Ingredienti
- 320 g Farmo Fibrepanmix di farine senza glutine per pane e focacce
- 120 g Auchan (o Nutrifree)mix di farine senza glutine per pane
- 60 g MixIt Schaermix universale di farine senza glutine
- 250 g acqua
- 150 g latte intero
- 9 g lievito di birra fresco
- 20 g strutto(in alternativa olio evo)
- 5 g zucchero
- 8 g sale
Istruzioni
Oggi vi presento la ricetta biove senza glutine, una nuova realizzazione della grandissima Rosa Maria del blog La cucina di Bimba Pimba, ricette senza glutine, che ha nuovamente ‘tradotto’ in ‘senza glutine’ una mia precedente ricetta delle Biove fatte in casa che trovate cliccando qui. Brava Rosa Maria, queste Biove, anzi Biovette, sono proprio belle fuori, ma anche all’interno: l’alveolatura è perfetta, proprio come deve essere quella delle Biove, omogenea e ben distribuita. Mi sa che ormai la Celiachia ha trovato un nemico! Il pane senza glutine sembra che sia sempre più bello e soprattutto più buono!
Spettacolare!!!
Rosa Maria (la potete trovare anche su Facebook, nella pagina La cucina di Bimba Pimba, ricette senza glutine) ha girato anche un breve video esplicativo, che vi suggerisco di guardare prima di accingervi a fare questo meraviglioso pane! Lo troverete su YouTube, nel suo canale video, ma io vi lascio il link qua sotto…
Passaggi
1 Fatto | LIEVITINOPrelevare 100 g delle farine, premiscelate fra loro Sciogliere 2 g di lievito (prelevato dal totale) in 100 g di acqua (prelevata dal totale) Miscelare nella soluzione di acqua e lievito i 100 g di farine e coprire con pellicola e panno sopra Attendere che raddoppi di volume (a temperatura ambiente, 22°C circa, ci vorranno circa 5 ore) |
2 Fatto | IMPASTOSciogliere gli ultimi 7 g di lievito avanzato in parte dell'acqua avanzata (tiepida, 30°C) e con lo zucchero Attendere che si formi una schiuma e unirvi il lievitino, ormai maturo Impastare con una planetaria, o in una grande ciotola, aggiungendo un po' alla volta il resto delle farine rimaste e alternandole all'acqua avanzata Verso la fine unire lo strutto, un po' alla volta, e in ultimo il sale Lasciare lavorare l'impastatrice per altri 10 minuti, a velocità media, spegnendo e rivoltando l'impasto dal fondo, almeno un paio di volte |
3 Fatto | Versare l'impasto nella spianatoia infarinata (farina di riso) Con le mani infarinate dividere l'impasto in tre pezzi di eguale peso e formare tre palle Coprirle con pellicola e poi con una ciotola grande e lasciarle riposare per 20 minuti Stendete ogni palla, aiutandovi con un matterello, leggermente infarinato (sempre riso) Piegatela a metà e poi distendetela, infarinando quando necessario ma con moderazione, senza esagerare Ripetete questa operazione 'almeno' tre volte, anche più |
4 Fatto | FORMAZIONE CHIOCCIOLETerminato di eseguire le prime tre-quattro pieghe, stendete per un'ultima volta l'impasto, cercando di ottenere un rettangolo molto sottile e regolare Arrotolatelo su sé stesso, dal lato più lungo, in forma di salame Stendetelo col matterello in modo da ottenere una fettuccia lunghissima e sottile (come quella in fotografia) Infine, per formare la chiocciola, arrotolate la fettuccia tenendo le dita sui lati, così da non far spuntare sporgenze eccessive di impasto Poggiate le chiocciole ottenute su un panno pulito e ben infarinato, con i lembi alzati, distanziandole di qualche cm tra loro Fermate i lembi del panno con dei pacchi di farina, così l'impasto lieviterà solamente in altezza e ai lati (per questo vanno distanziate, per evitare che si appiccichino tra loro) Coprite le chiocciole con pellicola e panni |
5 Fatto | LIEVITAZIONEFate lievitare per 1 ora e 15 minuti, in forno spento con lucine accese e con un pentolino d'acqua bollente, che crei la giusta umidità all'interno del forno Tirate fuori dal forno le chiocciole, lasciandole lievitare per un'altra mezzora a temperatura ambiente (ma se fa molto freddo mettetele vicino a fonti di calore) e lasciatele coperte Nel frattempo accendete il forno a 200°C in modalità statica, ponendo la refrattaria nel ripiano immediatamente sotto quello centrale (senza pentolino) Se non avete la refrattaria, utilizzate al suo posto la leccarda del forno, in posizione rovescia |
6 Fatto | FORMAZIONE BIOVEPrima di infornare, tagliate a metà ciascuna chiocciola, per il lato lungo, utilizzando un attrezzo non affilato (il retro della lama di un grosso coltello, oppure, come ho fatto io, la pala di legno delle pizze) Appoggiate le Biove su carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto Incidetele al centro (con una lametta) per tutta la lunghezza (1 cm di profondità) |
7 Fatto | COTTURACuocetele per 30 minuti a 200°C statico, sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) con la carta da forno Durante i primi 7 minuti, a intervalli regolari, aprite per tre o quattro volte a fessura lo sportello per lasciar uscire il vapore acqueo (devono cuocere in ambiente secco per aprirsi meglio) Trascorsi i primi 30 minuti, per farle asciugare meglio, poggiate le Biove su una griglia (che sistemerete appena sopra la pietra refrattaria) e lasciatele cuocere per altri 5-6 minuti, abbassando la temperatura a 150°C, in modalità statica Se desiderate una crosta più croccante, cuocetele in modalità ventilata durante questa ultima fase |
8 Fatto | Guardate come sono belle! |