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Ricetta Pane Ciabatta Semplice e Veloce

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Ingredienti

500 g Farina 00
370 g Acqua a temperatura ambiente
18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
12 g Sale
1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

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Ricetta Pane Ciabatta Semplice e Veloce

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 370 g Acqua a temperatura ambiente
  • 18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
  • 12 g Sale
  • 1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

Istruzioni

In passato avevo sperimentato la ricetta semplificata del pane ciabatta (no knead), cioè che non necessita di impasto e manipolazione della pasta con una lievitazione molto lenta (20 ore). Ero scettico, ma e’ venuta molto bene. Nicoletta, anche lei Genovese emigrata, mi ha segnalato una ricetta sempre molto semplice ma parecchio piu’ veloce (2 ore). Trovate l’originale sul suo blog: The Sunny Kitchen – an Italian Cook in Amsterdam. Ho provato a farla mentre ero in vacanza in montagna e le ciabatte sono venute molto bene. Il sapore e’ diverso da quelle a lunga lievitazione perché durante tutte quelle ore i batteri nel lievito hanno più tempo di decomporre l’amido nella farina cambiandone il gusto. Provatela anche voi, e’ semplice e veloce!!! Grazie Nicoletta!!!

Ricetta Pane Ciabatta semplice e Veloce

 

Attrezzature

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua
2
Fatto

Aggiungete il Miele (o lo zucchero)
3
Fatto

Mescolate
4
Fatto

Aggiungete 3/4 della farina a mischiate
5
Fatto

Aggiungete il sale
6
Fatto

Mescolate per sciogliere bene il sale
7
Fatto

Aggiungete la farina rimanente
8
Fatto

Mischiate il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e' stata assorbita, l'impasto e' pronto
9
Fatto

Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d'aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa)
10
Fatto

Fate Lievitare per 90 minuti o fino a quando non raddoppia di volume
11
Fatto

Inumidite il tavolo di lavoro. Questo servirà a tenere ferma la pellicola trasparente
12
Fatto

Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro
13
Fatto

Spolverate abbondantemente e uniformemente la pellicola trasparente con la farina
14
Fatto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione
15
Fatto

Rovesciate gentilmente l'impasto in mezzo alla farina cercando di non piegarlo
16
Fatto

Ungetevi le dita e raddrizzate un po' la pasta sempre gentilmente per dargli una forma "ciabattosa"
17
Fatto

Disponente la carta forno sopra una teglia di dimensioni adeguate e cospargetela di farina di polenta. La farina crea uno sottile strato di aria sotto la ciabatta che la fa cuocere meglio sotto
18
Fatto

Ora sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in un colpo solo
19
Fatto

Capovolgere la ciabatta serve a formare le striature di farina e a ridistribuire le bolle d'aria al suo interno
20
Fatto

Aggiustate la forma sempre molto gentilmeente
21
Fatto

Scaldate il forno a 220 con un pentolino di acqua calda per creare umidità nel forno
22
Fatto

Infornate e spruzzate un po' di acqua per aumentare ulteriormente il livello di umidita' del forno
23
Fatto

Aumentare l'umidità del forno serve per tenere la superficie del pane umida in modo che il calore penetri nel pane senza formare subito la crosta. In questo modo, l'anidride carbonica contenuta nella pasta si espande col calore e fa crescere il pane. Dopodiché inizia a formarsi la crosta ed il pane rimane bello gonfio. Inoltre il pane cuoce meglio al suo interno. Prima tirate fuori il pentolino e più spessa sarà la crosta.
24
Fatto
40 minuti

Cottura

Cuocete a 200-220c per 35-40 minuti

Recensioni Ricetta

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Anna

Ottima ricetta. Risultato eccellente.

-1
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Paola

Una ricetta semplice e chiara, il risultato? Non credevo ai miei occhi… grazie è veramente ottima!

-1
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Vittorio Viarengo

Sono contento

0
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ANDREA PAGLIUCA

Fatta oggi, davvero buona, un po’ strana di forma ma colpa mia hehehe. Una domanda se diminuisco lievito e aumento tempo di lievitazione può funzionare?

1
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Vittorio Viarengo

si

0
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vivalafocaccia

Il tempo che ti si scaldi il forno per la cottura civorranno 15 – 20 minuti al massimo. Ma se è già raddoppiato puoi anche fare subito la ciabatta e aspettare che si scaldi il forno (ti viene un po piu alta magari perche continua a lievitare dopo che hai… Read more »

1
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Marco Gambetti

Grande Vittorio!!!!beccati sta ciabatta “creata” prima di cena in una giornata uggiosa albisolese!!!Uno spettacolo!!!!Grazie!!!comment imagecomment image

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vivalafocaccia

Ma bravo Marco! Spettacolo!!

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