Ingredienti
- 250 g Lievito naturale
- 600 g Farina 0 (oppure 00)
- 300 g acqua tiepida
- 4 g Zucchero
- 12 g Sale
Istruzioni
La Video Ricetta Pane Fatto in Casa veloce! Come dico spesso, una delle cose più belle di curare questo blog, e’ il continuo e prolifico scambio di ricette, consigli e nuove idee con gli appassionati che mi seguono. Come nel caso di Gloria con la quale ho scambiato un paio di email nelle scorse settimane. Gloria mi chiedeva dei consigli su come fare il lievito naturale in casa. Non era sicura che il lievito fosse veramente partito. L’ho incoraggiata a non demordere e dopo qualche giorno… tada!!!! Eccola all’opera con il suo primo pane fatto in casa con il lievito naturale. Mi e’ piaciuto talmente, che mi sono permesso di provarlo anche io e ne ho fatto una video ricetta. Grazie Gloria!!!!
Video Ricetta Pane fatto in Casa con Lievito Naturale
Attrezzature
Passaggi
1 Fatto | Alla Sera – Preparazione Lievito NaturaleLa sera prima tirate fuori il lievito naturale da frigo. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la video ricetta |
2 Fatto | Mettete 90 g di lievito naturale esistente e scioglietelo in 75g di acqua a 30c |
3 Fatto | Aggiungete 90 g di Farina |
4 Fatto | Miscelate per un paio di minuti |
5 Fatto | Coprite e mettete a lievitare per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore). |
6 Fatto | Impasto PrincipaleVersate il lievito naturale nell'acqua. D'inverno scaldatela a 30-35c, non di più') |
7 Fatto | |
8 Fatto | Aggiungete lo zucchero, che serve a nutrire il lievito, e mescolate |
9 Fatto | Aggiungete 400g di farina |
10 Fatto | |
11 Fatto | Quando la farina e' assorbita, aggiungete in sale |
12 Fatto | |
13 Fatto | Dopo circa 5 minuti, spegnete l'impastatrice, raschiate la pasta da bordo, staccate bene la pasta da gancio e riprendete ad impastare. Questo farà' si che l'impasto si raffini più' velocemente |
14 Fatto | Impastate in tutto per 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio della consistenza che si vede nel video. Certe farina contengono una quantità' più alta di umidità' e potrebbero richiedere una quantità superiore di farina nell'impasto (10-15% in più') |
15 Fatto | Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina |
16 Fatto | Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro |
17 Fatto | |
18 Fatto | |
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20 Fatto | |
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28 Fatto | Fate lievitare in ambiente riparato da spifferi per 2-3 ore |
29 Fatto | Pre-riscaldate il forno a 180c |
30 Fatto | Mettete un pentolino di acqua gia' calda nel forno. Toglietelo dopo 20 minuti. Prima lo togliete e più' spessa vi verrà' la crosta. |
31 Fatto | |
32 Fatto | |
33 Fatto | Cuocete a 180-190 c per 30 minuti |
34 Fatto | Abbassate il forno a 170 e cuocete per ulteriori 25-30 minuti |
35 Fatto |
Buongiorno, ho una domanda.. ho fatto questa ricetta diverse volte, ma pane sempre esce molto chiaro sopra. Sotto ha colore normale, ma sopra è bianco “perlato”.. Qualcuno sa perché ? Sapore è buono, pane cresce molto bello, solo questo colore è strano… PS. Scusate il mio italiano, sto ancora imparando… Read more »
Ottima ricetta, soffice la mollica e croccante la crosta!
Grazie!!
Ciao Vittorio e buona domenica. Stamattina alle 6.30 ho impastato il tuo pane con lm. Alle 7.00 l’ho messo a lievitare, volevo chiederti questo pane lo posso cuocere nella pentola in forno? Il mio problema è che ho paura che non mi cuoce dentro facendolo cuocere sulla teglia in forno.… Read more »
Le pizze non sgonfiarle assolutamente. Mettile in frigo a 5c. Per la farina utilizza un 0 da 12% di proteine p taglia quella che hai con un 25% di Manitoba. Puoi cuocerla nella pentola ma devo dargli una forma più rotonda. Devo raddoppiare tutti gli ingredienti incluso il lievito della… Read more »
Ciao Vittorio, quando l’ho messo sulla teglia per metterlo nel forno mi si è seduto e di conseguenza non si è lievitato e dentro era crudo. La prima lievitazione è stata di 3 ore e anche la seconda è stata di 3 ore. Ora io penso che con questo caldo… Read more »
Grazie per i consigli. Buona notte.
Scusami Vittorio, ma non capisco una cosa. La farina00 la devo sostituire con la farina0? Poi dovrei tagliare con un 25% con la farina che ho, ecco qua non capisco con quale farina devo tagliare con il 25% di manitoba. Mi puoi spiegare meglio? Grazie
Che dici si può impastare la sera prima per poi fargli fare la prima lievitazione durante la notte in frigorifero? ho dei problemi di sincronizzazione dei tempi
Grazie.
Puoi certamente provare
– Vittorio
Ciao Vittorio, leggo oggi la tua ricetta, ho alcune domande. Sembrerebbe che per la biga usi il lievito madre senza fare il rinfresco prima, confermi?
Il lievito madre mi sembra molto liquido, si tratta di Licoli?
Saluti.
Marco
si, LiCoLi.