Ricetta Pane Senza Glutine in 5 Minuti al Giorno

Sciogliere il lievito nell'acqua. Pre-miscelare fra loro le farine e versarle sull'acqua col lievito. Aggiungere al centro il sale e amalgamare il tutto con un cucchiaio, girando per un minuto o due al massimo.

Coprire con un tappo o un coperchio, non ermetico ma ben aderente alla ciotola, poi coprire con un panno e far lievitare a temperatura ambiente sino al raddoppio (circa 1 ora con 25°C). A prima lievitazione ultimata (come in foto sopra), riporre la ciotola, ben chiusa, nel frigorifero per almeno 24 ore.

DOPO ALMENO 24 ORE DI FRIGORIFERO Prelevare l'impasto dal frigorifero (sarà lievitato ulteriormente) e, con le mani unte d'olio, asportarne la quantità desiderata (metà, per una pagnotta da 250 g circa finali). Riponete nel frigorifero l'impasto avanzato, sempre ben coperto. Con la parte prelevata, formate una palla, lisciandola con delicatezza e senza schiacciare l'impasto, e mettetela dentro una ciotola unta con olio evo. Coprite con coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente (25°C) per circa 1 ora o poco più. A mezzora dalla cottura, posizionare la pietra refrattaria (o una leccarda rovesciata) nel ripiano inferiore del forno e un pentolino vuoto nella griglia centrale. Accendere quindi il forno in modalità statica a 250°C e farlo riscaldare bene.

Dopo circa 1 ora, a impasto quasi raddoppiato: Rovesciatelo con delicatezza su un foglio di carta da forno infarinato (farina di mais). Incidetelo con una lametta (come in foto) e spolveratelo con poca farina di riso.

Infornate il pane, con la carta sotto, poggiandolo sulla pietra refrattaria, e subito dopo versate dell'acqua bollente nel pentolino, generando così il vapore acqueo necessario alla corretta cottura del pane. Cuocete sulla pietra per i primi 18 minuti. Durante questa fase dovrete nebulizzare sulle pareti interne del forno poca acqua, per tre volte a intervalli regolari e dopo il 3° minuto, aprendo appena e per pochi istanti lo sportello. Poi passate il pane al centro del forno, su una griglia (gettate via la carta se no si brucia), abbassate la temperatura a 235°C e cuocete per altri 25 minuti circa, coprendo con stagnola se scurisce troppo. Aprite lo sportello a fessura durante gli ultimi 5 minuti di cottura, bloccandolo col manico di un cucchiaio di legno, per far evaporare l'umidità del forno. Fate intiepidire su gratella, prima di tagliare.

Ecco il risultato! Che ne dite?

Quando avrete voglia di pane, prelevate l'impasto dal frigo e formate un'altra pagnotta, esattamente come la prima volta. Seguite gli stessi passaggi e avrete pronto il pane in meno di due ore!

Ed ecco il risultato! Eccezionale anche questa seconda pagnotta! L'alveolatura è maggiore, la pagnotta ha un sapore ancora più rustico e gustoso! Se volete fare più pani, basta raddoppiare le dosi dell'impasto. Però vi consiglio di andare sul Blog di Rosa Maria, La cucina di Bimba Pimba, e leggere i suoi suggerimenti in merito!