Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

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Ingredienti

310g Acqua
15g Lievito di Birra (oppure 5-7 g di Lievito secco)
9 g Sale
380g-410g Farina tipo 00 di media forza w200

Ingredienti

Istruzioni

Ecco un’altra ricetta del Pane Croccante Casereccio semplice che non richiede l’uso dell’impastatrice. L’ho trovata su questo sito in inglese che ringrazio. Questo pane ha una lievitazione in due parti. La prima a temperatura ambiente, le seconda in frigo. La seconda lievitazione può’ durare dalle 2 ore fino ad alcuni giorni. Più’ tempo sta in frigo e più’ il pane prende un sapore acido. Fate voi a seconda dei gusti. La crosta rimane molto croccante con interno gommoso.

Video Ricetta del Pane Croccante Fatto in Casa

Attrezzature

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (30° C), aggiungete meta' della farina, il sale

2
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente e mescolate per circa 5 minuti.

3
Fatto

L'impasto risulterà' piuttosto grezzo.

4
Fatto

Mettete in un contenitore piuttosto grosso (l'impasto raddoppierà o triplicherà di volume)

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente ( o nel forno spento con la luce accesa)

5
Fatto

Tenete l'impasto ben coperto e mettete in frigo per 2 ore fino a 2-3 giorni. Piu' lo lasciate in frigo e piu' prendera' un sapore piu' acido.

6
Fatto

Tirate fuori dal frigo e rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Date un paio di pieghe alla pasta

7
Fatto

Formate una palla (potete anche formare un filone se preferite)

8
Fatto

Mettete su una pala o in una teglia su un foglio di carta forno

9
Fatto

Coprite e lasciate lievitare 60 minuti (meglio se a 25°-30°C )

10
Fatto

Preriscaldate il forno a 220°-230°C

11
Fatto

Mettete in forno una teglia larga con 250 ml di acqua

12
Fatto

Incidete la pagnotta con una lama affilata

13
Fatto

Cuocete a 220°-230° C per 30-40 minuti.

14
Fatto

Dopo 20 minuti controllate il pane e se vi prende troppo colore copritelo con un foglio di stagnola

15
Fatto

Spettacolo!!

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Lorenzo CiacciaviccaAnna Maria CottonefabryfabryLinda Recent comment authors
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Lorenzo Ciacciavicca
Ospite
Lorenzo Ciacciavicca

Ciao Vittorio, l’ho appena sfornato! Ho seguito la tua ricetta variando con le quantità, ho usato una farina bio da grani antichi semiintegrali e ho usato il lievito madre al posto del lievito di birra. L’ho tenuto in forno 35 minuti a 225. Spettacolare! Grazie mille!comment image

Lorenzo Ciacciavicca
Ospite
Lorenzo Ciacciavicca

In verità mi è venuto tutto molto soffice e gommoso, la crosta mi sarebbe piaciuta più spessa. E’ molto buono ma come faccio ad avere la crosta più dura? Meno acqua a bollire? Tengo l’acqua solo la metà del tempo? Devo dire che forse ho messo più di 250ml…comment image

Anna Cottone
Member
Anna Cottone

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Questo mio e’ senza glutine, con lievitazione lunga.

fabry
Ospite
fabry

ciao e veramente complimenti per il sito. ho provato a fare questo pane e debbo dire che nonostante alcune perplessità mi è venuto buono e bello tantè che già neo homesso a fare un altro paio. però volevo chiedere alcune cose: – l’impasto, impastato con la planetaria per meno di… Read more »

Linda
Ospite
Linda

Ciao Vittorio, ho fatto il pane usando la tua ricetta ed osservando i tuoi metodi.
eccolo qua, che ne pensi? E’ venuto croccante fuori e gommoso dentro.

Renata Meola
Ospite
Renata Meola

ciao, mi dici cosa sbaglio a fare? Ogni volta che faccio il pane (ogni pane) mi esce bello croccante en crosta dura (come piace a noi)…poi quando inizia a raffreddare (dopo mezzo’ora circa) la crosta non e piu croccante 🙁