Video Ricetta Pane Ciabatta per Panini

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Ingredienti

350 g Acqua
400 g Farina 00 (media forza)
60 g Olio Extra Vergine
6 g Sale
4 g Zucchero
3 g Lievito di Birra (o 1 g di Lievito Disidratato)

Video Ricetta Pane Ciabatta per Panini

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo la video ricetta Pane Ciabatta per fare i panini con alveolatura spettacolare. Approfittando di avere qui a trovarci la Nonna Laura, abbiamo provato alcune ricette nuove. La Nonna Laura e’ piuttosto scettica per quanto riguarda le ricette semplificate senza impasto (no knead), cosi’ per convincerla abbiamo provato a fare un tipo di pane che le piace molto: le ciabatte piccole per fare i panini imbottiti con alveoltura a bolle grosse e crosta croccante. La ricetta originale ‘e tratta dal libro “my bread” di Jim Lehay che ha reso famoso questo tipo di panificazione sul New York Times. L’abbiamo provata un paio di volte e la Nonna adesso e’ convinta, questa ricetta le piace.

Ricetta Pane Ciabatta

Video Ricetta Pane Ciabatta

Ecco la Nonna Laura all’opera nella video ricetta

 

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua

2
Fatto

Aggiungete l'olio etra vergine

3
Fatto

Aggiungete la farina

4
Fatto

Mescolate per 1-2 minuti

5
Fatto

Aggiungete il sale

6
Fatto

Continuate a mescolare per sciogliere il sale per un altro minuto circa

7
Fatto

Coprite bene e mettete a lievitare per 8-12 ore a seconda della temperatura ambiente, fino a quando la pasta non raddoppia di volume

8
Fatto

Ecco come appare la pasta dopo la lievitazione

9
Fatto

Spargete una dose generosa di farina sul tavolo di lavoro

10
Fatto

Ungete una spatola

11
Fatto

Utilizzando la spatola, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro cercando di ripiegare la pasta su se stessa per dare forza all'impasto

12
Fatto

Ecco la pasta sul tavolo

13
Fatto

Sempre utilizzando la spatola, date un'altra piega alla pasta nel senso opposto

14
Fatto

Il lato corto dell'impasto deve essere un po' più corto della spatola che userete più tardi per tagliarla

15
Fatto

Infarinatevi una mano e date una leggera schiacciata ala pasta

16
Fatto

Coprite bene e lasciate lievitare per 1-2 ore a seconda della temperatura

17
Fatto

15-20 minuti prima di infornare, accendete il forno e mettete un pentolino di acqua nel forno per mantenere un buon grado di umidità. Questo farà si' che quando infornate il pane, la superficie del pane rimarrà morbida e permetterà al pane si crescere bene e di cuocere all'interno. A meta' cottura toglieremo il pentolino per fare in modo che si formi la crosta. Prima tirate fuori il pentolino, e più spessa e croccante risulterà la crosta

18
Fatto

Veniamo alla formatura del pane

19
Fatto

Ungete bene una spatola

20
Fatto

Spolverate di farina il tavolo di lavoro sul fianco della pasta. Qui rovescerete le ciabattine in modo che si formino le striature di farina classiche della ciabatta

21
Fatto

Con un colpo netto, tagliate la pasta e rovesciatela sulla farina cercando di non piegarla o stropicciarla

22
Fatto

Ecco la ciabatta rovesciata sulla farina

23
Fatto

Utilizzando le mani infarinate o la spatola, rovesciate la ciabatta su una teglia ricoperta di carta forno in modo che la parte con la farina si posizionata verso l'alto

24
Fatto

Se il procedimento spiegato sopra vi risulta troppo difficile, potete tagliare dei pezzi di pasta piu' piccoli con la spatola depositandoli su una mano...

25
Fatto

Depositandoli direttamente sulla teglia ricoperta dalla carta forno

26
Fatto

Cuocete e 220-240 per 15-20 minuti (anche più a lungo se fate delle ciabatte più grosse)

27
Fatto

a meta' cottura, togliete il pentolino di acqua dal forno per facilitare la formazione della crosta

28
Fatto

Alla fine della cottura, per evitare il il pane diventi mollo e gommoso, spegnete il forno, sollevate il pane dalla teglia appoggiandolo sul bordo della teglia...

29
Fatto

...e lasciatelo raffreddare nel forno (sempre spento) con la porta socchiusa

30
Fatto

Ecco le nostre ciabattine per fare degli ottimi panini imbottiti

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HelenamariaElenaDaniMirela Suciu Recent comment authors
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maria
Ospite
maria

Complimenti! Sei davvero bravissimo e spieghi tutto alla perfezione. Ti seguo tantissimo, ora che sono in inghilterra devo capire bene la corrispondenza con le nostre farine italiane. Volevo chiederti se per questa ricetta posso usare la Plain Flour. Grazie!!

Helena
Ospite
Helena

I use wholemeal flour, sometimes fifty fifty with plain flour. You really can use any flour you like. And don’t make the dough too wet; mine is actually like a “normal” kneaded dough. Greetings from Italy

Elena
Ospite
Elena

Ciao Vittorio! Mi sono venuti sempre bene questi panini, li adoriamo e ci piacciono anche se a me vengono a volte bassini per fare croccanti panini con gli affettati…una goduria! A noi piacciono molto croccanti! Una curiosità, conosci la farina Senatore Cappelli? Sarebbe adatta per questa ricetta al posto della… Read more »

Dani
Ospite
Dani

Ciao Vittorio, sono un giovane panificatore amatoriale e seguo in lungo e in largo il tuo spettacolare blog, ho già provato a fare queste ciabattine con buoni risultati. L’ultima volta però non riuscivo a far combaciare i tempi di lievitazione con i miei impegni e quindi ho messo l’impasto in… Read more »

suciu
Member
suciu

ecco le mie ciabattine. Molto buone. 🙂

Zanitia Zanì
Ospite
Zanitia Zanì

ciao Vittorio, ho fatto questa ricetta tante di quelle volte che non ricordo più, ma l’ultima volta, pur seguendo scrupolosamente dosi, lavorazione e tempi di lievitazione, il pane è venuto pesante e poco cotto. l’unica variazione nella cottura è che ho usato il forno a legna anzichè quello di casa.… Read more »