Ricetta Pane alle Olive Nere

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Ingredienti

250 g Prefermento (come indicato sopra),
500 g Farina di grano tenero tipo  (bio),
250 g Acqua + 50 gr per sciogliere il sale,
8 g Zucchero
15 g Sale
200 g Condimento (in questo caso olive nere denocciolate e ben asciugate).

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Ricetta Pane alle Olive Nere

Ingredienti

Istruzioni

Continua la bellissima collaborazione con Pan di Pane ed ecco un’altra fantastica ricetta per il pane alle olive nere, oltre ad essere facile e d’effetto, si presta come base per tanti altri condimenti. A vostro gusto potrete infatti condirlo con diversi ingredienti.

Io oggi ho voluto mettere delle olive nere snocciolate, ma potrete metterci dei pomodori secchi tagliati a pezzetti, della pancetta, dello speck e della salsiccia sbriciolata, oppure delle erbe aromatiche , cipolle o ancora delle verdure grigliate…potete dare sfogo alla vostra fantasia!!!

Prefermento idratato all’80%:

(potete usare anche il lievito madre all’80% d’idratazione)

  • 20 gr Pasta Madre (liquida, solida o semi-solida, va bene tutto),
  • 100 gr di acqua,
  • 130 gr di farina forte
  • una punta di zucchero.

Lasciate 10-12 ore a riposare a non più di 25°C, una notte andrà bene.Il prefermento dovrà crescere più del doppio e mostrare un po di cedimento in superficie.

Passaggi

1
Fatto

In una ciotola (o nel recipiente della planetaria) mettete: 250 gr di acqua fredda, il prefermento e lo zucchero e sciogliete bene il tutto facendo anche un po di schiuma.

2
Fatto

Inserite la farina facendole assorbire bene tutto il liquido, mescolando con una spatola ma senza impastare (autolisi) ed ora lasciate riposare dai 20 minuti ad 1 ora (riposo autolitico).

3
Fatto

Passato questo periodo potrete iniziare ad impastare , l'impasto apparirà molto più lavorabile ed estensibile.

4
Fatto

Aggiungete per ultimo il sale con i restanti 50 gr di acqua (meglio aggiungere l'acqua gradualmente poca alla volta).

5
Fatto

 Quando sarà bello liscio e elastico (incordatura) formate una palla e lasciate riposare coperto per circa 30 minuti.

6
Fatto

Schiacciate l'impasto cercando di formare un rettangolo di pasta

7
Fatto

 Date delle pieghe a tre per rinforzare e ossigenare l'impasto.

8
Fatto

Formate nuovamente una palla "pirlando" l'impasto con entrambe le mani sul piano di lavoro.

9
Fatto

 Mettetelo nuovamente a riposare coperto al calduccio fino al raddoppio di volume della massa ( a me ha impiegato circa 2 ore).

10
Fatto

 Quando l'impasto sarà pronto, appoggiatelo sul piano leggermente infarinato ed allargate delicatamente a formare un quadrato.

11
Fatto

Ora distribuite uniformemente il condimento da voi scelto sulla superficie (io ho usato le olive nere) e delicatamente premetelo sull'impasto.

12
Fatto

 Arrotolate, prendendo delicatamente con le mani l'impasto, fino a formare un filone.

13
Fatto

  Tenete la chiusura verso l'alto e chiudetela bene pizzicando l'impasto con le dita.

14
Fatto

 Lasciate riposare coperto fino a che non si rigonfia ( a me ha impiegato circa 1 ora e mezza).

15
Fatto

Riscaldate il forno a 240°C mettendo all'interno un pentolino metallico (dove butterete l'acqua per creare il vapore) e la placca metallica o la refrattaria su cui lo cuocerete.

16
Fatto

Quando sarà pronto il forno, ribaltate il pane sul piano di cottura (io mi aiuto con un'assicella di legno),

17
Fatto

fate i tagli sulla superficie utilizzando una lametta da barba ed infornate buttando 1/2 bicchiere d'acqua nel pentolino rovente.

18
Fatto
60 minuti

cottura

Cuocete per 60 minuti complessivi, abbassando la temperatura del forno a 200°C dopo circa 15 minuti dall'inizio. Agli ultimi 10 minuti di cottura , mettete un cucchiaio di legno per bloccare il portello del forno e far così fuori uscire l'umidità.

19
Fatto

Fate raffreddare su una gratella anche all'interno del forno ancora caldo fino a completo raffreddamento.

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Antonella
Antonella
1 Giugno 2020 0:10

Preparato oggi con il lievito madre il pane alle olive ma ho commesso un errore anziché usare come da ricetta 20 gr di L.m. E usare il prefermento ho usato 250 gr di L.m. Ho ottenuto una crosta dura e la mollica poco aereata il filone pesa 8 etti e… Read more »

Allan e Kathryn
16 Luglio 2014 19:45

Che buono!

Andreina Pianella
7 Marzo 2014 16:34

ciao, sono davvero alle prime armi, al posto della pasta madre che non ho, quanti grammi di lievito dovrei usare, per favore?? Grazie

Andreina Pianella
10 Marzo 2014 12:37
Reply to  vivalafocaccia

grazie Vittorio!! 😀 Ah ho preparato ieri le ciabatte a cui ho aggiunto le olive…meravigliose!! Ti posto un paio di foto e dimmi che ne pensi. Un abbraccio e grazie ancora questo blog è incredibile e tu sei una persona fantastica!! 😀 Nella prima foto sono appena sfornate e nella… Read more »

Silvia Brisigotti
Silvia Brisigotti
27 Febbraio 2014 22:19

Ciao Vittorio, questo sito è favoloso, complimenti!! Io sono una novella del pane e pure della pasta madre, che ho solida!! Vorrei provare a fare questo pane, ho una domanda in particolare però da porre, il lievito madre per il prefermento va rinfrescato più o meno 4/5 ore prima, in… Read more »

Mostro!!
2 Febbraio 2014 23:26

l’ho fatto all’istante con la semola di grano duro ! Spettacolo 😀
Vittorio come mai ottengo sempre una forma “ciabattosa” e meno cilindrica della tua ? c’è qualche accorgimento particolare che posso adottare ?
Grazie a te e Pat della fantastica ricetta, il profumo appena tagliato è pazzesco!
Emanuele

Mostro!!
3 Febbraio 2014 8:58
Reply to  vivalafocaccia

la farina è buona, ripensandoci forse ho esagerato con l’acqua…comunque ci riprovo presto e ti faccio sapere 😉
Emanuele

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