Video Ricetta per Riattivare il Lievito Naturale

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Ingredienti

50 g pasta madre
50 g Farina Manitoba ad es. Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto
25 g acqua
1 cucchiaino zucchero (opzionale)

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Video Ricetta per Riattivare il Lievito Naturale

Ingredienti

Istruzioni

Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa

Tutto quello che so sul lievito madre/lievito naturla lo trovate cliccando qui.

Quando conserviamo la pasta madre in frigo, dobbiamo rinfrescarla piu’ o meno una volta alla settimana. Quando vogliamo usarla per fare pane o dolci, dobbiamo rinfrescarla due o tre volte fuori dal frigo come spiegato in questo video. Solo allora la pasta madre (crescente, lievito naturale) avra’ la forza giusta per darci dei risultati strepitosi.

Video Lievito Naturale

Ingredienti

  • 1 parte di pasta madre
  • 1 parte di Farina manitoba (almeno W300, 350)
  • 1/2 parte di acqua a 27-30 c

Potete aggiungere un po’ di zucchero per nutrire i lieviti naturali presenti nell’impasto e riattivarli piu’ velocemente.

Passaggi

1
Fatto

Per esempio

Stemperate la pasta madre nell'acqua a 27-30° C

2
Fatto

Aggiungete la farina

3
Fatto

Impastate molto bene fino ad ottenere una pasta dura ma bella raffinata.
Se la pasta non e' bella fine, potete cilindrarla con la macchina per fare la pasta come spiegato nel video

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Antonella

ti seguo da diverso tempo ma non possiedo il forno elettrico bensì a gas e le tue belle ricette quando escono dal mio forno fanno pena. E’ possibile inserire qualche ricetta di pane cotto al forno a gas? grazie ciao Antonella da Roma

Manuela

Ciao! Sono nuova del forum ed ho scoperto da poco il tuo blog. Ho fatto il lievito naturale e mi è venuto benissimo, così come il pane. Ora vorrei sperimentare la colomba per Pasqua e mi è sorto un dubbio: il quantitativo di lievito che indichi nelle ricette è da… Read more »

Angela USA

Ciao Vittorio,
Ti scrivo dagli stati uniti dove cerco di tenere vive le nostre tradizioni genovesi.
Ho parecchie domande da farti, la prima e’ che non capisco con quali proporzioni devo usare il lievito madre e farina per fare la focaccia.Grazie!
angela

DarioPrinari

Ciao Vittorio, c’è una cosa che non capisco… Cosa devo fare con la rimanenza? Ad intuizione dire che dovrei rimpastare con le solite proporzioni, attendere la maturazione, sgonfiarla e mettere in frigo…
Attendo la tua conferma…Grazie mille per questo fantastico sito che è una miniera di informazioni! 🙂

Roberto

non ho capito bene una cosa, se devo solo rinfrescarlo (e non utilizzarlo) dopo aver impastato lo posso rimettere subito in frigo? o farlo lievitare prima nel forno spento 3/4 ore e poi metterlo in frigo?
grazie

Claudio

> Subito in frigo

Vittorio

Antonella

ti seguo da diverso tempo ma non possiedo il forno elettrico bensì a gas e le tue belle ricette quando escono dal mio forno fanno pena. E’ possibile inserire qualche ricetta di pane cotto al forno a gas? grazie ciao Antonella da Roma

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