Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

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Ingredienti

310g Acqua
15g Lievito di Birra (oppure 5-7 g di Lievito secco)
9 g Sale
380g-410g Farina tipo 00 di media forza w200

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Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

Ingredienti

Istruzioni

Ecco un’altra ricetta del Pane Croccante Casereccio semplice che non richiede l’uso dell’impastatrice. L’ho trovata su questo sito in inglese che ringrazio. Questo pane ha una lievitazione in due parti. La prima a temperatura ambiente, le seconda in frigo. La seconda lievitazione può’ durare dalle 2 ore fino ad alcuni giorni. Più’ tempo sta in frigo e più’ il pane prende un sapore acido. Fate voi a seconda dei gusti. La crosta rimane molto croccante con interno gommoso.

Video Ricetta del Pane Croccante Fatto in Casa

Attrezzature

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (30° C), aggiungete meta' della farina, il sale

2
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente e mescolate per circa 5 minuti.

3
Fatto

L'impasto risulterà' piuttosto grezzo.

4
Fatto

Mettete in un contenitore piuttosto grosso (l'impasto raddoppierà o triplicherà di volume)

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente ( o nel forno spento con la luce accesa)

5
Fatto

Tenete l'impasto ben coperto e mettete in frigo per 2 ore fino a 2-3 giorni. Piu' lo lasciate in frigo e piu' prendera' un sapore piu' acido.

6
Fatto

Tirate fuori dal frigo e rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Date un paio di pieghe alla pasta

7
Fatto

Formate una palla (potete anche formare un filone se preferite)

8
Fatto

Mettete su una pala o in una teglia su un foglio di carta forno

9
Fatto

Coprite e lasciate lievitare 60 minuti (meglio se a 25°-30°C )

10
Fatto

Preriscaldate il forno a 220°-230°C

11
Fatto

Mettete in forno una teglia larga con 250 ml di acqua

12
Fatto

Incidete la pagnotta con una lama affilata

13
Fatto

Cuocete a 220°-230° C per 30-40 minuti.

14
Fatto

Dopo 20 minuti controllate il pane e se vi prende troppo colore copritelo con un foglio di stagnola

15
Fatto

Spettacolo!!

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 4
stela28

ciao, Vittorio! questo pane stupendo si puo fare conla farina Manitoba? Ho solo questa e quella tipo 000. Grazie in anticipo!

stela28

ciao, Vittorio! questo pane stupendo si puo fare conla farina Manitoba? Ho solo questa e quella tipo 000. Grazie in anticipo!

Vittorio Viarengo

Salve e grazie per la ricetta!
è la seconda volta che faccio questo pane (facendone 4 pagnotte alla volta). E' stato veramente semplice da eseguire ed il risultato è garantito come da foto, a livello estetico, ma anche molto buono di sapore. L'ho provato con la farina tipo 1 la prima volta e, la seconda, con la farro monococco, il risultato è stato fantastico in entrambe. Le uniche due modifiche che ho apportato sono la sostituzione dello zucchero con il malto d'orzo sia perchè non amiamo lo zucchero raffinato in famiglia sia perchè ci piace quel profumo tipico che lascia al pane; e l'utilizzo di 2,5/3 grammi di lievito di birra anzichè 15, che tanto cresce tantissimo lo stesso (forse prende meno il saporino acido tipico però?). La seconda volta ho arricchito anche con semi di sesamo e papavero in superficie.

Ricetta da provare!

Vittorio Viarengo

Salve e grazie per la ricetta!
è la seconda volta che faccio questo pane (facendone 4 pagnotte alla volta). E' stato veramente semplice da eseguire ed il risultato è garantito come da foto, a livello estetico, ma anche molto buono di sapore. L'ho provato con la farina tipo 1 la prima volta e, la seconda, con la farro monococco, il risultato è stato fantastico in entrambe. Le uniche due modifiche che ho apportato sono la sostituzione dello zucchero con il malto d'orzo sia perchè non amiamo lo zucchero raffinato in famiglia sia perchè ci piace quel profumo tipico che lascia al pane; e l'utilizzo di 2,5/3 grammi di lievito di birra anzichè 15, che tanto cresce tantissimo lo stesso (forse prende meno il saporino acido tipico però?). La seconda volta ho arricchito anche con semi di sesamo e papavero in superficie.

Ricetta da provare!

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Alessandro Cardinale

Spettacolare, segite il video e se volete aggingete semi (io semi di chia e lino). Grazie, grandiiii!!!!

Pina

Buona sera ma le dosi della ricetta? Grazie

Tania

Ciao, posso usare un mix di farine di grano duro? Se si, conviene mischiarle con farina 0 o 00 o non è necessario?

Lorenzo Ciacciavicca

Ciao Vittorio, l’ho appena sfornato! Ho seguito la tua ricetta variando con le quantità, ho usato una farina bio da grani antichi semiintegrali e ho usato il lievito madre al posto del lievito di birra. L’ho tenuto in forno 35 minuti a 225. Spettacolare! Grazie mille!comment image

Lorenzo Ciacciavicca

In verità mi è venuto tutto molto soffice e gommoso, la crosta mi sarebbe piaciuta più spessa. E’ molto buono ma come faccio ad avere la crosta più dura? Meno acqua a bollire? Tengo l’acqua solo la metà del tempo? Devo dire che forse ho messo più di 250ml…comment image

Angela Longo

….possi chiedervi una delucidazione???…cosa vuol dire tienere meno acqua a bollire? Thank you!!!

Angela Longo

Ti ringrazio moltissimo per la cortesia dimostrata ! Lo preveró a fare in questi giorni ! 🙂

Anna Maria Cottone

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Questo mio e’ senza glutine, con lievitazione lunga.

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