Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 370 g Acqua a temperatura ambiente
- 18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
- 12 g Sale
- 1 Cucchiaino di Miele o Zucchero
Istruzioni
In passato avevo sperimentato la ricetta semplificata del pane ciabatta (no knead), cioè che non necessita di impasto e manipolazione della pasta con una lievitazione molto lenta (20 ore). Ero scettico, ma e’ venuta molto bene. Nicoletta, anche lei Genovese emigrata, mi ha segnalato una ricetta sempre molto semplice ma parecchio piu’ veloce (2 ore). Trovate l’originale sul suo blog: The Sunny Kitchen – an Italian Cook in Amsterdam. Ho provato a farla mentre ero in vacanza in montagna e le ciabatte sono venute molto bene. Il sapore e’ diverso da quelle a lunga lievitazione perché durante tutte quelle ore i batteri nel lievito hanno più tempo di decomporre l’amido nella farina cambiandone il gusto. Provatela anche voi, e’ semplice e veloce!!! Grazie Nicoletta!!!
Ricetta Pane Ciabatta semplice e Veloce
Attrezzature
Passaggi
1 Fatto | Sciogliete il lievito nell'acqua |
2 Fatto | Aggiungete il Miele (o lo zucchero) |
3 Fatto | |
4 Fatto | |
5 Fatto | |
6 Fatto | Mescolate per sciogliere bene il sale |
7 Fatto | Aggiungete la farina rimanente |
8 Fatto | |
9 Fatto | Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d'aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa) |
10 Fatto | |
11 Fatto | |
12 Fatto | |
13 Fatto | |
14 Fatto | |
15 Fatto | |
16 Fatto | |
17 Fatto | |
18 Fatto | |
19 Fatto | |
20 Fatto | |
21 Fatto | |
22 Fatto | Infornate e spruzzate un po' di acqua per aumentare ulteriormente il livello di umidita' del forno |
23 Fatto |
Aumentare l'umidità del forno serve per tenere la superficie del pane umida in modo che il calore penetri nel pane senza formare subito la crosta. In questo modo, l'anidride carbonica contenuta nella pasta si espande col calore e fa crescere il pane. Dopodiché inizia a formarsi la crosta ed il pane rimane bello gonfio. Inoltre il pane cuoce meglio al suo interno. Prima tirate fuori il pentolino e più spessa sarà la crosta. |
24 Fatto 40 minuti | Cottura |
Bravo Vittorio e grazie della nuova ricetta mi verrebbe voglia di provare subito ma non posso a causa dell’ora.Domani sarà la prima cosa che farò Ciao Buonanotte
Anna
Belle, bravo! Mi piace tantissimo il “trucchetto” della farina per oottenere le strisce, lo proverò anch’io! 🙂
P.S. E grazie a te per il link al mio blog 🙂
Grazie a te per la ricetta. Sono venute bene. Quelle a lunga lievitazione hanno un gusto diverso ma le tue sono chiaramente piu’ veloci. Grazie – Vittorio
Ciao Vittorio!!! Toglimi una curiosita’… ma tua moglie non si arrabbia che ti metti a fare il pane anche quando sei in vacanza in montagna??? Io avrei problemi con la mia!!! Scherzo! Grazie per questa nuova ricetta! Luciano
Veramente era la cameraman… camerawoman 🙂 Vittorio
Può darsi che Vittorio, oltre all’arte bianca, faccia anche i primi, i secondi….e vuoi che la moglie non lo lasci fare? Ovviamente sto scherzando!
No no. Io mi cimento solo nell’arte bianca. Mia mogie e’ una cuoca fantastica, quando cucina, mi tolgo dai piedi – Vittorio
ciao,Vittorio^;^ vorrei provare a fare questa ciabatta..potrei usare farina di semola,al posto della 00? sto cercando in giro la pietra refrattaria..per ora niente.ma non desisto!!ciao;))
Certo che puoi provare. Io non l’ho mai fatto. Ho paura che fara’ fatica a tenere la lievitazione… Fammi sapere. Vittorio
Ciao Vittorio, ho provato questa ricetta e il risultato è stato strepitoso !!!!! Complimenti per il tuo sito e per la passione che ci metti. Un saluto e a presto 🙂
Grazie!!!!
Ciao Vittorio.
Stamattina mia moglie si è cimentata con questa ricetta e il risultato è stato soddisfacente. Purtroppo non troviamo mai il tempo per quella da 19 ore di lievitazione. Ma prima o poi ci riusciremo.
La pasta mi è venuta mollissima. Ho dovuto buttare via tutto!!!!!!!!
Mi spiace. Che farina hai usato? Mi sa che hai usato una farina debole. Prova con meno acqua. Comunque la pasta e’ molla (vedi video). Riprova. Tanti mi hanno detto che viene bene – Vittorio
Ho messo farina 00. ma credi che aggiungendo della manitoba e mettendo tipo 300 gr. soli di acqua potrebbe funzionare? Magari ho sbagliato qualcosa.Ho fatto anche i caravanini. Grazie per questo bellissimo blog. Ti seguo sempre. Ciao.
Prova. La manitoba assorbe piu’ acqua. Vittorio