Video Ricetta Pane in Cassetta Integrale (Pancarrè)

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Ingredienti

270 g Acqua
230 g Farina Integrale
230 g Farina 0 (11-12% Proteine, W200)
2 g Malto (o 4 g Zucchero o Miele)
40 g Olio (o Burro)
18 g Lievito di Birra (o 6 di Lievito Secco)
12 g Sale

Video Ricetta Pane in Cassetta Integrale (Pancarrè)

Ingredienti

Istruzioni

Oggi vi propongo la ricetta pane in cassetta integrale (pancarrè), se preferite quello con la farina bianca, cliccate qui. Io l’ho fatto con 50% di farina integrale. Potete aumentare la percentuale di farina integrale a piacimento tenendo presente che vi verrà’ un’alveolatura più fitta e pane più pesante perché la crusca della farina integrale rompe la gabbia del glutine che trattiene l’anidride carbonica durante la lievitazione e crea le bolle più grosse. Leggete questo articolo per la spiegazione della lievitazione del pane.

Video Ricetta Pane in Cassetta Integrale (Pancarrè)

Ingredienti Pane in Cassetta Integrale

Per una teglia da 13×24 cm

  • 270 g Acqua
  • 230 g Farina Integrale
  • 230 g Farina 0 (11-12% Proteine, W200)
  • 2 g Malto (o 4 g Zucchero o Miele)
  • 40 g Olio (o Burro)
  • 18 g Lievito di Birra (o 6 di Lievito Secco)
  • 12 g Sale

Se avete teglie di dimensioni diverse cliccate qui sotto per accedere al foglio elettronico per il calcolo automatico degli ingredienti

Procedimento

  • Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete malto (opzionale), Olio (o burro) e mescolate bene

Pancarre Integrale 1

  • Aggiungete meta’ della farina ed iniziate ad impastare

  • Aggiungete il sale

  • Ora aggiungete a poco a poco la farina. In questo modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane

  • Dopo 4-5 minuti, fermate l’impastatrice, rovesciate la pasta su se stessa e raschiate la pasta dalla parete dell’impastatrice. Questo procedimento facilita ed accelera lo sviluppo del glutine che darà elasticità alla pasta e migliorerà la lievitazione
  • Continuate ad impastare Impastate per 8-10 minuti.
  • Spolverate di farina il tavolo di lavoro
  • Formate una pagnotta piu’ o meno ovale
  • Spolverate la superficie con la farina e coprite bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione

Pancarre Integrale 2

  • Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione.
  • Fate lievitare per 60 minuti
  • Io in inverno metto i miei impasti a lievitare in un contenitore coperto dentro il forno spento ma con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30c.

Pancarre Integrale 3

  • Schiacciate la pasta con le mani


Pancarre Integrale 4

  • Piegate la pasta in tre per sviluppare il glutine e dare forza alla pasta

Pancarre Integrale 5
Pancarre Integrale 6

  • Schiacciate di nuovo con le mani e piegate la pasta in due
  • Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine


Pancarre Integrale 7

  • Coprite il tutto e lasciate riposare per 15 minuti

Pancarre Integrale 8

  • Schiacciate la pasta

Pancarre Integrale 9

  •  fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia

Pancarre Integrale 10

  • Date una piega a tre alla pasta. Prima in terzo della pasta verso il centro


Pancarre Integrale 11

  • Poi il terzo rimanente a ricoprire il tutto


Pancarre Integrale 12
 

  • Depositate la pasta nella teglia oliata

Pancarre Integrale 13

  • Cospargete la superficie con una miscela di rosso d’uovo e 2 cucchiai di acqua

Pancarre Integrale 14

  • Coprite in modo che non faccia la crosta. Fate attenzione che la pellicole non ostruisca la crescita della pasta durante la lievitazione
  • Fate lievitare per 60-75 minuti


Pancarre Integrale 15

  • Prima di infornare potete spennellare di nuovo delicatamente l superficie con uovo e acqua. Questo renderà il pane più lucido.
  • 15 Minuti prima di infornare, pre-riscaldate il forno a 220° c

Pancarre Integrale 16

  • Abbassate la temperatura a 190 c e infornate il pane
  • Cuocete per 30-40 minuti

Pancarre Integrale 17
 

  • Ecco il pane dopo la cottura. Una meraviglia!


Pancarre Integrale

  • Ed ecco l’alveolatura. Non male per un pane integrale.

DSC_0099

E’ un pane che si conserva benissimo. Quando e’ freddo, chiudetelo in un sacchetto di plastica in modo che trattenga l’umidita’. Potete anche tenerlo in frigo per conservarlo ancora piu’ a lungo.

Ci vediamo alla prossima video ricetta e non dimenticatevi di mandarmi le foto del vostro pane cliccando qui

Ciao

Passaggi

1
Fatto




Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete malto (opzionale), Olio (o burro) e mescolate bene

2
Fatto




Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare

3
Fatto




Aggiungete il sale

4
Fatto

Ora aggiungete a poco a poco la farina. In questo modo l'impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane

5
Fatto

Dopo 4-5 minuti, fermate l'impastatrice, rovesciate la pasta su se stessa e raschiate la pasta dalla parete dell'impastatrice. Questo procedimento facilita ed accelera lo sviluppo del glutine che darà elasticità alla pasta e migliorerà la lievitazione

6
Fatto

Continuate ad impastare Impastate per 8-10 minuti.

