Pane Artigianale Fatto in Casa in 5 Minuti

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Ingredienti

Se usate il lievito di Birra
680 g Acqua a 35° C
910 g Farina 0 11-12% di proteine (W240-W300)
25 g Lievito di Birra (o 10 grammi di lievito disidratato)
20 g Sale
Se usate il Li.Co.Li 100% idratazione
400 g LiCoLi al massimo della lievitazione
480 g Acqua a 35 g
710 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g Sale
Se Usate Lievito Madre al 50% di Idratazione
300 g Lievito Madre al massimo della lievitazione
580 g Acqua a 35c
710 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g Sale

Pane Artigianale Fatto in Casa in 5 Minuti

Ingredienti

  • Se usate il lievito di Birra

  • Se usate il Li.Co.Li 100% idratazione

  • Se Usate Lievito Madre al 50% di Idratazione

Istruzioni

Si, avete letto bene, la ricetta del Pane Artigianale Fatto in casa in 5 Minuti al giorno!!! Ed il pane e’ una bomba!!!

Tratto dal libro “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day“, questo pane non richiede impastatrice o lavorazione complicata. Si mettono insieme gli ingredienti mischiandoli per 30 secondi, si lascia lievitare per un paio di ore, poi si mette in frigo per almeno un giorno ma fino anche a 7 giorni a 5c.

Ogni volta che si vuole fare una pagnotta, si tira fuori 3-4 etti di pasta da frigo, si forma una palla, la si fa lievitare 40 minuti. Poi  inforno a 240 c per 40 minuti ed il gioco e’ fatto. Da non crederci!!! Semplicissimo e con risultato sorprendente. Si chiama il pane semplice in5 minuti al giorno perché il tempo effettivo di lavorazione e’ meno di 5 minuti. Il resto e’ lievitazione e cottura.

Avevo già provato in passato queste ricette cosiddette “no knead”, cioè senza impasto, le trovate cliccando qui. Queste ricette si basano sullo sviluppare la gabbia del glutine non manipolando e ripiegando la pasta durante l’impasto e la formatura del pane, bensì nel tempo. Infatti, le proteine contenute nella farina si trasformano in glutine se lasciate riposare per lungo tempo in frigo.

Inoltre col passare dei giorni, la pasta sviluppa un sapore sempre più intenso.

Potete usare questo stesso impasto per fare la pizza, cliccate qui per la video ricetta completa.

Ecco la video ricetta dettagliata

Video Ricetta Pane Artigianale Fatto in casa in 5 minuti

Ed ecco il video della cottura del pane il secondo giorno. Ancora un risultato strepitoso e gusto ancora più ricco

Passaggi

1
Fatto

Pane 5 Minuti

Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Fatto

Pane 5 Minuti

    Aggiungete la farina

3
Fatto

Pane 5 Minuti

Aggiungete il sale.

4
Fatto

Pane5Minuti 40.26

Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice

5
Fatto

Pane5Minuti 40.51

Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume

6
Fatto

Mettete in frigo per almeno un giorno

7
Fatto

Pane5Minuti 41.52

Il giorno in cui cuocete, tirate fuori la pasta dal frigo

Infarinatevi le Mani e la superficie della pasta

8
Fatto

Pane5Minuti 42.30

Tagliate un pezzo di pasta da 300-400 g e mettete la pasta rimanente nuovamente in frigo

9
Fatto

Pane5Minuti 43.14

Avvolgetela la pasta su se stessa come si vede nel video, senza stringerla troppo

10
Fatto

Pane5Minuti 43.45

Spolverizzatela di farina e mettetela a lievitare su una teglia ricoperta di carta forno. Se avete la pietra refrattaria, mettete la pagnotta a lievitare sulla pala di legno precedentemente spolverizzate bene di farina in modo che non si attacchi.

11
Fatto

Pane5Minuti 40.26

Coprite e fate lievitare 40 minuti

12
Fatto

Scaldate il forno a 240 c

13
Fatto

Pane5Minuti 45.37

Fate dei tagli con una lama affilata per permettere al pane di espandersi in cottura

14
Fatto

Mettete una teglia per l'acqua nel forno

15
Fatto

Pane5Minuti 45.55

Infornate la teglia o fate scivolare la pagnotta sulla pietra refrattaria

16
Fatto

Pane5Minuti 46.23

Versate l'acqua bollente nella teglia per l'acqua nel forno per aumentare l'umidità. Questo e' un passaggio fondamentale per la buona cottura del pane perché fa' si' che la superficie del pane rimanga umida e non si formi subito la crosta. in questo modo il pane può' svilupparsi bene ed il calore può penetrare in profondità

17
Fatto

Cuocete per 40 minuti.

Se il pane non cuoce bene, potete cuocere per gli ultimi 10 minuti, o 10 minuti aggiuntivi se serve, con la porta socchiusa per farlo asciugare bene

18
Fatto

Lasciate raffreddare prima di tagliarlo

Con la pasta che vi e' rimasta in frigo, fate il pane nei giorni successivi, fino a che avete pasta.

Alla prossima video ricetta!

video ricetta Tarte Tatin
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Video Ricetta Tarte Tatin
Ricetta del Pane Ciabatta Senza Glutine - VivaLaFocaccia
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GiuseppeRosa BiancoVittorio Goorrido05Vittorio Viarengo Recent comment authors
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Giuseppe
Ospite
Giuseppe

Se uso l’impasto che mi rimane per usarlo al posto del lievito di birra, quindi come fosse li.co.li uso la dose descritta negli ingredienti come se usassi veramente il licoli?

Rosa Bianco
Ospite
Rosa Bianco

Buongiorno, vorrei sapere se con una farina w 350 posso procedere lo stesso. Grazie e complimenti
Rosa

Vittorio Go
Ospite
Vittorio Go

Ciao Vittorio,

intanto complimenti per la cultura e la continua curiosità che ti spinge a sperimentare.
Io utilizzo il li.co.li. ormai da un annetto per fare il pane, ma sempre mescolando farine integrali ai cereali. E possibile utilizzare questa ricetta con la farina integrale? e come cambiano le dosi? Grazie mille!

Vittorio Go
Ospite
Vittorio Go

Grazie della risposta! Ma quando intendi 100% integrale intendi che anche il lievito madre è stato rinfrescato con la farina integrale? o quello è sempre meglio rinfrescarlo con la manitoba?
Ciao.

orrido05
Member
orrido05

ciao vittorio. sono nuova su questo sito. volevo chiederti se per fare questo pane potevo usare la farina tipo 2 macinata a pietra visto che ne ho una buona scorta.
sei grande
grazie mille

Marco75
Member
Marco75

Pane spettacoloso! devo dire che ci fai sentire un po più in italia. Saluti da uno spezzino 🙂 a Cincinnati! comment image

Marco75
Member
Marco75

Occhietti…comment image