro, aggiungete i canditi
14 Fatto	Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti
15 Fatto	Lavorazione Colomba Dividete l'impasto in 3 parti. Una più' grossa per il corpo (un po' piu' della meta' dell'impasto) e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali
16 Fatto	Lasciate riposare per circa 45 - 60 minuti. Formate i 3 pezzi come si vede nel video. Mettete quello grosso al centro dello stampo da 1 Kg con le due ali ai lati
17 Fatto	Lasciate lievitare per 4-5 ore a 25-30 gradi al riparo da spifferi d'aria
18 Fatto	Preparazione Glassa alle mandorle Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
19 Fatto	Aggiungete l’albume e montate il tutto La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.
20 Fatto	Cottura Dopo 4-5 ore di lievitazione, spalmate la glassa alle mandorle su tutta la colomba con un coltello senza punta e con molta delicatezza per non rovinare la lievitazione
21 Fatto	Cospargete alcune mandorle sulla superficie
22 Fatto	Ricoprite di granella di zucchero
23 Fatto	Cospargete tutta la superficie di Zucchero velo
24 Fatto	Con le forbici, fate un piccolo taglio in corrispondenza della testa
25 Fatto	Inserite una ciliegia candita o una mandorla
26 Fatto	Infornate a forno pre-riscaldato a 190-200 c per 50-60 minuti Buona Pasqua! Vittorio

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Ingredienti

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Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito Naturale

Ingredienti

Primo impasto

Se Utilizzate il Li.Co.Li

Secondo Impasto

Glassa alle mandorle

Istruzioni

Video Ricetta Colomba Pasquale

Creazione Granella

Attrezzatura

Passaggi

Primo Impasto

Secondo Impasto

Lavorazione Colomba

Preparazione Glassa alle mandorle

Cottura

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