Ricetta Pane alle Olive Nere

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Ingredienti

250 g Prefermento (come indicato sopra),
500 g Farina di grano tenero tipo  (bio),
250 g Acqua + 50 gr per sciogliere il sale,
8 g Zucchero
15 g Sale
200 g Condimento (in questo caso olive nere denocciolate e ben asciugate).

Ricetta Pane alle Olive Nere

Ingredienti

Istruzioni

Continua la bellissima collaborazione con Pan di Pane ed ecco un’altra fantastica ricetta per il pane alle olive nere, oltre ad essere facile e d’effetto, si presta come base per tanti altri condimenti. A vostro gusto potrete infatti condirlo con diversi ingredienti.

Io oggi ho voluto mettere delle olive nere snocciolate, ma potrete metterci dei pomodori secchi tagliati a pezzetti, della pancetta, dello speck e della salsiccia sbriciolata, oppure delle erbe aromatiche , cipolle o ancora delle verdure grigliate…potete dare sfogo alla vostra fantasia!!!

Prefermento idratato all’80%:

(potete usare anche il lievito madre all’80% d’idratazione)

  • 20 gr Pasta Madre (liquida, solida o semi-solida, va bene tutto),
  • 100 gr di acqua,
  • 130 gr di farina forte
  • una punta di zucchero.

Lasciate 10-12 ore a riposare a non più di 25°C, una notte andrà bene.Il prefermento dovrà crescere più del doppio e mostrare un po di cedimento in superficie.

Passaggi

1
Fatto

In una ciotola (o nel recipiente della planetaria) mettete: 250 gr di acqua fredda, il prefermento e lo zucchero e sciogliete bene il tutto facendo anche un po di schiuma.

2
Fatto

Inserite la farina facendole assorbire bene tutto il liquido, mescolando con una spatola ma senza impastare (autolisi) ed ora lasciate riposare dai 20 minuti ad 1 ora (riposo autolitico).

3
Fatto

Passato questo periodo potrete iniziare ad impastare , l'impasto apparirà molto più lavorabile ed estensibile.

4
Fatto

Aggiungete per ultimo il sale con i restanti 50 gr di acqua (meglio aggiungere l'acqua gradualmente poca alla volta).

5
Fatto

 Quando sarà bello liscio e elastico (incordatura) formate una palla e lasciate riposare coperto per circa 30 minuti.

6
Fatto

Schiacciate l'impasto cercando di formare un rettangolo di pasta

7
Fatto

 Date delle pieghe a tre per rinforzare e ossigenare l'impasto.

8
Fatto

Formate nuovamente una palla "pirlando" l'impasto con entrambe le mani sul piano di lavoro.

9
Fatto

 Mettetelo nuovamente a riposare coperto al calduccio fino al raddoppio di volume della massa ( a me ha impiegato circa 2 ore).

10
Fatto

 Quando l'impasto sarà pronto, appoggiatelo sul piano leggermente infarinato ed allargate delicatamente a formare un quadrato.

11
Fatto

Ora distribuite uniformemente il condimento da voi scelto sulla superficie (io ho usato le olive nere) e delicatamente premetelo sull'impasto.

12
Fatto

 Arrotolate, prendendo delicatamente con le mani l'impasto, fino a formare un filone.

13
Fatto

  Tenete la chiusura verso l'alto e chiudetela bene pizzicando l'impasto con le dita.

14
Fatto

 Lasciate riposare coperto fino a che non si rigonfia ( a me ha impiegato circa 1 ora e mezza).

15
Fatto

Riscaldate il forno a 240°C mettendo all'interno un pentolino metallico (dove butterete l'acqua per creare il vapore) e la placca metallica o la refrattaria su cui lo cuocerete.

16
Fatto

Quando sarà pronto il forno, ribaltate il pane sul piano di cottura (io mi aiuto con un'assicella di legno),

17
Fatto

fate i tagli sulla superficie utilizzando una lametta da barba ed infornate buttando 1/2 bicchiere d'acqua nel pentolino rovente.

18
Fatto
60 minuti

cottura

Cuocete per 60 minuti complessivi, abbassando la temperatura del forno a 200°C dopo circa 15 minuti dall'inizio. Agli ultimi 10 minuti di cottura , mettete un cucchiaio di legno per bloccare il portello del forno e far così fuori uscire l'umidità.

19
Fatto

Fate raffreddare su una gratella anche all'interno del forno ancora caldo fino a completo raffreddamento.

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Allan e KathrynvivalafocacciaAndreina PianellaSilvia BrisigottiMostro!! Recent comment authors
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Allan Mahnke
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Allan Mahnke

Che buono!

Andreina Pianella
Member
Andreina Pianella

ciao, sono davvero alle prime armi, al posto della pasta madre che non ho, quanti grammi di lievito dovrei usare, per favore?? Grazie

Silvia Brisigotti
Ospite
Silvia Brisigotti

Ciao Vittorio, questo sito è favoloso, complimenti!! Io sono una novella del pane e pure della pasta madre, che ho solida!! Vorrei provare a fare questo pane, ho una domanda in particolare però da porre, il lievito madre per il prefermento va rinfrescato più o meno 4/5 ore prima, in… Read more »

Mostro
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Mostro

l’ho fatto all’istante con la semola di grano duro ! Spettacolo 😀
Vittorio come mai ottengo sempre una forma “ciabattosa” e meno cilindrica della tua ? c’è qualche accorgimento particolare che posso adottare ?
Grazie a te e Pat della fantastica ricetta, il profumo appena tagliato è pazzesco!
Emanuele

Davide Bugni
Member
Davide Bugni

Buonissimo!!!! E spettacolare a vedersi, lo provo presto.