Video Ricetta Baguette

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Ingredienti

Biga
5 g lievito di birra (o 1.5 g di lievito disidratato)
250 g farina
5 g Sale
170 g Acqua
Impasto Principale
1 kg farina
720 g Acqua
300 g Lievito Naturale o tutta la Biga
10 g Lievito di Birra Secco oppure 30 g di Lievito di Birra fresco
20 g Sale

Video Ricetta Baguette

Ricetta Baguette

Ingredienti

  • Biga

  • Impasto Principale

Istruzioni

Ecco la video ricetta baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l’ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet.

Lo si puo’ fare in due modi:

  1. Utilizzando una biga preparata 6 ore prima
  2. Con il Lievito naturale che potete realizzare in casa utilizzando le istruzione che trovate nella mia video ricetta

Il resto del procedimento e’ lo stesso. Nella mia video ricetta ho usato il lievito naturale. Questa e’ una ricetta che richiede un po’ di tempo, ma da’ tantissima soddisfazione!!!

Se non avete il lievito naturale o se volete provare una ricetta per le baguette piu’ facile, provate la ricetta di mia mamma cliccando qui o la ricetta delle baguette senza impastatrice che trovate qui.

Fatemi sapere come vi vengono.

Video Ricetta Baguette

Attrezzatura

 

Passaggi

1
Fatto
Saltate ad "Impasto" se usate il Lievito Naturale

Biga - Saltate ad "Impasto" se usate il Lievito Naturale

Impastate l'acqua e meta' della farina

2
Fatto

Aggiungete il lievito

3
Fatto

Impastate per 5 minuti

4
Fatto

Aggiungete il sale

5
Fatto

Aggiungete l'altra meta' della farina

6
Fatto

Impastate per 10 minuti

7
Fatto

Coprite il contenitore con un telo in modo che non prenda aria e lasciate riposare al caldo per 6 ore (oppure lasciatelo per una notte in frigo).

Dovrebbe raddoppiare di volume

8
Fatto

Impasto Principale

Impastate farina ed acqua per 5 minuti

9
Fatto

ricetta baguette

Coprite ermeticamente con una pellicola di plastica

10
Fatto

Lasciate riposare per 30 minuti

11
Fatto

Aggiungete il lievito naturale (o la biga)

12
Fatto

Aggiungete il lievito in polvere (o di birra)

13
Fatto

Quando ottenete un impasto elastico, aggiungere il sale

14
Fatto

Impastate per 10-12 minuti

15
Fatto

ricetta baguette

Formate una palla di pasta

16
Fatto

ricetta baguette

copritela bene con un telo

17
Fatto

Lasciare riposare per 60 minuti in un luogo caldo senza spifferi d'aria (il forno spento con la luce accesa ad esempio)

18
Fatto

Date 3-4 pieghe alla pasta (vedi video), formate di nuovo una palla

19
Fatto

Lasciate riposare per 30 minuti

20
Fatto

Create dei pezzi da 200 g per le baguette o da 400 g per le pagnotte

21
Fatto

Coprite e lasciate riposare 15 minuti

22
Fatto

ricetta baguette

ricetta baguette

ricetta baguette

ricetta baguette

Date la forma alle baguette (vedi Video)

23
Fatto

ricetta baguette

Lasciate lievitare in un panno spolverato di farina per 60-90 minuti

24
Fatto

ricetta baguette

Effettuate i tagli con una lametta affilata

25
Fatto

Spruzzate un po' di acqua nel forno pre creare vapore oppure mettete un pentolino con dell'acqua dentro il forno

26
Fatto

Infornate nel forno gia' caldo a 250° C per 5 minuti poi abbassate il forno a 220° C e continuate a cuocere per altri per 20-25 minuti (le pagnotte grosse per 35-40 minuti)

27
Fatto

Ecco il risultato!

ricetta baguette

ricetta baguette

Alla prossima Ricetta!!

Vittorio

precedente
Rinfrescare il Lievito Naturale
prossima
La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

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principessalailaVittorio ViarengoMario Negrinisissi58Defaultuser Recent comment authors
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principessalaila
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principessalaila

Ciao Vittorio, giusto per essere sicura…quando dici 300 gr di Licoli intendi 100 gr di lievito rinfrescato con 100 di acqua e 100 di farina? Grazie

Mario Negrini
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Mario Negrini

Non ho visto il video. Nella descrizione step-by-step mi è sfuggito (o no?) un passaggio. Le baguette formate bisogna lasciarle lievitare, nel panno infarinato, scoperte? Grazie.

sissi58
Ospite
sissi58

Scusa Vittorio,
Questo impasro che ho già fatto ed è buo issimo si può mettere in frigorifero come l’altra tua ricetta di baguette facili e tirarla fuori quando si vuole?
Mi piacerebbe farlo xche ‘ uso la pasta madre e vorrei poter cuocerlo quando mi serve averlo infrigo è molto comodo.

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Ciao Vittorio, ma la dose di lievito che metti nell’impasto ( 10 gr di lievito in polvere o di birra ) a quale lievito ti riferisci ? a quello fresco o quello secco liofilizzato ?

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10 g

lievito in polvere o di birra ?