Video Ricetta delle Rosette Soffiate

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Ingredienti

Biga
400 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
175 g acqua
4 g lievito di birra (oppure 2g di lievito secco o liofilizzato)
Impasto principale
40 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
55 g acqua
4 g malto (o zucchero)
8 g sale

Video Ricetta delle Rosette Soffiate

Ingredienti

  • Biga

  • Impasto principale

Istruzioni

Ho sempre voluto fare le rosette soffiate a casa ed approfittando della visita in California di Nonna Laura ci siamo buttati. Abbiamo provato un paio di ricette e mischiando la ricetta di Roy Jerden e quella di Kucinare.it ci sono venute delle Rosette molto belle, ben cotte, e leggere. E’ un pane piuttosto impegnativo che richiede l’uso dell’impastatrice e lunghi tempi di lievitazione ma ne vale certamente la pena. Se siete intolleranti al glutine, vi segnalo questa ricetta di Rosa Maria

Buon divertimento

Video Ricetta delle Rosette Soffiate

Passaggi

1
Fatto

BIga

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

2
Fatto

Aggiungete la farina

3
Fatto

Impastate per soli 3-4 minuti

4
Fatto




L'impasto risulterà' duro e poco raffinato

5
Fatto

Mettete in un contenitore con coperchio o coprite bene

6
Fatto

Lasciate lievitare dalle 16 alle 20 ore a circa 20c. Questo e' un passaggio fondamentale per la buona riuscita della ricetta

7
Fatto

Impasto Principale

Sciogliete il malto (o zucchero) nell'acqua a temperatura ambiente

8
Fatto

Aggiungete la biga e la farina

9
Fatto

Impastate alla prima velocita' per 6 minuti

10
Fatto

Aggiungete il sale

11
Fatto

Impastate alla seconda velocità' per 7 minuti

12
Fatto




Otterrete un impasto omogeneo ed elastico

13
Fatto




Mettete l'impasto sul tavolo di lavoro, fate una palla, coprite e lasciate riposare 10 minuti

14
Fatto








Usando il matterello appiattite l'impasto e ripiegatelo in 4 parti come si vede nel video

15
Fatto

Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

16
Fatto

Lasciate riposare 10-15 minuti

17
Fatto

Ripetete l'operazione di piegatura ancora una o due volte

18
Fatto






Formate una palla, ungetela con un po' di olio

19
Fatto




Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

20
Fatto

Lasciate lievitare 20-30 minuti

21
Fatto

Dividete la pasta in pezzi da 80 g l'uno

22
Fatto

Formate delle palle Nelle foto seguenti (vedi anche video-ricetta sopra)

23
Fatto




Appiattite la pasta

24
Fatto




Piegate i quattro angoli verso l'interno

25
Fatto




Stringete la pasta con le dita

26
Fatto




Capovolgetela e formate una palla

27
Fatto






Infarinatele e copritele con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

28
Fatto

Lasciate lievitare 30 minuti

29
Fatto




Stampatele con l'apposito strumento per le rosette oppure usate un tagliamele. Schiacciate a fondo ma non completamente (vedi video)

30
Fatto




Rivoltatele e adagiatele capovolte

31
Fatto




Infarinatele e copritele con una pellicola trasparente ed un panno da cucina

32
Fatto

Lasciate lievitare 50-60 minuti

33
Fatto

Portate il forno a 250-270c e mette un pentolino di acqua bollente nel forno

34
Fatto




Rivoltate le rosette su una teglia coperta con carta forno (oppure appoggiatele sulla carta forno adagiata su una pala nel caso le cuociate sulla pietra refrattaria)

35
Fatto




Infornate a forno già' caldo e cuocete per 15-20 minuti

36
Fatto




Durante i primi 10 minuti spruzzate ripetutamente dell'acqua all'interno del forno

37
Fatto








Abbassate il forno a 200c negli ultimi 5 minuti

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MaeyLe mie rosette soffiate romane per il Calendario del Cibo Italiano – La pagnotta innamorataVittorio Viarengomilasamcro Recent comment authors
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Valeria
Ospite
Valeria

Che belle!!! Quanto si mantengono una volta fatte? Queste non diventano di gomma come quelle che si comprano al panificio, vero?
Complimenti ancora!
Valeria

marina.grasso
Member
marina.grasso

Caro Vittorio,
le rosette sono la mia passione !! le voglio fare subito, però non sono molto preparata sulla durezza delle farine; come faccio a conoscere la durezza della farina quando la compero? Non ho ancora trovato un fornaio che mi sa dire (o meglio che è disposto a dirmi) il codice W…. che credo sia stampato sui sacchi; nel caso non riuscissi ancora nell’intento posso fare una miscela con la manitoba che è una farina cosiddetta dura?
consigliami Grazie
Marina

Elisabetta
Ospite

woww Vittorio 😀 grazieeeeeee!!!!!!sono bellissime, queste rosette!!!!
devo procurarmi quell’attrezzino,è bellissimo 😀
tu e nonna LAura siete fantastici,insieme 🙂
Vittorio,ci provero’ con il lievito naturale ;ormai,panifico solo con quello..l’ultima sfornata risale a…ehm…ieri sera 😀 ancora grazie e felice giornata!! 🙂

kermitilrospo
Ospite

bellissime!! il procedimento è davvero lungo e laborioso…. aspetterò una ricetta meno complicata perchè le rosette sono il mio pane preferito!!!!

MICHELE - P.B.E G.
Ospite
MICHELE - P.B.E G.

Non panifico mai pezzi inferiori a 150 grammi per due motivi: per una vita ho mangiato principalmente pane soffiato e le pezzature piccole occupano troppo spazio; siccome non faccio mai meno di due- tre kg di pasta, ho problemi con le cotte( di tempo). Ora mi hai fatto tornare la voglia…..
SEnza la refrattaria pensi che vengano bene o solo accettabili, ovvero la refrattaria è determinante per otternerle belle come le tue?
Ciao
Michele

valeria
Ospite
valeria

strepitose!!

ovolina
Ospite
ovolina

ciao vittorio
che lavorone
io el faccio così…
http://bontalandia.splinder.com/post/22527933/le-rosette
voglio provare il tuo metodo
sicuramente merita
ciao a presto

Michele
Ospite
Michele

Ciao Vittorio e un saluto anche a Nonna Laura.
Ogni volta che vedo un nuovo video rimango stupeffatto.
Son veramente fatti bene, chiari, diretti e molto esplicativi.
Grazie per il tuo impegno che produce sempre un ottimo risultato.
Quelle rosette sono veramente, ma proprio veramente uno spettacolo!
Ciaoo