Video Ricetta Pane Carasau (Carta Musica)

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

280 g Acqua
250 g Farina 00 Media Forza Media forza W220
250 g Semola di Grano Duro
6 g Lievito di Birra (oppure 2 g di Lievito Secco) Oppure 2g di Lievito di Birra Secco
5 g Sale

Aggiungi ai preferiti

[userpro_bookmark width="100%"]

Video Ricetta Pane Carasau (Carta Musica)

Ricetta per fare il Pane Carasau in Casa

Ingredienti

Istruzioni

Sono veramente entusiasta di essere riuscito a riprodurre la ricetta del mitico Pane Carasau in casa. E’ un pane tipico della Sardegna ed e’ anche conosciuto in altre regioni come pane Carta Musica (o Carta da Musica). Mi sono ispirato al video originale che trovate cliccando qui. Per gli ingredienti ho leggermente modificato la ricetta che ho trovato sul sito RicetteMania che ringrazio. E dopo un paio di prove, ho ottenuto un ottimo risultato nel forno di casa utilizzando la pietra refrattaria. Se non avete la pietra, potete provare a cuocerla semplicemente su una teglia.

E’ veramente divertente da fare.

Video Ricetta Pane Carasau (Carta Musica)

Ecco la Video Ricetta

Ingredienti Pane Carasau

  • 280 g Acqua
  • 250 g Farina 00 Media Forza
  • 250 g Semola di Grano Duro
  • 6 g Lievito di Birra (oppure 2 g di Lievito Secco)
  • 5 g Sale

Attrezzature

 

 

Passaggi

1
Fatto




Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Fatto




Aggiungete meta della miscela di farine

3
Fatto




Impastate fino a quando la farina non e' stata assorbita

4
Fatto




Aggiungete il sale

5
Fatto




Aggiungete la farina rimanente poco alla volta

6
Fatto




Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

7
Fatto




Spolverate di farina, coprite bene e lasciate riposare 10-15 minuti

8
Fatto




Formate 3 pezzi da circa 250g

9
Fatto

Formate delle palle di pasta rotonde (guardate il video per la tecnica di formatura delle palle di pasta)

10
Fatto




Spolverate sotto e sopra con la semola

11
Fatto

Coprite bene in modo che non facciano la crosta

12
Fatto




Lasciate lievitare per 2 o 3 ore fino al raddoppio del volume

13
Fatto




Utilizzando il mattarello, stendete le palline in uno sfoglia rotonda uniforme di 40 cm di diametro

14
Fatto




Mettete a riposare la sfoglia in un panno spolverato di semola

15
Fatto

Lasciate lievitare 30 minuti

16
Fatto

Nel frattempo scaldate la pietra refrattaria nel forno al massimo 250-300c

17
Fatto




Depositate la sfoglia sulla pietra (o informatela in una teglia)

18
Fatto

Dopo 10-20 secondi vedrete che si formeranno delle bolle d'aria.

19
Fatto

Lasciatele crescere come si vede nel video (quando prendete dimestichezza con il procedimento potete anche girare la sfoglia per accelerare la formazione delle bolle come nel video originale, ma rischiate di bucarla)

20
Fatto




Utilizzando della spatole o cucchiai di legno non appuntiti schiacciate le bolle più grosse in modo che l'aria si distribuisca uniformemente e separi la sfoglia in due strati

21
Fatto




Si formerà una palla di pasta gonfia d'aria che i miei figli hanno rinominato "pane airbag"

22
Fatto

Quando la palla si e' formata, cuocete per 20-30 secondi

23
Fatto

Depositate la sfoglia sul tavolo di lavoro

24
Fatto






Utilizzando un coltello bene affilato, separate la parte inferiore da quella superiore

25
Fatto

Ripetete il procedimento per le altre due sfoglie

26
Fatto

Abbassare il forno a 220-240

27
Fatto






Adesso cuocete ogni sfoglia (6 in totale) per circa un minuto per lato fino alla doratura

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una

Scrivi la tua recensione

Video Ricetta Pane nel Forno a Legna - Le Ricette di VivaLaFocaccia
precedente
Video Ricetta Pane nel Forno a Legna Semplice
prossima
I Batteri del Lievito Naturale Fanno Male???
Subscribe
Notify of
guest
90 Commenti
Inline Feedbacks
View all comments
Margherita
Margherita
8 Giugno 2020 19:33

Un W 260 va bene?

Benedetta Nesti
Benedetta Nesti
30 Gennaio 2015 15:32

Ciao!!! Ho provato a farlo e l’impasto e’ venuto perfetto..ma poi in forno non si e’ gonfiato..solo microbolle che non hanno fatto dividere i due strati..dove ho sbagliato? Forse perche’ ho usato forno ventilato? O come ho letto in qualche commento devo usare manitoba? grazie per i consigli!

Benedetta Nesti
Benedetta Nesti
31 Gennaio 2015 12:13
Reply to  vivalafocaccia

Grazie mille!!! Oggi riprovo e ti faccio sapere!!!

Benedetta Nesti
Benedetta Nesti
3 Febbraio 2015 11:39
Reply to  vivalafocaccia

Ho riprovato con manitoba e forno statico..forse era peggio del primo! Inzio a pensare che senza refrattaria non prenda tutto il calore di cui ha bisogno x gonfiarsi..quindi finche’ nn me la procuro basta Carasau!!! 😉

michela
9 Novembre 2014 20:18

ciao vittorio, oltre ai complimenti, ti volevo fare una domanda. visto che ho notato che il pane carasau viene bene solo a temperature altissime (spiego:prima vivevo nel nord italia e la palla non si gonfiava ma ora che vivo nel centro della spagna, per tutta l estate il pane è… Read more »

Michele
12 Ottobre 2014 12:30

Complimenti per tutto!ho provato , tra le altre cose , a fare anche il pane carasau ma non so per quale motivo in forno non mi si è gonfiato ;ha fatto solo piccole bolle che però anche se schiacciate con un cucchiaio di legno non si sono espanse!!! Cosa potrebbe… Read more »

Michele
8 Novembre 2014 14:53
Reply to  vivalafocaccia

ti ringrazio per la risposta sei sempre molto preciso e puntuale!! ho riprovato tagliando la mia farina con il 50% di manitoba…..ora le sfoglie nel forno si gonfiano ma anche senza toccarle si bucano sempre(ho provato a rifarle 2 volte) e quindi non si riesce a formare la palla.Cosa sbaglio?Farina… Read more »

Michele
15 Novembre 2014 23:40
Reply to  vivalafocaccia

Caspita anche con tutta Manitoba non mi si forma il pallone perché la sfoglia si buca.Penso forse che la sfoglia dovrebbe essere più elastica ma non capisco cosa possa fare per renderla così! L unica modifica alla tua ricetta sono i tempi di lievitazione che sono più lunghi (7 ore… Read more »

Michele
17 Novembre 2014 21:36
Reply to  vivalafocaccia

Grazie per la tua infinita pazienza nel rispondermi!nel weekend riproverò seguendo i tuoi consigli! grazie

Michele
23 Novembre 2014 18:27
Reply to  Michele

Finalmente sono riuscito!!!!!Sono tornato ai tuoi tempi di lievitazione e sono riuscito a fare il mio primo pane airbag!!!! Grazie dei tuoi consigli!!!

Mapi La Apple Pie di Mary Pie
Mapi La Apple Pie di Mary Pie
10 Settembre 2014 15:02

Fantastico, grazie!!!!

90
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x