Rinfrescate il lievito naturale un paio di volte come spiegato in questo post. Se non avete il lievito naturale, trovare la video ricetta cliccando qui.Iniziate l'impasto quando il lievito naturale e' al massimo della maturazione (circa 3-4 ore dall'ultimo rinfresco)Stemperate il lievito naturale nell'acqua ad una temperatura di 28-30c Aggiungete lo Zucchero

Aggiungete meta' dei tuorli

Impastate per 5 minutiAggiungete la Farina

Lavorate l'impasto fino a che non risulti bello asciutto Aggiungete i Tuorli restanti

Continuate ad impastare fino a che l'impasto abbia assorbito i Tuorli e risulti di nuovo bello asciutto ed elastico Ammorbidite il burro a temperatura ambiente senza scioglierlo ed aggiungetelo all'impasto.

Continuate ad impastare fino a che l'impasto risulta di nuovo asciutto Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti

Coprite bene l'impasto cosi' ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d'aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa) Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume

Mettete nell'impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l'acqua e meta' dei tuorli

Dopo qualche minuto aggiungete la farina

Continuate ad impastare e quando l'impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti

Impastate fino a quando l'impasto diventa di nuovo asciutto ed elastico.

Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido

Quando l'impasto ha assorbito il burro, aggiungete i canditi

Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano Il tempo totale di impasto e' circa 45 minuti

Dividete l'impasto in 3 parti. Una più' grossa per il corpo (un po' piu' della meta' dell'impasto) e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali

Lasciate riposare per circa 45 - 60 minuti. Formate i 3 pezzi come si vede nel video. Mettete quello grosso al centro dello stampo da 1 Kg con le due ali ai lati

Lasciate lievitare per 4-5 ore a 25-30 gradi al riparo da spifferi d'aria

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi

Aggiungete l’albume e montate il tutto La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.

Dopo 4-5 ore di lievitazione, spalmate la glassa alle mandorle su tutta la colomba con un coltello senza punta e con molta delicatezza per non rovinare la lievitazione

Cospargete alcune mandorle sulla superficie

Ricoprite di granella di zucchero

Cospargete tutta la superficie di Zucchero velo

Con le forbici, fate un piccolo taglio in corrispondenza della testa

Inserite una ciliegia candita o una mandorla

Infornate a forno pre-riscaldato a 190-200 c per 50-60 minuti

Buona Pasqua!

Vittorio