Video Ricetta Pane Fatto in Casa con il Lievito Naturale

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Ingredienti

250 g Lievito naturale
600 g Farina 0 (oppure 00)
300 g acqua tiepida
4 g Zucchero
12 g Sale

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Video Ricetta Pane Fatto in Casa con il Lievito Naturale

Ingredienti

Istruzioni

La Video Ricetta Pane Fatto in Casa veloce! Come dico spesso, una delle cose più belle di curare questo blog, e’ il continuo e prolifico scambio di ricette, consigli e nuove idee con gli appassionati che mi seguono. Come nel caso di Gloria con la quale ho scambiato un paio di email nelle scorse settimane. Gloria mi chiedeva dei consigli su come fare il lievito naturale in casa. Non era sicura che il lievito fosse veramente partito. L’ho incoraggiata a non demordere e dopo qualche giorno… tada!!!! Eccola all’opera con il suo primo pane fatto in casa con il lievito naturale. Mi e’ piaciuto talmente, che mi sono permesso di provarlo anche io e ne ho fatto una video ricetta. Grazie Gloria!!!!

Video Ricetta Pane fatto in Casa con Lievito Naturale

Attrezzature

 

 

 

 

Passaggi

1
Fatto

Alla Sera – Preparazione Lievito Naturale

La sera prima tirate fuori il lievito naturale da frigo. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la video ricetta

2
Fatto

Mettete 90 g di lievito naturale esistente e scioglietelo in 75g di acqua a 30c

3
Fatto

Aggiungete 90 g di Farina

4
Fatto

Miscelate per un paio di minuti

5
Fatto

Coprite e mettete a lievitare per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore).

6
Fatto

Impasto Principale

Versate il lievito naturale nell'acqua. D'inverno scaldatela a 30-35c, non di più')

7
Fatto

Mescolate

8
Fatto

Aggiungete lo zucchero, che serve a nutrire il lievito, e mescolate

9
Fatto

Aggiungete 400g di farina

10
Fatto

Iniziate ad impastare

11
Fatto

Quando la farina e' assorbita, aggiungete in sale

12
Fatto

Aggiungete poco alla volta la farina rimanente (200g)

13
Fatto

Dopo circa 5 minuti, spegnete l'impastatrice, raschiate la pasta da bordo, staccate bene la pasta da gancio e riprendete ad impastare. Questo farà' si che l'impasto si raffini più' velocemente

14
Fatto

Impastate in tutto per 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio della consistenza che si vede nel video. Certe farina contengono una quantità' più alta di umidità' e potrebbero richiedere una quantità superiore di farina nell'impasto (10-15% in più')

15
Fatto

Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

16
Fatto

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

17
Fatto

Dategli un paio di pieghe, e formate una palla

18
Fatto

Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina

19
Fatto

Coprite e mettere a lievitare in un ambiente possibilmente a 25-20 c (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

20
Fatto

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)

21
Fatto

Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

22
Fatto

Schiacciate la pasta

23
Fatto

Piegate la pasta in tre come spiegato nel video e nelle seguenti foto

24
Fatto

Arrotolate la pasta su se stessa per il verso lungo, ed ad ogni giro di pasta sigillate con la punta delle dita come si vede nel video e nelle foto seguenti. Questo movimento darà' forza e forma al pane in modo che cresca bene durante la lievitazione

25
Fatto

Schiacciate leggermente le estremità' con le mani

26
Fatto

Disponete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno (io l'ho messa a lievitare adagiandola sulla carta forno sulla pala di legno per poi cuocerla sulla pietra refrattaria

27
Fatto

Coprite bene con un panno. Per evitare che si forni la crosta, potete adagiare un foglio di pellicola trasparente sopra il panno)

28
Fatto

Fate lievitare in ambiente riparato da spifferi per 2-3 ore

29
Fatto

Pre-riscaldate il forno a 180c

30
Fatto

Mettete un pentolino di acqua gia' calda nel forno. Toglietelo dopo 20 minuti. Prima lo togliete e più' spessa vi verrà' la crosta.

31
Fatto

Utilizzando un coltello molto affilato o una lametta da barba, incidete il pane nel mezzo (o con 2-3 tagli obliqui). Il taglio potete farlo anche 2-3 centimetri profondo. Quello che ho fatto io era troppo poco profondo.

32
Fatto

Infornate a forno già' caldo

33
Fatto

Cuocete a 180-190 c per 30 minuti

34
Fatto

Abbassate il forno a 170 e cuocete per ulteriori 25-30 minuti

35
Fatto

Io a questo punto sollevo il pane dalla teglia o lo metto direttamente sulla grigia sospesa nel forno in modo che passi aria sotto al pane, spendo il forno e socchiudo la porta. Lasciando asciugare il pane in questo modo si asciuga bene senza diventare mollo.

Recensioni Ricetta

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Ive

Buongiorno, ho una domanda.. ho fatto questa ricetta diverse volte, ma pane sempre esce molto chiaro sopra. Sotto ha colore normale, ma sopra è bianco “perlato”.. Qualcuno sa perché ? Sapore è buono, pane cresce molto bello, solo questo colore è strano… PS. Scusate il mio italiano, sto ancora imparando… Read more »

Letizia

Ottima ricetta, soffice la mollica e croccante la crosta!

Pinuccia

Ciao Vittorio e buona domenica. Stamattina alle 6.30 ho impastato il tuo pane con lm. Alle 7.00 l’ho messo a lievitare, volevo chiederti questo pane lo posso cuocere nella pentola in forno? Il mio problema è che ho paura che non mi cuoce dentro facendolo cuocere sulla teglia in forno.… Read more »

Pinuccia

Ciao Vittorio, quando l’ho messo sulla teglia per metterlo nel forno mi si è seduto e di conseguenza non si è lievitato e dentro era crudo. La prima lievitazione è stata di 3 ore e anche la seconda è stata di 3 ore. Ora io penso che con questo caldo… Read more »

Pinuccia

Grazie per i consigli. Buona notte.

Pinuccia

Scusami Vittorio, ma non capisco una cosa. La farina00 la devo sostituire con la farina0? Poi dovrei tagliare con un 25% con la farina che ho, ecco qua non capisco con quale farina devo tagliare con il 25% di manitoba. Mi puoi spiegare meglio? Grazie

Stefano

Che dici si può impastare la sera prima per poi fargli fare la prima lievitazione durante la notte in frigorifero? ho dei problemi di sincronizzazione dei tempi
Grazie.

Nurreo

Ciao Vittorio, leggo oggi la tua ricetta, ho alcune domande. Sembrerebbe che per la biga usi il lievito madre senza fare il rinfresco prima, confermi?
Il lievito madre mi sembra molto liquido, si tratta di Licoli?

Saluti.

Marco

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