Ingredienti
Primo impasto
- 88 g Lievito Naturale al 50% di Idratazione
- 65 g Zucchero
- 50 g Tuorli di Uovo
- 95 g Acqua
- 68 g Burro
- 250 g Farina Manitoba (almeno W350)
Se Utilizzate il Li.Co.Li
- 120 g Lievito Naturale Liquido
- 65 g invece che di 95 g Acqua
Secondo Impasto
- primo impasto
- 63 g zucchero
- 5 g miele
- 25 g Acqua
- 50 g Tuorli
- 125 g Farina 00 Manitoba
- 4 g Sale
- 63 g Burro
- 50 g Scorza di Cedro
- 75 g Scorza di Arancio
- Un pizzico vaniglia
Glassa alle mandorle
- 15 g Mandorle dolci 30
- 8 g armelline 15 (sono le mandorle più' amare)
- 75 g Zucchero Semolato
- 30 g Albume
Istruzioni
Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale con lievito naturale fatta in casa. La ricetta l’ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire più’ tardi tramite mia mamma che e’ esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa…
E’ una ricetta abbastanza impegnativa che richiede il lievito madre (lievito madre o pasta madre). Se non l’avete, convincete il vostro fornaio a darvene un pezzo o fatevelo a casa da soli con la mia video ricetta del lievito naturale.
Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la ricetta della Colomba fatta in casa con il lievito di birra. Trovate anche le foto degli appassionai che hanno provato queste ricette cliccando qui.
Se utilizzate il Li.Co.Li, mettete 120 grammi di Li.Co.Li nel primo impasto e togliete 30 g di acqua.
Video Ricetta Colomba Pasquale
Se non avete o non trovate lo stampo della colomba, potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete acquistarne uno online.
Creazione Granella
Andrea Orimoto un nostro fan ha trovato questa procedura on line e mi ha suggerito di aggiungerla come consiglio per una diversa guarnitura…
Ne ho fatto un video che trovate cliccando qui o sulla foto
Attrezzatura
Passaggi
1 Fatto | Primo Impasto |
2 Fatto | |
3 Fatto | |
4 Fatto | |
5 Fatto | |
6 Fatto | Continuate ad impastare fino a che l'impasto risulta di nuovo asciutto Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti |
7 Fatto | Coprite bene l'impasto cosi' ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa) Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume |
8 Fatto | Secondo ImpastoMettete nell'impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l'acqua e meta' dei tuorli |
9 Fatto | |
10 Fatto | Continuate ad impastare e quando l'impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti |
11 Fatto | |
12 Fatto | Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido |
13 Fatto | |
14 Fatto | Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti |
15 Fatto | Lavorazione Colomba |
16 Fatto | |
17 Fatto | |
18 Fatto | Preparazione Glassa alle mandorleTritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi |
19 Fatto | Aggiungete l’albume e montate il tutto La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero. |
20 Fatto | Cottura |
21 Fatto | |
22 Fatto | Ricoprite di granella di zucchero |
23 Fatto | |
24 Fatto | |
25 Fatto | |
26 Fatto | Buona Pasqua! Vittorio |
Vorrei darti un consiglio, mio zio fa il pasticcere da una vita mi ha sempre detto d’infarinare l’uvetta e i canditi prima di aggiungerli all’impasto, così non vanno tutti da una parte ma si distribuiscono bene nell’impasto. Ciao Simonetta
Bel trucco. non lo conoscevo. Grazie – Vittorio
Ciao Vittorio, volevo sapere se l’uvetta x l’imp. della
colomba che esegui nel video, va:
A) Ammollata precedentemente, asciug. e infarinata
B) Basta solo infarinarla
C) Come da video, senza farina
D) Decidi Tu
P.S. Ho chiesto le mandorle di ermellino, mi hanno butta
to fuori dal negozio. Saluti a Vittorio e tutto lo staff
Grazie per il bel video ,proverò a fare la colomba domani ,speriamo bene…Buona Pasqua da Antonella
Buona Pascua a tutti i fan di Viva la Focaccia
Altrettanto!
Purtroppo non ho il lievito madre!! spero che Corrado il mio fornaio me ne venda un pò e allora proverò senz’altro questa ricetta goduriosa;altrimenti non c’è problema la proverò dopo Pasqua.Grazie per tutte le ricette che ci trasmetti
Auguri a te e ai tuoi meravigliosi bimbi
Anna Maria Lavagnino
complimenti ho fatto la colomba pasquale e posso dire che è venuta veramente buona e mi hanno fatto tutti i complimenti . Posso dire che era la prima volta che ho visitato questo sito ma adesso l’ho messo nei preferiti.
Bravo!! E le foto????? – Vittorio
ciao vittorio ho fatto la focaccia come hai detto tu ,e’ venuta buonissima ….ora provero’ la colomba.grazie dei preziosi consigli …auguri di buona pasqua a te ,e’ famiglia
Grazie!!! Mandmai le foto a vivalafocaccia@gmail.com – Vittorio
ciao ,anche a me la farina mi crea un po di disturbi
ma come si fa a non impastare …..e piu forte di me
ciao paola
Era un pesce di Aprile. Non sono allergico – Vittorio
a bravo ci sono cascata…
ma comunque il mio e un vero problema
meglio per te
Mi spiace, poi ho chiesto scusa a quelli che sono intolleranti alla farina veramente, chiedo scusa anche a te. – Vittorio
non mi sono mica offesa….
ero solo dispiaciuta…solo che non l’avevo associato al pesce d’aprile ….ciao paola
PS: posso inviare le foto (se riesco)delle cose che preparo io????ciao di nuovo
Mandami le foto a vivalafocaccia@gmail.com Grazie – Vittorio