Video Ricetta Pane alle Noci Semplice

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Ingredienti

350 g Acqua Fredda
400 g Farina 00 di Media Forza, 250W
50 g Noci
85 g Uvetta (facoltativa)
8 g Sale
6 g Lievito (o 2 g di lievito secco)
1 Pizzico Pepe

Video Ricetta Pane alle Noci Semplice

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo questa video ricetta di un pane alle noci semplice (no knead) senza l’uso dell’impastatrice dal libro di Jim Lahey. In passato avevo già fatto il pane bianco e la ciabatta con metodo simile e funziona in maniera sorprendente!!

La chiave per la buona riuscita del pane e’ sviluppare il glutine nella farina. Ci sono due modi di sviluppare il glutine. Il primo, e’ il metodo tradizionale dove si piega la pasta su se stessa ripetutamente con l’impastatrice o a mano, il secondo metodo che e’ quello usato in questa ricetta, e’ quello di creare un impasto molto idratato con poco lievito e tempi di lievitazione molto lunghi

Il glutine che e’ una proteina, si sviluppa altrettanto bene ammollo nell’acqua durante la notte.

Il secondo ingrediente fondamentale di questo metodo e’ la cottura in pentola (dutch oven). Quando metterete l’impasto nella pentola già calda, l’acqua nell’impasto si trasformerà in vapore che rimarrà intrappolato nella pentola. Siccome il vapore acqueo conduce il calore molto meglio dell’aria, il pane cuocerà benissimo anche nel forno di casa con una crosta croccantissima e cottura uniforme anche all’interno.

Se non vi piace l’uvetta, potete non metterla ed aggiungere 5 g di Zucchero per nutrire il lievito

Video Ricetta Pane alle Noci Semplice

Attrezzi

 

Passaggi

1
Fatto

Mischiate tutti gli ingredienti tranne l'acqua in una ciotola

2
Fatto

Aggiungete tutta l'acqua e mischiate con una spatola per meno di un minuto fino a quando la farina e' stata assorbita

3
Fatto

L'impasto risultera' grezzo e molto appiccicoso

4
Fatto

Coprite e lasciate lievitare per 12-18 ore a seconda della temperatura, fino al raddoppio del volume

5
Fatto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione. Se lo avete fatto lievitare troppo ed e' collassato, non e' un problema, continuate con il passaggio successivo

6
Fatto

Infarinate molto bene il tavolo di lavoro e rovesciate la pasta

7
Fatto

Piegate la pasta in tre

8
Fatto

Girate la pasta nell'alto verso e piegatela in due. Queste pieghe servono per sviluppare ulteriormente il glutine che aiutera' lo sviluppo del pane e vi consentira' di ottenere una bella alvatura. Cliccate qui per la spiegazione sulla lievitazione del pane

9
Fatto

Date una forma di palla all'impasto

10
Fatto

Spolverate un telo con farina bianca e di mais (o altre farine a piacere)

11
Fatto

Adagiate l'impasto al centro del telo con la parte liscia sopra se volete ottenere un pane piu' rustico, con la parte liscia sotto se volete ottenere un pane piu' regolare e liscio in superficie (verra' capovolto quando lo vuotate nella pentola)

12
Fatto

Spolverate la superficie della pasta e coprite con il telo

13
Fatto

Lasciate lievitare 1 o 2 ore a seconda della temperatura ambiente, Fate lievitare meno d'estate e piu' a lungo d'inverno.

14
Fatto

30 Minuti prima di informare, accendete il forno a 220c e mettete la pantola di ghisa nel forno. Se non avete una pentola di ghisa, potete usarne una di altro materiale con coperchio a chiusura ermetica basta che non abbia pezzi di plastica che si sciolgano nel forno.

15
Fatto

Tirate fuori la pentola da forno

16
Fatto

Rovesciate la pasta nella pentola il piu' delicatamente possibile. Se avete tenuto la parte liscia sotto durante la lievitazione, questa ora sara' rivolta verso l'alto e la potrete incidere a forma di croce con una lametta.

17
Fatto

Mettete il coperchio ed infornate subito

18
Fatto

Cuocete a 220c per 30 minuti

19
Fatto

Dopo 30 minuti, togliete il coperchio

20
Fatto

fate cuocere per altri 15-20 minuti

21
Fatto

A cottura ultimata, mettte il pane a raffreddare su una griglia. Non tagliatelo fino a quando non e' freddo.

precedente
VivaLaFocaccia TV – Puntata 7 – Il Lievito Naturale
Video Ricetta Come Fare Zucchero Granella - Ricette di VivaLaFocaccia
prossima
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Gianfranco
Ospite
Gianfranco

Ottima spiegazione, come sempre semplice ma pur sempre professionale. Impossibile non seguirti, peccato che tu abbia lasciato VMW avrebbero ancora molto da imparare su come si ‘vende’ il proprio sapere 😆

Valentina
Member
Valentina

Che buono!
ha un aspetto fantastico…..non vedo l’ora di farlo! e assaggiarlo…..
Grazie Vittorio!!!! sei bravissimo!

Davide Bugni
Member
Davide Bugni

Complimenti per l’ottima spiegazione. Questo pane è molto buono, lo farò sicuramente e provo ad adattarlo a quantità leggermente più grandi per un forno a legna. Una fetta con un po’ di miele al mattino è ottimo 😉 ciao grazie
davide

Francesco Fantauzzi
Member
Francesco Fantauzzi

Per favore, la farina 250W a quanto glutine per 100g corrisponde? In Italia in genere non trovo l’indicazione (W) sui pacchi di farina.

Danilo
Member
Danilo

Ciao Vittorio, gran bella ricetta.
Io ho una pentola d’acciaio che non è antiaderente, va bene uguale?

lucia
Ospite
lucia

sto per infornare aiutooooooooo il forno statico o ventilato????

Elisabetta
Ospite

wow!dev’essere squisito,Vittorio 😀 io adoro l’uvetta..se dovessi provarlo,dovro’ usare anch’io, una pentola in acciaio..spero venga bene..complimenti!! 😉