Ingredienti
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Primo Impasto
- 290 g farina forte Manitoba (W350)
- 160 g tipo Polish (trovate la )
- 3 tuorli
- 95 g acqua
- 70 g zucchero
- 75 g burro a temperatura ambiente
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Secondo Impasto
- 145 g farina medio-forte (doppio zero da pane)
- 25 g zucchero
- 12 g latte in polvere
- 3 tuorli
- 45 g acqua
- 5 g sale
- 5 g miele
- 5 g malto d'orzo
- 75 g burro morbido
- 130 g uvetta
- 60 g scorza di cedro
- 60 g scorza d'arancia
- 5 gocce Aroma di Vaniglia
- 5 gocce Aroma di Rhum (o aroma da panettone de lo trovate)
Istruzioni
Ed ecco la Video Ricetta Panettone con il lievito Naturale, Classico di Natale (tipo Polish). Se non avete il lievito naturale, trovate la video ricetta cliccando qui.
Non e’ una ricetta facilissima ma da’ tantissima soddisfazione. Se non avete il lievito naturale, potete farlo con il comune lievito di birra con quest’altra video ricetta
Se cercate una ricetta piu’ semplice provate il pandolce basso genovese oppure il pandolce basso al cioccolato.
Cliccate qui per vedere le foto dei panettoni realizzati dagli appassionati a casa seguendo questa ricetta.
Video Ricetta Panettone con il Lievito Naturale
Attrezzature
La ricetta l’ho tratta da Kucinare.it che ringrazio per la preziosa ricetta.
Se non trovate lo stampo, vi segnalo questo post di profumo di Lievito che spiega come farlo a casa.
(Panettone da 1 kg)
Passaggi
1 Fatto | Preparazione Lievito NaturaleIniziate rinfrescando il lievito naturale 2 o 3 volte fuori dal frigo. Quando e' maturo (3-4 ore dopo l'ultimo rinfresco), iniziate il primo impasto |
2 Fatto | Primo Impasto |
3 Fatto | |
4 Fatto | lavorare l'impasto finché' inizia ad "incordare" e si stacca dal bordo dell'impastatrice |
5 Fatto | Aggiungere a poco a poco il burro a temperatura ambiente (non fuso) |
6 Fatto | Continuare ad impastare fino a che l'impasto appaia molto elastico e non appiccicoso |
7 Fatto | |
8 Fatto 12-15 ore | Lievitazione |
9 Fatto | Secondo Impasto |
10 Fatto | Composto di UovaIn un contenitore mischiate a mano l'acqua tiepida (30c), il latte in polvere, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il miele ed il malto |
11 Fatto | |
12 Fatto | Secondo impasto |
13 Fatto | |
14 Fatto | |
15 Fatto | |
16 Fatto | Per vedere se la pasta e' pronta e la gabbia del glutine e' sviluppata, prendete un pezzo di pasta e tiratela con le dita. Se la pasta si assottiglia come un pezzo di carta senza spezzarsi l'impasto e' pronto |
17 Fatto | Aggiungete i canditi. Impastate ancora per pochi minuti in modo che i canditi non si disfino. Potete anche effettuare questo ultimo passaggio dell'impasto a mano. |
18 Fatto | |
19 Fatto 30-40 min | Riposo |
20 Fatto | |
21 Fatto | |
22 Fatto 6 ore | |
23 Fatto | Tirate lo stampo fuori dalla cella di lievitazione facendo attenzione a non dare colpi altrimenti rovinate la lievitazione |
24 Fatto 45 minuti | Lasciategli prendere aria per 45 minuti in modo che formi un po' di pelle. |
25 Fatto | Con una lametta molto affilata formate un taglio a croce sulla superficie |
26 Fatto | |
27 Fatto | |
28 Fatto | Riposizionate i quattro lembi nella loro posizione originale |
29 Fatto | Cottura |
30 Fatto 40 minuti | |
31 Fatto | Controllate ogni 10 minuti. Se la superficie diventa troppo scura prima dei 30-40 minuti, appoggiate sopra un foglio di carta stagnola |
32 Fatto | Raffreddamento |
33 Fatto | |
34 Fatto 12 ore | |
35 Fatto | Rimuovete i ferri da maglia Fasciate in modo che non asciughi troppo. |
36 Fatto | Ecco il risultato! |
Ciao a tutti, seguo questo blog da un paio di mesi, grazie a voi ora si mangia del buon pane casereccio anche a Milano! Oggi per la prima volta ho provato a fare il panettone, con il lievito naturale, che è diventato ospite fisso in frigo. Ed ecco il risultato,… Read more »
Bravissima!!! Spettacolo e complimenti anche al tuo lievito naturale perchè ha fatto un ottima riuscita e non è sempre facile! 🙂
ciao Vittorio! ho provato a farlo ( anche se fuori stagione) ho seguito la ricetta e i tuoi consigli ed è venuto uno spettacolo!!! grazie 1000!
Ottimo!! Complimenti!
Ciao Vittorio! ho copiato la tua ricetta e seguito i tuoi consigli sul video, è venuto uno spettacolo!! grazie 1000!!
Ciao Vittorio e un grande saluto a tutti, purtroppo il mio panettone non solo non è lievitato a sufficienza, ma aveva un sapore acidulo. Durante gli ultimi due rinfreschi ho aggiunto zucchero di canna integrale “mascobado” onde evitare l’acidità. A dir la verità ho fatto solo due rinfreschi ad un… Read more »
Non ti scoraggiare , il tuo lievito è ancora giovane e il panettone è una delle ricette più complesse in cui ogni passaggio e la lievitazione fra tutti è determinante.
Come si comporta in panificazione il tuo lievito? Ha sempre un retrogusto acido o è equilibrato?
Il retrogusto è equilibrato, ma forse è ance dovuto al malto che uso. L’alveatura non è sviluppata come vorrei, avendo timore che sia colpa di un lievito non forte abbastanza ho appena acquistato la farina di manitoba del vostro shop on line (consegnata in meno di 36 ore!!!) e conto… Read more »
Certo! Grazie per la fiducia e facci sapere!!
Buon natale a tutti