Video Ricetta delle Rosette Soffiate

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Ingredienti

Biga
400 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
175 g acqua
4 g lievito di birra (oppure 2g di lievito secco o liofilizzato)
Impasto principale
40 g farina 00 di media forza (12% di glutine W280)
55 g acqua
4 g malto (o zucchero)
8 g sale

Video Ricetta delle Rosette Soffiate

Ingredienti

  • Biga

  • Impasto principale

Istruzioni

Ho sempre voluto fare le rosette soffiate a casa ed approfittando della visita in California di Nonna Laura ci siamo buttati. Abbiamo provato un paio di ricette e mischiando la ricetta di Roy Jerden e quella di Kucinare.it ci sono venute delle Rosette molto belle, ben cotte, e leggere. E’ un pane piuttosto impegnativo che richiede l’uso dell’impastatrice e lunghi tempi di lievitazione ma ne vale certamente la pena. Se siete intolleranti al glutine, vi segnalo questa ricetta di Rosa Maria

Buon divertimento

Video Ricetta delle Rosette Soffiate

Passaggi

1
Fatto

BIga

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

2
Fatto

Aggiungete la farina

3
Fatto

Impastate per soli 3-4 minuti

4
Fatto




L'impasto risulterà' duro e poco raffinato

5
Fatto

Mettete in un contenitore con coperchio o coprite bene

6
Fatto

Lasciate lievitare dalle 16 alle 20 ore a circa 20c. Questo e' un passaggio fondamentale per la buona riuscita della ricetta

7
Fatto

Impasto Principale

Sciogliete il malto (o zucchero) nell'acqua a temperatura ambiente

8
Fatto

Aggiungete la biga e la farina

9
Fatto

Impastate alla prima velocita' per 6 minuti

10
Fatto

Aggiungete il sale

11
Fatto

Impastate alla seconda velocità' per 7 minuti

12
Fatto




Otterrete un impasto omogeneo ed elastico

13
Fatto




Mettete l'impasto sul tavolo di lavoro, fate una palla, coprite e lasciate riposare 10 minuti

14
Fatto








Usando il matterello appiattite l'impasto e ripiegatelo in 4 parti come si vede nel video

15
Fatto

Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

16
Fatto

Lasciate riposare 10-15 minuti

17
Fatto

Ripetete l'operazione di piegatura ancora una o due volte

18
Fatto






Formate una palla, ungetela con un po' di olio

19
Fatto




Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

20
Fatto

Lasciate lievitare 20-30 minuti

21
Fatto

Dividete la pasta in pezzi da 80 g l'uno

22
Fatto

Formate delle palle Nelle foto seguenti (vedi anche video-ricetta sopra)

23
Fatto




Appiattite la pasta

24
Fatto




Piegate i quattro angoli verso l'interno

25
Fatto




Stringete la pasta con le dita

26
Fatto




Capovolgetela e formate una palla

27
Fatto






Infarinatele e copritele con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

28
Fatto

Lasciate lievitare 30 minuti

29
Fatto




Stampatele con l'apposito strumento per le rosette oppure usate un tagliamele. Schiacciate a fondo ma non completamente (vedi video)

30
Fatto




Rivoltatele e adagiatele capovolte

31
Fatto




Infarinatele e copritele con una pellicola trasparente ed un panno da cucina

32
Fatto

Lasciate lievitare 50-60 minuti

33
Fatto

Portate il forno a 250-270c e mette un pentolino di acqua bollente nel forno

34
Fatto




Rivoltate le rosette su una teglia coperta con carta forno (oppure appoggiatele sulla carta forno adagiata su una pala nel caso le cuociate sulla pietra refrattaria)

35
Fatto




Infornate a forno già' caldo e cuocete per 15-20 minuti

36
Fatto




Durante i primi 10 minuti spruzzate ripetutamente dell'acqua all'interno del forno

37
Fatto








Abbassate il forno a 200c negli ultimi 5 minuti

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MaeyLe mie rosette soffiate romane per il Calendario del Cibo Italiano – La pagnotta innamorataVittorio Viarengomilasamcro Recent comment authors
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Maey
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Maey

Vittorio per questa ricetta va benesolo la farina 00? Non si può utilzzare almeno la O? O 00+ tipo1 o semola? Grazie per la cortese risposta! Mary

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[…] alla ricerca della ricetta “perfetta” ho deciso di provare quella di Vivalafocaccia, qui la ricetta originale alla quale non ho tolto o aggiunto nulla, il risultato ha premiato la pazienza […]

mila
Member
mila

ciao Vittori sei bravissimo (inutile dirlo) ma perchè le rosette non mi crescono come le tue? Grazie a presto

samcro
Ospite
samcro

Grazie mille per i tuoi preziosi insegnamenti sono venute davvero buonissime !!

Valeria Vasta
Ospite
Valeria Vasta

dovresti venire a fare un corso qui http://thebreadlab.wsu.edu/