Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

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Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

Istruzioni

Ecco una fantastica ricetta per fare il pane casereccio veloce. Trovate tutte le mie video ricette cliccando qui. Anche se dico spesso che la fretta e’ la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca esperienza.

Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta (in Inglese) che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata.

Il risultato e’ sorprendentemente buono anche se la ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

Ingredienti

  • 380g Farina 0 Comune
  • 225 g di acqua a 50c
  • 20g di Lievito di birra (o 9g di lievito secco)
  • 9g di Sale
  • 5g zucchero

Attrezzature

Ecco le foto in anteprima.

Impasto (Lievito di Birra)

  • Miscelate sale, zucchero e meta’ della farina
  • Aggiungere l’Acqua (a 50c) e mescolate
  • Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito piu’ facilmente, potete potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità’ richiesta)
  • Aggiungete poco alla volta la farina rimanente

Impasto (Lievito secco)

  • Miscelate zucchero, lievito secco e meta’ della farina
  • Aggiungere l’Acqua (50c) e mescolate
  • Aggiungete il Sale
  • Aggiungete a poco  a poco la farina rimanente.
  • Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

Lavorazione

  • Mettete in un contenitore, coprite e mettete in una ambiente caldo (circa 30c) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

  • Lasciate lievitare per 15-20 minuti un un contenitore al caldo (30c).

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

  • Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce

  • Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200c e cottura per circa 45 minuti
  • Ecco il pane in forno dopo 10 minuti (con il forno che sta ancora andando in temperatura)

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce
Ecco il pane dopo 20 minuti

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce
Dopo 30 Minuti

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce
Dopo 45 minuti

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L’alveatura e’ piuttosto compatta, tipica delle lievitazioni veloci. Il pane e’ molto croccante all’esterno e morbido nell’interno.

Video Ricetta Pane Casereccio Veloce
 

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Gusto buono. Assomiglia un po’ alle biove.

Vittorio

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Cristina Ghio

interessante questa ricetta !
si potrebeb fare con lievito madre ? e con che dosi in questo caso ?
grazie Vittorio

Cristina Ghio

Buonasera ! Ci ho provato usando il foglio di calcolo (da desktop) e ho ottenuto questi valori ricetta originale modificata per PM 20 gr lievito birra 240 gr PM 50% 225 gr acqua 145 gr acqua ( pari a 225 -80) 380 gr farina 220 gr farina ( pari a… Read more »

giuliano da pordenone

l’ho fatto oggi …
e bellissimo e buono, proverò a farlo con un mix di farine,
grazie per la ricetta
è very very easy !!!
Giuliano (da PORDENONE Italy)

Ermanno Colombini

dopo 1 ora di cottura è restato bianco e non è esploso eppure mi sono attenuto alla ricetta anche perché è molto semplice. dove posso aver sbagliato? grazie

Ermanno Colombini

il mio era come quello della foto in basso di Alessio stesso colore. come lievito uso in pannetti che compro tutte le settimane.

Pamela

Buondì, non ho trovato un punto adatto per mettere questa foto e l’ho collegata a questa pagina che mi sembra la più simile come lavorazione. Abito nella provincia di Ferrara e da noi pane è sinonimo di “coppia”, “crostini”, “bauletti”. E’ da un pò che cerco di trovare un buon… Read more »

Chiara Confortini Crepaldi

Ciao Vittorio e Pamela , anche io abito vicino a Ferrara e adoro il suo pane , la ricetta che assomiglia più a quella nostrana del pane ferrarese è questa ( che permette di fare anche le mantovane ) ma anche quella del pane a pasta dura , un bacio… Read more »

monica

Ciao, ho appena infornato il pane, ma ho riscontrato un errore, nella tua ricetta, negli ingredienti dici che serve la farina 0 mentre nel video la doppio zero… quale è quella corretta? grazie

Monica Bel

Ho appena sfornato il pane…e devo dire che non è molto lievitato, nonostante 3 ore di lievitazione e seguito tutto alla lettera, ho usato una farina 0 macinata a pietra biologica, eppure il pane è secchissimo e pare un blocco mah! che sia la farina?

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