Video Ricetta Pandolce Genovese Alto

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Video Ricetta Pandolce Genovese Alto

Istruzioni

Nel panificio di famiglia facevamo letteralmente quintali di questi tipo di panettone della tradizione Natalizia Genovese. A differenza di quello basso che trovate in questa altro articolo, il Pandolce Genovese Alto e’ piu’ difficilile da realizzare. Purtroppo non ho più la ricetta di mio papa’ cosi’ dopo un po’ di ricerca online, ho trovato questo bel video della mitica pasticceria Tagliafico che spiega come farlo in casa impastandolo a mano. La ricetta richiede l’uso della pasta madre (lievito madre, quello piu’ duro). Ho provato a realizzare questa ricetta più volte senza successo. Nonostante io conosca bene la tecnica di lavorazione e tornitura del pandolce (passaggio fondamentale), il risultato finale e’ sempre stato deludente dal punto di vista sia della forma che della cottura… …fino all’altro giorno quando ho pensato di:

  1. sostituire il lievito la pasta madre con una biga a base di lievito di birra
  2. usare una tecnica che mi ha suggerito un’appassionata per evitare che il panettone si allarghi durante la (lunga) lievitazione.

Il risultato e’ stato buono ed ecco qui la ricetta opportunamente adattata.

Buone feste

Vittorio

Video Ricetta Pandolce Genovese Alto

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Elisabetta

Per la prima volta sono riuscita a realizzare un panettone genovese alto e buonissimo! Grazie. Con le dosi consigliate ne ho fatto uno che superava il chilo di peso. Ho dovuto aumentare un po il tempo di cottura. Circa 1 ora e venti

Paolo Imperiale

Ciao, volevo cimentarmi nel pandolce alto, ma avrei una domanda…l’uvetta va messa prima in ammollo nell’acqua oppure no?
Grazie,
Paolo

Franco Forni

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Mi ci sono messo con buon anticipo e ho già pronto il pandolce alto per amici e parenti. Ora mi lancio, per la prima volta provo a fare il pandoro!
Grazie Vittorio!!!

simona

Ciao mi sono dimenticata di chiederti con lievito madre quante ore si lascia lievitare ovvero tu hai fatto la biga e lasciato 6/8h io quando rinfresco il mio lievito lascio sempre 4h può bastare o devi aspettare di più? Quanto se volessi farne un bel po fa regalare quanto durano?e… Read more »

simona

Ciao io vorrei provare con lievito madre sono 3 anni che c’è l’ho ma oltre a croissant pangoccioli flauti cornetti pane pizza focaccia non ho ancora provato i grandi lievitati pandoro panettone volevo provare clic panettone genovese alto quanto lievito madre mi consigli di mettere?grazie

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