	500 g Farina 0 W240 (media forza)
	270 g Latte a temperatura ambiente
	10 g di Lievito Secco (o 25g di lievito di birra fresco0
	1 uovo
	90 g Zucchero
	6 g Sale
	50 g Burro

1 Fatto	Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente
2 Fatto	Aggiunte lo zucchero e mescolate
3 Fatto	Aggiungete l'uovo
4 Fatto	Versate meta' della farina ed iniziate ad impastare
5 Fatto	Aggiungete il sale
6 Fatto	Quindi versate a poco a poco la farina rimanente
7 Fatto	Quando la farina e' stata assorbita dall'impasto, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente tagliato a fette sottili. In questo modo l'impasto incorporerà il burro senza perdere l'incordatura e nel processo si raffinerà molto
8 Fatto	Dopo na quindicina di minuti a velocita' 2 (sulla mia KitchenAid Artisan), l'impasto e' pronto
9 Fatto	Spolverizzate bene il tavolo i lavoro con un po' di farina
10 Fatto	Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro
11 Fatto	Formate una palla
12 Fatto	Mettere l'impasto a lievitare in un contenitore ben oliato e ben coperto al riparo dagli spifferi.
13 Fatto	Io lo metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per mantenere l'ambiente umido
14 Fatto	Fate lievitare per circa 60 minuti o fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia
15 Fatto	Ecco l'impasto dopo la prima lievitazione
16 Fatto	Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro precedentemente spolverizzato di farina
17 Fatto	Schiacciate l'impasto e formate una striscia di pasta più o meno rettangolare
18 Fatto	Ora piegate l'impasto a libro in tre parti. Prima un terzo della lunghezza della pasta:
19 Fatto	Poi l'altro terzo a soprapporre il tutto (guardate il video per vedere come faccio io)
20 Fatto	Ora girate la pasta nell'altro verso, schiacciatela e ripetete questa procedura di piega in 3 a libro per 4 volte
21 Fatto	Questo sviluppa bene il glutine rendendo l'impasto molto elastico. il glutine cosi' rafforzato, intrappolerà le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Le bolle espandendosi con il caldo durante la lievitazione e poi nella cottura, vi daranno un risultato leggero e soffice. Leggete qui per ulteriori informazioni sulla lievitazione del pane.
22 Fatto	Coprite la pasta e lasciatela riposate 15-20 minuti
23 Fatto	Spezzate l'impasto in 15 parti uguali (qui potete cambiare la quantita' di pezzi a seconda dei gusti per ottenere delle palline piu' o meno grandi). Con 15 pezzi faccio 3 righe da cinque palline nella mia teglia da 38 per 25 cm.
24 Fatto	Se fate i panini farciti, schiacciate i pezzi di pasta
25 Fatto	Mettete la farcitura nel centro
26 Fatto	Ripiegate la pasta su se stessa per intrappolare la farcitura
27 Fatto	Chiudete la pasta intorno alla farcitura formando una pallina
28 Fatto	Se invece non utilizzate il ripieno, piegate la pasta si se stessa
29 Fatto	Formate una pallina come spiegato nella video ricetta
30 Fatto	Ecco come si presentano le palline dopo la formatura
31 Fatto	Adesso disponete le palline sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno e oliata
32 Fatto	coprite bene in modo che la pasta non faccia la crosta lievitando
33 Fatto	Fate lievitare per circa 60 minuti lontano dagli spifferi d'aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
34 Fatto	Ora mischiate un rosso d'uovo con 20 g di acqua
35 Fatto	Con un pennello cospargete la superficie del pane con questa soluzione
36 Fatto	Cuocete a 170-180 c per 20-25 minuti fino ad ottenere una bella doratura
37 Fatto	Mettete a raffreddare su una griglia

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Video Ricetta Pane Danubio (Brioche Salate)

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