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Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente
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Aggiunte lo zucchero e mescolate
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Aggiungete l'uovo
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Versate meta' della farina ed iniziate ad impastare
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Quindi versate a poco a poco la farina rimanente
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Quando la farina e' stata assorbita dall'impasto, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente tagliato a fette sottili. In questo modo l'impasto incorporerà il burro senza perdere l'incordatura e nel processo si raffinerà molto
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Dopo na quindicina di minuti a velocita' 2 (sulla mia KitchenAid Artisan), l'impasto e' pronto
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Spolverizzate bene il tavolo i lavoro con un po' di farina
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Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro
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Mettere l'impasto a lievitare in un contenitore ben oliato e ben coperto al riparo dagli spifferi.
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Io lo metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per mantenere l'ambiente umido
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Fate lievitare per circa 60 minuti o fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia
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Ecco l'impasto dopo la prima lievitazione
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Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro precedentemente spolverizzato di farina
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Schiacciate l'impasto e formate una striscia di pasta più o meno rettangolare
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Ora piegate l'impasto a libro in tre parti. Prima un terzo della lunghezza della pasta:
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Poi l'altro terzo a soprapporre il tutto (guardate il video per vedere come faccio io)
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Ora girate la pasta nell'altro verso, schiacciatela e ripetete questa procedura di piega in 3 a libro per 4 volte
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Questo sviluppa bene il glutine rendendo l'impasto molto elastico. il glutine cosi' rafforzato, intrappolerà le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Le bolle espandendosi con il caldo durante la lievitazione e poi nella cottura, vi daranno un risultato leggero e soffice. Leggete qui per ulteriori informazioni sulla lievitazione del pane.
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Coprite la pasta e lasciatela riposate 15-20 minuti
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Spezzate l'impasto in 15 parti uguali (qui potete cambiare la quantita' di pezzi a seconda dei gusti per ottenere delle palline piu' o meno grandi). Con 15 pezzi faccio 3 righe da cinque palline nella mia teglia da 38 per 25 cm.
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Se fate i panini farciti, schiacciate i pezzi di pasta
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Mettete la farcitura nel centro
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Ripiegate la pasta su se stessa per intrappolare la farcitura
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Chiudete la pasta intorno alla farcitura formando una pallina
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Se invece non utilizzate il ripieno, piegate la pasta si se stessa
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Formate una pallina come spiegato nella video ricetta
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Ecco come si presentano le palline dopo la formatura
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Adesso disponete le palline sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno e oliata
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coprite bene in modo che la pasta non faccia la crosta lievitando
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Fate lievitare per circa 60 minuti lontano dagli spifferi d'aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
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Ora mischiate un rosso d'uovo con 20 g di acqua
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Con un pennello cospargete la superficie del pane con questa soluzione
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Cuocete a 170-180 c per 20-25 minuti fino ad ottenere una bella doratura
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Mettete a raffreddare su una griglia
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Ciao Vittorio, grazie per la ricetta sono venuti buonissimi, spariti in 2 ore fra marito e bimbi! Io ne ho assaggiato mezzo!
Prego
Ciao Vittorio!Grazie!Grazie!Grazie! Per questa ricetta . Sono venuti benissimo , farciti con amarene.
wowowow!!! Spettacolo davvero! Complimenti!
Gentile Vittorio grazie mille per la super ricetta! Ecco anche il mio Danubio 🙂 Una domanda: se lo volessi piu’ salato anziche’ dolce, posso invertire le dosi di zucchero e sale? Oppure la dose di sale indicata e’ la minima da utilizzare?
Invertire no.. prova mettere solo 6 gr di zucchero giusto per dare nutrimento ai lieviti e lascia il resto invariato. Se vedi che resta appiccicoso prova ad aggiungere un po di farina.
benissimo provero’ anche cosi!! questi sono venuti una delizia e sono andati a ruba! 🙂 🙂 grazie
Caro Vittorio, ho notato che il mio impasto fa sempre fatica ad incordarsi. A cosa può essere dovuta questa difficoltà ? Magari utilizzo una farina un po’ troppo debole?
Farina debole o non impasti abbastanza Puoi mettee un 20-30% di manitoba per rafforzarla
– Vittorio