Video Ricetta Pane Mollica Leggera

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

300 g Acqua
150 g Farina Manitoba
180 g Farina 00
12 g Lievito di Birra (oppure 5 g di Lievito Secco)
6 g Sale
4 g Zucchero

Video Ricetta Pane Mollica Leggera

Ingredienti

Istruzioni

In questo articolo, vi illustro una ricetta che mi sono inventato per fare in casa un pane mollica leggera senza impastatrice.

Questa e’ infatti una delle domande piu’ ricorrenti dei neofiti della panificazione in casa: “come si fa a fare il pane con l’alveolatura (le bolle) grosse e per cui con una mollica leggera?”

Il trucco sta nell’usare farine forti, impasti molti idratati e tempi di lievitazione lunghi come spiegato in questa puntata di VivaLaFocaccia TV e come si vede nella ricetta delle ciabatte da paninoche trovate cliccando qui.

Siccome molti non hanno tempo per le lunghe lievitazioni, ho cercato un po’ qua e la’ online e combinando tecniche come questa del pane di Pat che trovate qui, e quella dello stretch and fold che trovate (in Inglese) cliccando qui, mi sono inventato una ricetta senza impastatrice ad altissima idratazione (90%) da fare in un paio di ore. Il risultato e’ un pane con le bolle non grossissime ma sicuramente con una mollica molto alveolata e leggerissima.

Video Ricetta Pane Mollica Leggera

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°C e aggiungete lo zucchero

2
Fatto

Aggiungete meta' della farina e mischiate bene

3
Fatto

Lasciate riposare per 10 minuti per innescare il processo dell'autolisi. L'autolisi facilita lo sviluppo del glutine nella farina per dare piu' forza all'impasto e fare in modo che durante la lievitazione l'anidride carbonica generata del processo di lievitazione venga intrappolata nella pasta e crei cosi' delle belle bolle che renderanno la mollica leggera.

4
Fatto

Aggiungete la farina rimanente e mischiate fino a quando la farina non e' tutta assorbita, circa un minuto o due

5
Fatto

Aggiungete il sale

6
Fatto

Mescolate per un altro minuto circa

7
Fatto

Mettete a lievitare per 60-70 minuti (fino a quando l'impasto non e' almeno raddoppiato di volume) al riparo degli spifferi

8
Fatto

Mentre la pasta lievita, preparate il tavolo di lavoro. Questo impasto e' quasi liquido e nel secondo passaggio dovremo sviluppare ulteriormente il glutine ripiegando la pasta piu' volte su se stessa. Per manipolare la pasta senza fare un disastro, dovremo utilizzare gli accorgimenti e le tecniche spiegate in seguito.

9
Fatto

Umidificate la superficie e disponente due pezzi di pellicola trasparente sovrapposti. L'umido sottostante farà in modo che la pellicola aderisca bene alla superficie di lavoro

10
Fatto

Ungete accuratamente la superficie con dell'olio. Questo servirà a fare in modo che la pasta non si attacchi alla pellicola.

11
Fatto

Dopo circa un'ora, l'impasto si presenterà cosi':

12
Fatto

Utilizzando una spatola anch'essa unta di olio, versate l'impasto al centro della pellicola

13
Fatto

Ungetevi bene le dite di entrambe le mani

14
Fatto

Prendete la pasta da un lato tiratela e ripiegatela su se stessa

15
Fatto

Ripetete la piega dall'altro lato e ripiegatela su se stessa.

16
Fatto

Ripetete la piega nel verso opposto. Ripetete il tutto ancora due volte, quattro volte in tutto. Guardate il video per vedere la tecnica nel dettaglio.

17
Fatto

Spezzate la pasta in 4 parti piu' o meno uguali

18
Fatto

Preparate una teglia ricoperta di carta forno (se volete potete mettere un po' di farina si polenta sul fondo)

19
Fatto

Io ho utilizzato la pietra refrattaria per cuocere i miei panini, per cui ho adagiato i panini sulla carta forno sopra la pala.

20
Fatto

Ripiegate ogni panino su se stesso e mettetelo sulla carta forno lasciando un po' di distanza tra un panino e l'altro per fare spazio per l'espansione del pane durante la lievitazione

21
Fatto

Se volete potete cospargete la superficie dei panini con farine o semi a vostro piacere.

22
Fatto

Cuocete per 5 minuti

23
Fatto

Abbassate il forno a 180c c

24
Fatto

Cuocete per altri 15-20 minuti

25
Fatto

Per assicurarsi che il pane asciughi bene, sollevatelo dalla teglia in modo che passi aria sotto, abbassate il forno a 160, socchiudete la porta del forno, lasciate asciugare il pane per 10-15 minuti

26
Fatto

Ecco i nostri fantastici panini fatti senza l'impastatrice...

Video Ricetta Come Fare Zucchero Granella - Ricette di VivaLaFocaccia
precedente
Video Ricetta Come Fare Zucchero Granella
Video Ricetta Pizza Bianca (Focaccia) Semplice - Ricette VivaLaFocaccia
prossima
Video Ricetta Pizza Bianca (Focaccia) Semplice

86
Rispondi

avatar
52 Comment threads
34 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
46 Comment authors
mteresavivalafocacciaErmanno ColombiniErmanno Colombinisergio Recent comment authors
  Subscribe  
Notify of
mteresa
Ospite
mteresa

ciao Vittorio
fatto ieri,semplicemente squisito e veloce grazie mille x tutti iconsigli che ci dai,solo x curiosità oltre alla manitoba posso usare un mix senza glutine?
un caro saluto mteresa

ermanno
Member
ermanno

Misto pani sfornati seguendo questa ricetta. I quattro in alto sono il risultato di una mia rivisitazione della ricetta per fare il pane di patate.

Ermanno Colombini
Ospite
Ermanno Colombini

il pane è ottimo di sapore e di forma ma Io non riesco ad avere delle belle bolle grandi dove sbaglio nel procedimento? grazie e ciao Vittorio sei un grande.

sergio
Ospite
sergio

Ciao!! ho provato questa ricetta un paio di volte.. la prima volta m’è venuta troppo liquida e quindi i panini erano difficilissimi da piegare e dargli forza per la fase finale..risultato panini piatti! questa volta molto meglio, i panini non sono usciti male, si sono alzati un po e sono… Read more »

sergio
Ospite
sergio

non mi ha caricato l’immagine prima 🙂