Per tutti quelli che non vogliono o non possono usare il lievito di birra per fare la Pizza Ricetta e Video per fare una buona pizza in casa come in pizzeria usando il lievito naturale, leggete come si fa. Il lievito di birra segnato in ricetta è opzionale e viene consigliato solo per dare piu spinta a quei lieviti naturali appena nati ma potete evitarlo o integrare con più lievito naturale.
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Sono letteralmente mesi che ci lavoro. Anzi, ci pensavo da anni rovistando in tantissime ricetta di pizza: come fare la pizza sottile tipo pizzeria a casa???
E’ iniziato tutto leggendo questa ricetta per pizza con lievito naturale di Jeff Varasano e la lievitazione lenta in frigo. Cosi’ ho imparato a fare il lievito naturale a casa e ho documentato il procedimento in questa video ricetta.
Se non avete il lievito naturale, potete seguire quest’altra video ricetta che usa il lievito di birra.
Negli ultimi 6 mesi ho fatto molti tentativi per trovare il modo di cuocerla nel forno di casa ottenendo un risultato simile a quello della pizzeria. Il problema e’ che i forni casalinghi non scaldano abbastanza, cosi’ anche se la pasta della pizza e’ valida, succede che la si cuoce sempre troppo a lungo ed il condimento si asciuga. Per venire bene la pizza deve cuocere per 4-6 minuti al massimo. Negli anni ho imparato 3 trucchi diversi per ottenere un buon risultato nel forno di casa utilizzando la pietra refrattaria, la teglia perforata e la cottura in due tempi.
In questa video della pizza napoletana fatta in casa, vi propongo la ricetta di Jeff con i 3 tipi diversi di cottura. Inoltre spiego il procedimento per congelarla in modo da poterla preparare in anticipo e cuocerla al momento quando avete ospiti.
Non e’ una ricetta semplicissima, ma da’ una grandissima soddisfazione. Se cercate una ricetta più’ semplice e veloce, provare quella della pizza la taglio.
Provatela e fatemi sapere. In futuro voglio trovare una ricetta a lievitazione lenta ma fatta con il lievito fresco per quelli che non hanno tempo per farsi il lievito naturale a casa. Per vedere le foro dell pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui
Video Ricetta Pizza con Lievito Naturale
Ciao Vittorio.
Volevo ringraziarti per questa ricetta. L’ho fatta con il mio licoli naturale e sono venute 3 pizze una più buona dell’altra. Grazie per la tua passione e precisione nelle ricette.
Ciao Vittorio, come posso modificare le dosi degli ingredienti in base alle mie teglie che misurano 30×40? Grazie!
C’e’ il calcolatore qui per la pizza in teglia https://vivalafocaccia.com/ricette/ricetta-pizza-nella-teglia-fatta-casa/
Ciao, avrei una domanda da farti, ho preparato, seguendo la tua ricetta, il lievito naturale licoli, negli ingredienti vedo 45g di tipo poolish, ti riferisci al licoli rinfrescato?
Ciao Vittorio! Ho appena scoperto il tuo sito e mi hai aperto un mondo! Sto provando la tua ricetta per la pizza Napoletana e volevo chiederti una cosa. Con gli ingredienti da te indicati ottengo 3 pizze da 300 grammi e non 4 come te nel video. Hai usato dosi… Read more »
3 Pizze. Se il frigo e’ a 5c, non dovrebbe lievitare in frigo. Quando la tiri fuori (piu’ sta in frigo piu’ e’ gustosa) la fai lievitare fino al raddoppio
Ciao vorrei seguire la tua ricetta ma non ho l’impastatrice, di solito uso il bimby in modalità spiga, va bene lo stesso secondo te?
Grazie mille
non conosco il Bimby, ma se lo usi per altri impasti puoi certamente provare