Ricetta della Focaccia Pugliese by Davide Giusto

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Ingredienti

250 g  Farina 00
250 g  Rimacinata
250 g  Patate
15 g  Sale
50 g  Olio
7 g  Lievito di birra secco oppure 25 g lievito di birra fresco
300 g  Acqua tiepida

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Ricetta della Focaccia Pugliese by Davide Giusto

Ingredienti

Istruzioni

Oggi abbiamo il piacere di ospitare Davide Giusto un fan di vivalafocaccia che ci ha mandato la sua ricetta della Focaccia Pugliese.

Visto che in molti ce la chiedono e non abbiamo ancora avuto occasione di provarla personalmente vi proponiamo qui la sua mail e la sua foto-ricetta!

La ricetta della focaccia pugliese di Davide

Ecco cosa ci scrive Davide:

“Ciao, oltre a ringraziarti per le eccezionali ricette messe online, volevo inviarti (se può servire) la mia ricetta della Focaccia Pugliese, mia ricetta in quanto frutto di molti tentativi in cui pian piano affinavo i risultati”

Certo che serve!

Passaggi

1
Fatto

Mettete le patate a lessare.

2
Fatto

Mentre lessate le patate, in una ciotola sminuzzate i pomodori con olio, sale e origano se volete anche olive verdi in modo tale che a distanza di 3 ore per quando infornerete si formerà anche un fantastico sughetto.

3
Fatto

una volta lessate e raffreddate le patate, sminuzzatele nelle farine e le tenetele da parte.

4
Fatto

Nel contenitore principale sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,

5
Fatto

Aggiungete l'olio e le farine fin quando non si amalgamano più con la paletta ma devono essere lavorate a mano.

6
Fatto

mettete il sale e passate a lavorare l'impasto sul pianale in legno per 10mn circa aggiungendo farina nel caso fosse ancora appiccicoso.

7
Fatto

una volta raggiunto un impasto omogeneo, oliate tre ciotole.

8
Fatto

dividete in 3 parti l'impasto e mettetele a lievitare in luogo caldo (forno spento con la luce accesa) per 1h e 30 circa. Attenzione che le ciotole devono essere oliate e NON infarinate.

9
Fatto

dopo questa prima lievitazione ungetevi le mani e passate i 3 impasti nei relativi stampi in alluminio anch'essi ben oliati e  spianateli con le mani.

10
Fatto

adesso potete includere i pomodori a pezzetti e lasciare lievitare un altra ora e mezza.

11
Fatto

Dopo l'ultima lievitazione infornate a 200°- 220° alternando l'altezza della posizione del forno e spennellando con il sughetto in modo che la cottura risulti omogenea

12
Fatto

Ed ecco la Focaccia appena sfornata!

Spettacolo!!!

Grazie Davide per averla condivisa!

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mari_azzurri

Una domanda…..ho una teglia in alluminio tonda di 34 cm ,se volessi fare 2 focacce con mezza dose di impasto,una metà la posso conservare in frigo per il giorno dopo?
Quando lo tolgo posso utilizzarlo subito?
Grazie:)

Davide Giusto

purtroppo non ho mai fatto questa prova… mi dispiace.
salutoni,
gd

Willy Frederika

Si può congelare qualsiasi impasto già lievitato …io lo faccio sempre.Basta tirarlo fuori già dalla prima mattina,se lo devi infornare a mezzogiorno.Devi calcolare almeno 6 ore,per un impasto già lievitato…

Cristian

la ricetta è quella anche se le patate non le ho mai pesate in vita mia, però insieme ai pomodori bisogna mettere “lo conle” l’origano, non molto ma…

barbara

Ciao Davide, ricetta interessante, complimenti! Quando scrivi: “alternando l’altezza della posizione del forno e spennellando con il sughetto in modo che la cottura risulti omogenea”, cosa intendi di preciso? Prima la inforni centralmente, poi in base a come cuoce il tuo forno la abbassi o la alzi di livello? Il… Read more »

Davide Giusto

ciao,
scusate la risposta in ritardo: se può servire, inizialmente la inforno in basso poi, una vota cotta bene la base , alzo la teglia per dorare la parte alta

Germana

Ciao Davide, nella ricetta non scrivi i tempi di cottura. Quali sono, per favore? grazie

Davide Giusto

Ciao,

Non li ho mai calcolati perché dipende dallo spessore. Comunque, circa 30mn . Un’altra prova è:
Quando si comincia a staccare dai bordi restringendosi, sollevo la focaccia, se si stacca dalla teglia e comincia ad esser dorata, è pronta. Sperando di esser stato utile,
Un salutone a tutti

Allan e Kathryn

È molto buona! Grazie!

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