7
Fatto

Spolverate di farina il tavolo di lavoro

8
Fatto

Formate una pagnotta piu' o meno ovale

9
Fatto




Spolverate la superficie con la farina e coprite bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione

10
Fatto

Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione.

11
Fatto

Fate lievitare per 60 minuti

12
Fatto




Io in inverno metto i miei impasti a lievitare in un contenitore coperto dentro il forno spento ma con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30c.

13
Fatto




Schiacciate la pasta con le mani

14
Fatto






Piegate la pasta in tre per sviluppare il glutine e dare forza alla pasta

15
Fatto

Schiacciate di nuovo con le mani e piegate la pasta in due

16
Fatto




Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine

17
Fatto




Coprite il tutto e lasciate riposare per 15 minuti

18
Fatto




Schiacciate la pasta

19
Fatto




 fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia

20
Fatto




Date una piega a tre alla pasta. Prima in terzo della pasta verso il centro

21
Fatto




Poi il terzo rimanente a ricoprire il tutto

22
Fatto




Depositate la pasta nella teglia oliata

23
Fatto




Cospargete la superficie con una miscela di rosso d'uovo e 2 cucchiai di acqua

24
Fatto

Coprite in modo che non faccia la crosta. Fate attenzione che la pellicole non ostruisca la crescita della pasta durante la lievitazione

25
Fatto




Fate lievitare per 60-75 minuti

26
Fatto

Prima di infornare potete spennellare di nuovo delicatamente l superficie con uovo e acqua. Questo renderà il pane più lucido.

27
Fatto




15 Minuti prima di infornare, pre-riscaldate il forno a 220° c

28
Fatto

Abbassate la temperatura a 190 c e infornate il pane

29
Fatto




Cuocete per 30-40 minuti

30
Fatto




Ecco il pane dopo la cottura. Una meraviglia!

31
Fatto




Ed ecco l'alveolatura. Non male per un pane integrale.

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Gloria Di Maria
Ospite
Gloria Di Maria

Spiegazione chiarissima! Grazie mille!!!!!!!!!!!!!!

Mara
Member
Mara

Ciao Vittorio! Prima di tutto complimenti, il sito è fantastico! Secondo.. Grazie! Ho cominciato da pochissimo a fare qualche prova di pizze/pane semplici con il forno di casa e trovo il tuo blog davvero utile e istruttivo, piano piano vorrei provare tutte (vabeh, quasi tutte!) le tue ricette. Dopo un inaspettato successo con la focaccia genovese, ho provato questo pancarré integrale. Il pane è lievitato bene (almeno mi pare, lo dico da profana), è rimasto morbido dentro, ma nello stesso tempo ben cotto. L’unico neo è che la crosta è venuta bella croccante sopra, mentre sotto è molto sottile e… Read more »

Tatiana
Ospite
Tatiana

Ciao Vittorio! L’ho fatto sabato seguendo alla lettera la tua ricetta ed è venuto uno spettacolo, come dice la tua sigla! Complimenti per le ricette e per la precisione dei video. Apprezzo anche moltissimo i fogli excel per aggiustare le dosi in base alle teglie, geniale!

Manu
Ospite
Manu

Ciao Vittorio, ti seguo da tantissmo ma non avevo mai provato a fare una tua ricetta. Oggi invece mi sono fatta tentare da questo pancarrè integrale ed è venuto veramente bene! C’è un grosso problema però ora… ma quello confezionato, chi lo compra più!?! Grazie per le tue preziose videoricette!

Avas81
Member
Avas81

Ciao Vittorio! Se ho il lievito secco tipo Mastrofornaio (che non necessita di acqua) a che punto lo metto nella ricetta? Grazie

Cristina84
Ospite
Cristina84

Ciao Vittorio, vorrei chiederti se in questa ricetta posso sostituire il malto, o lo zucchero, con il miele. Nel caso fosse possibile, devo rispettare le stesse quantità? Grazie mille…buone feste!

Nadia Pinto
Member
Nadia Pinto

Ciao Vittorio..intanto che aspetto che il lievito naturale sia pronto per essere utilizzato,non mi fermo e panifico col lievito in polvere…questo è il pan carrè integrale appena sfornato…non ho resistito che si raffreddasse e ne ho tagliato una fettina per assaggiarlo …è BUONISSIMO…kiss

Alessandra
Ospite
Alessandra

Ciao vittorio! Come sempre grazie mille per le tue ricette. Avevo sperimentato prima il pane bianco da toast ed era venuto meraviglioso! Così mi sono cimentata con questo… Ho usato farina integrale, farina integrale di farro e farina integrale di grano saraceno. Ho aggiunto anche dei piccoli semini di girasole, di lino e sesamo, ovviamente sempre con un po’ di farina bianca. E’ venuta davvero bene!! Grazie mille sempre per condividere queste ricette 🙂
Ps: è cresciuto tantissimo!!!