Video Ricetta del Pane Ciabatta Fatto in Casa

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Aggiungi ai preferiti

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Video Ricetta del Pane Ciabatta Fatto in Casa

Istruzioni

In molti mi chiedono come si fa a fare il pane ciabatta fatto in casa con una bella alveatura con bolle grosse. Innanzitutto e’ importante capire qual’è il processo chimico che fa lievitare il pane. Leggete questo articolo che ho scritto in proposito.

La chiave sta nel fare un impasto ad alta idratazione (tanta acqua), usando farine più forti e tempi di lievitazione più lunghi. La farina più forte e’ importante per due motivi principali: innanzitutto assorbe meglio quantità di acqua superiori, secondariamente la maggiore quantità di glutine in esse contenuto, crea una gabbia glutinea più forte che intrappola meglio l’anidride carbonica generata durante la lievitazione che espandendosi col calore crea le bolle più grosse.

Video Ricetta del Pane Ciabatta Fatto in Casa

 

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio
un consiglio, ho fatto ieri questo pane che solitamente faccio a mano e mi riesce abbastanza bene anche con lievitazione di 3/4 ore. A Natale mi e' stata regalata la impastatrice e ho provato sperando di migliorare il risultato (impastando a mano che e' molto faticoso) ho seguito la ricetta alla lettera anche perché' la conosco bene e l'ho fatta diverse volte.....W farina,acqua, lievito....ecc ecc ma ho notato che:
1 dopo 15 minuti l'impasto era bello e liscio e compatto mentre quando impasto a mano e' molto più' liquido e difficile da gestire ovviamente sempre mantenendo stessa quantità di acqua e forza della farina..insomma tutto identico
2 il pane ha lievitato correttamente in forno per diverse ore
3 quando cotto pero' si e' presentato per niente alveolato anzi tutto compatto compatto mentre quando impasto a mano molto di più'...
In cosa posso aver sbagliato? a primo avviso sembra che la quantità di acqua fosse troppo poca (375 g) in planetaria mentre a mano anche troppa.
potrebbe essere perché' quando lievito il pane in forno a luce spenta ho utilizzato un contenitore in terra cotta (che uso sempre) comprendo con pellicola e canovaccio? cioè' non ho utilizzato un contenitore a chiusura ermetica come nella tua spiegazione? fammi sapere cosa ne pensi
grazie mille Lella

Scrivi la tua recensione

Video Ricetta Panini all'Olio - Le Ricette di VivaLaFocaccia
precedente
Video Ricetta Panini all’Olio
Ricetta dei Croissant Sfogliati Fatti in Casa - Le Ricette di VivaLaFocaccia
prossima
Video Ricetta dei Croissant Sfogliati Fatti in Casa
Subscribe
Notify of
guest

105 Commenti
Inline Feedbacks
View all comments
Manuela

Buongiorno io l’ho fatta due volte ma non è mai ben cotta dentro. Ho lasciato il pentolino con acqua anche 25’, si forma la crosta e dentro è gnucchetto. Anche se sapore ottimo. Qualche suggerimento? Pensavo di abbassare la temperatura del forno….
Grazie

Daniele

Ciao vittorio! Spettacolo la mia prima ciabatta…. Sono stato molto orgoglioso. 2 cose chiedo per sapere… ho usato 6gr di lievito secco x 1/2 kg di farina un 70% tipo 0 15% integrale e 15% 00 Impastato tanto tempo con tante pause. Lievitato per 3 ore bellissimo. Ho fatto un… Read more »

Gianluca Camerini

Salve Vittorio, se volessi fare la ciabatta con alveolatura più piccola come cambierebbero le dosi? Ciao e grazie.

giovanni

Buongiorno Vittorio, la ciabatta mi viene “spettacolo” con il lievito liofilizzato. Tuttavia con il lievito naturale no perché credo, da buon profano, di sbagliare le dosi.. allora ti chiedo, a parità delle dose di farina (250 g di 00 e manitoba 250gr), quanto lievito naturale (il mio è 50% acqua… Read more »

rosa maria zito

caro Vittorio, sei sempre unico!!! oggi ho “Sglutinato” questa tua ciabatta, modificando quello che potevo per affrontare le insidie del GLUTENFREE … che dirti, sono venute spettacolari… ti ho citato nel blog e nella mia prima video ricetta in cui ci metto la faccia (agliagliaiiii!!! perdonami!!! 🙂 🙂 🙂 !… Read more »

rosa maria zito

grazieee!!!!

105
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x