Video Ricetta Pane Mollica Leggera

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Video Ricetta Pane Mollica Leggera

Istruzioni

In questo articolo, vi illustro una ricetta che mi sono inventato per fare in casa un pane mollica leggera senza impastatrice.

Questa e’ infatti una delle domande piu’ ricorrenti dei neofiti della panificazione in casa: “come si fa a fare il pane con l’alveolatura (le bolle) grosse e per cui con una mollica leggera?”

Il trucco sta nell’usare farine forti, impasti molti idratati e tempi di lievitazione lunghi come spiegato in questa puntata di VivaLaFocaccia TV e come si vede nella ricetta delle ciabatte da paninoche trovate cliccando qui.

Siccome molti non hanno tempo per le lunghe lievitazioni, ho cercato un po’ qua e la’ online e combinando tecniche come questa del pane di Pat che trovate qui, e quella dello stretch and fold che trovate (in Inglese) cliccando qui, mi sono inventato una ricetta senza impastatrice ad altissima idratazione (90%) da fare in un paio di ore. Il risultato e’ un pane con le bolle non grossissime ma sicuramente con una mollica molto alveolata e leggerissima.

Video Ricetta Pane Mollica Leggera

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mteresa

ciao Vittorio
fatto ieri,semplicemente squisito e veloce grazie mille x tutti iconsigli che ci dai,solo x curiosità oltre alla manitoba posso usare un mix senza glutine?
un caro saluto mteresa

Ermanno Colombini

Misto pani sfornati seguendo questa ricetta. I quattro in alto sono il risultato di una mia rivisitazione della ricetta per fare il pane di patate.

Ermanno Colombini

il pane è ottimo di sapore e di forma ma Io non riesco ad avere delle belle bolle grandi dove sbaglio nel procedimento? grazie e ciao Vittorio sei un grande.

sergio

non mi ha caricato l’immagine prima 🙂

sergio

Ciao!! ho provato questa ricetta un paio di volte.. la prima volta m’è venuta troppo liquida e quindi i panini erano difficilissimi da piegare e dargli forza per la fase finale..risultato panini piatti! questa volta molto meglio, i panini non sono usciti male, si sono alzati un po e sono… Read more »

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