Video Ricetta Pane Ciabatta per Panini

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Ingredienti

350 g Acqua
400 g Farina 00 (media forza)
60 g Olio Extra Vergine
6 g Sale
4 g Zucchero
3 g Lievito di Birra (o 1 g di Lievito Disidratato)

Video Ricetta Pane Ciabatta per Panini

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo la video ricetta Pane Ciabatta per fare i panini con alveolatura spettacolare. Approfittando di avere qui a trovarci la Nonna Laura, abbiamo provato alcune ricette nuove. La Nonna Laura e’ piuttosto scettica per quanto riguarda le ricette semplificate senza impasto (no knead), cosi’ per convincerla abbiamo provato a fare un tipo di pane che le piace molto: le ciabatte piccole per fare i panini imbottiti con alveoltura a bolle grosse e crosta croccante. La ricetta originale ‘e tratta dal libro “my bread” di Jim Lehay che ha reso famoso questo tipo di panificazione sul New York Times. L’abbiamo provata un paio di volte e la Nonna adesso e’ convinta, questa ricetta le piace.

Ricetta Pane Ciabatta

Video Ricetta Pane Ciabatta

Ecco la Nonna Laura all’opera nella video ricetta

 

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua

2
Fatto

Aggiungete l'olio etra vergine

3
Fatto

Aggiungete la farina

4
Fatto

Mescolate per 1-2 minuti

5
Fatto

Aggiungete il sale

6
Fatto

Continuate a mescolare per sciogliere il sale per un altro minuto circa

7
Fatto

Coprite bene e mettete a lievitare per 8-12 ore a seconda della temperatura ambiente, fino a quando la pasta non raddoppia di volume

8
Fatto

Ecco come appare la pasta dopo la lievitazione

9
Fatto

Spargete una dose generosa di farina sul tavolo di lavoro

10
Fatto

Ungete una spatola

11
Fatto

Utilizzando la spatola, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro cercando di ripiegare la pasta su se stessa per dare forza all'impasto

12
Fatto

Ecco la pasta sul tavolo

13
Fatto

Sempre utilizzando la spatola, date un'altra piega alla pasta nel senso opposto

14
Fatto

Il lato corto dell'impasto deve essere un po' più corto della spatola che userete più tardi per tagliarla

15
Fatto

Infarinatevi una mano e date una leggera schiacciata ala pasta

16
Fatto

Coprite bene e lasciate lievitare per 1-2 ore a seconda della temperatura

17
Fatto

15-20 minuti prima di infornare, accendete il forno e mettete un pentolino di acqua nel forno per mantenere un buon grado di umidità. Questo farà si' che quando infornate il pane, la superficie del pane rimarrà morbida e permetterà al pane si crescere bene e di cuocere all'interno. A meta' cottura toglieremo il pentolino per fare in modo che si formi la crosta. Prima tirate fuori il pentolino, e più spessa e croccante risulterà la crosta

18
Fatto

Veniamo alla formatura del pane

19
Fatto

Ungete bene una spatola

20
Fatto

Spolverate di farina il tavolo di lavoro sul fianco della pasta. Qui rovescerete le ciabattine in modo che si formino le striature di farina classiche della ciabatta

21
Fatto

Con un colpo netto, tagliate la pasta e rovesciatela sulla farina cercando di non piegarla o stropicciarla

22
Fatto

Ecco la ciabatta rovesciata sulla farina

23
Fatto

Utilizzando le mani infarinate o la spatola, rovesciate la ciabatta su una teglia ricoperta di carta forno in modo che la parte con la farina si posizionata verso l'alto

24
Fatto

Se il procedimento spiegato sopra vi risulta troppo difficile, potete tagliare dei pezzi di pasta piu' piccoli con la spatola depositandoli su una mano...

25
Fatto

Depositandoli direttamente sulla teglia ricoperta dalla carta forno

26
Fatto

Cuocete e 220-240 per 15-20 minuti (anche più a lungo se fate delle ciabatte più grosse)

27
Fatto

a meta' cottura, togliete il pentolino di acqua dal forno per facilitare la formazione della crosta

28
Fatto

Alla fine della cottura, per evitare il il pane diventi mollo e gommoso, spegnete il forno, sollevate il pane dalla teglia appoggiandolo sul bordo della teglia...

29
Fatto

...e lasciatelo raffreddare nel forno (sempre spento) con la porta socchiusa

30
Fatto

Ecco le nostre ciabattine per fare degli ottimi panini imbottiti

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Daniele
Ospite
Daniele

Wow,proprio una di quelle cose che volevo fare!
La proverò penso già nel weekend,quando tornerò a casa dai miei genitori!
Con le quantità che hai indicato hai realizzato 6 ciabattine,ma quanto pesava una? Non vorrei sbagliare con le quantità.
Se voglio fare una ciabattina che una volta cotta pesi 100 gr. quanto deve essere il peso della pasta prima che la inforni? Penso un pò più di 100 perchè perde acqua,che dici?

P.S. Hai poi pensato a fare pane/panini integrali come ti suggerivo in un altro commento? Posso sperare?

Daniele
Ospite
Daniele

> Allora,che mi dici sulla quantità da pesare per fare una ciabatta da 100 gr,dico bene magari con un 130 gr di pasta cruda?

E ho un altra domanda:perchè ci metti l’olio?

Daniele
Ospite
Daniele

> Ok,grazie.
La mia curiosità è se si possono fare le tue ricette per pane e panini con tutta farina integrale,o se devo cambiare qualcosa.
Aspetto con ansia tuoi prossimi video.

Non mi hai più detto il perchè dell’olio.Mi sembra un po’ tanto…

pangiopane
Member
pangiopane

Ho fatto la ciabatta lievitata 180 minuti ed e’ venuta bene. Pero’ dopo un po la crosta che prima era un pochino dura e’ diventata molle.
dove ho sbagliato? L’ho fatta asciugare appoggiata al bordo della teglia.
Forse, avendola impastata a mano per parecchio tempo non e’ risultata come la tua impastata con la macchina?
Grazie per la risposta.
Ciao e grazie

Stefania
Ospite
Stefania

Le aspettavo con ansia, oggi le provo!

Baiardi Daniela
Member
Baiardi Daniela

Fantastiche….come dici tu: “Spettacolo!!!”
Si sente il profumo da qui!!!! Nel week end le provo.
Mi unisco alla richiesta di Daniele: aspettiamo con ansia ricette con farina integrale… Ci spero anch’io! Greetings from Italy! Bye!
Daniela

andrea
Ospite

Hem… Cos’è la farina di fornza media?
Qui al massimo posso andare a contentuo proteico e le farine per il pane (se non sbaglio) sono intorno al 13%, mentre quello per dolci (mi pare) l’11%.
Quale dovrei usare? La ricetta mi tent davvero…

Ah, indicazioni sulla temperature? Temperatura ambiente qui è intorno ai 18 gradi. Nel forno sarebbe molto più caldo.

anna
Ospite
anna

Mi sembrano molto idratate,se non sbaglio è al 90%che farina devo usare,qui neanche la manitoba tiene forza,provo a mettere meno acqua?

Valentina
Member
Valentina

Ciao Vittorio!
Tu e Nonna Laura mi avete propio convito! le proverò sicuramente!
Ma come si fa a non provare le vostre videoricette! siete fantastici!

Vorrei solo provare a mettere un po meno olio (40g), cosa ne pensi?
Grazie!