Video Ricetta Pizza Veloce senza lievito fatta in casa

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Ingredienti

250 g Acqua
40 g Olio Extra Vergine
450-500 g Farina 00 Media Forza (W230-W260)(o un misto di farina 00 e farina Manitoba)
10 g Sale

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Video Ricetta Pizza Veloce senza lievito fatta in casa

Ingredienti

Istruzioni

Vi presento la mia video ricetta pizza veloce senza lievito fatta in casa cotta nel forno a legna.
Come ho spiegato in altri articoli, la chiave per fare la pizza buona e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e e non si asciughi il condimento. Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo una nuova ricetta per fare una pizza sottile tipo quella della pizzeria il soli 60 minuti nel forno a legna della AlfaPizza.it. E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno a legna in quento i forni della AlfaPizza.it vanno in temperatura velocissimamente come si vede nel video.


Se volete fare una ricetta più tradizionale tipo Napoletana, cliccate qui e se non avete il forno a legna, cliccate qui per la ricetta con cottura nel forno di casa.

Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.

Video Ricetta Pizza Veloce Senza Lievito Fatta In Casa

 

Passaggi

1
Fatto




Iniziate l'impasto con acqua, olio, sale e meta' della farina

2
Fatto




Iniziate ad impastare

3
Fatto




Quando la farina e' assorbita. Spegnete l'impastatrice, coprite e lasciate riposare 15 minuti. Questo favorirà il processo di autolisi che aiuta a sviluppare il glutine e rendera' l'impasto finale piu' elastico.

4
Fatto




Riprendete ad impastare ed aggiungete poco alla volta la farina rimanente

5
Fatto

Impastate per 10-12 minuti a media velocità

6
Fatto




L'impasto risulterà piuttosto asciutto ed elastico

7
Fatto

Dividete la pasta in pezzi da circa 180g

8
Fatto




Schiacciateli e arrotolateli su se stessi come si vede nel video

9
Fatto




Girate il rotolino cosi' ottenuto di 90 gradi con il seme verso l'alto

10
Fatto




Arrotolatelo nuovamente su se stesso. Questo procedimento sviluppa ulteriormente il glutine e da' forza alla pasta.

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Fatto




Formate una pallina di pasta liscia.

12
Fatto

Cospargete di farina il tavolo di lavoro o un vassoio di plastica

13
Fatto




Deponetevi sopra le palline, quindi schiacciatele un po'. In questo modo saranno più facili da stendere più tardi

14
Fatto

Cospargete le superficie delle palline con un po' di farina

15
Fatto




Copritele con un foglio di plastica trasparente in modo che non facciano la crosta. Questo e' importante per evitare che si formino dei grumi di pasta che renderanno difficile la stesura della pizza più avanti

16
Fatto

Lasciate riposare per 20-30 minuti.

17
Fatto

Potete anche preparare l'impasto il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigo. Tirerete fuori le palline dal frigo 20 minuti prima infornarle.

18
Fatto

Accendete il forno a legna (se non avete il forno a legna, cliccate qui per la vedere come si cuoce la pizza nel forno di casa).

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Fatto




Stirate uniformemente la pasta con il matterello, spolverando di farina la pasta sopra e sotto in modo che scivoli sulla superficie di lavoro e non si attacchi.

20
Fatto

Spolverate di farina la pala del forno e disponeteci sopra la pasta

21
Fatto




Condite la pizza a piacere

22
Fatto




Il mio forno e' il 4 Pizze della AlfaPizza.it che raggiunge la temperatura ideale per cuocere la pizza di 400-450 c in 5 minuti. Io lo accendo come si cede nel video, poi lascio che si formi la brace, la sposto da una parte e mi assicuro che ci sia ancora un po' di fiamma viva.

23
Fatto




Infornate direttamente sul fondo del forno tenendo la pala orizzontale con un colpo secco all'indietro

24
Fatto




Cuocete per 2-3 minuti al massimo. Questo tipo di impasto tende a creare delle bolle nella pizza durante la cottura. Scoppiatele col la punta di un coltello

25
Fatto




Ecco la vostra pizza sottile tipo pizzeria in meno di 60 minuti

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san
san
26 Agosto 2016 15:09

Ciao Vittorio,come mai quando faccio questa pizza,la base mi viene secca?

san
san
26 Agosto 2016 20:10
Reply to  vivalafocaccia

Thanks Victory!

Giuseppe
7 Giugno 2016 14:53

Volevo ringraziare di cuore Angelo ,perchè ho avuto un successo spettacolare!

Luca Torza
Luca Torza
18 Aprile 2016 18:18

ciao vittorio. mi sapresti dire che marca di farina hai utilizzato per queste pizze senza lievito? grazie

san
san
13 Aprile 2016 12:50

Ciao Vittorio,questa pizza posso farla con il lievito per dolci senza fosfati e con mezza farina d’avena e di riso?

san
san
16 Aprile 2016 15:04
Reply to  vivalafocaccia

Ciao Vittorio,devo fare due pizze,quanto lievito,farina e acqua devo mettere? il lievito in bustina ne ho 24 g.
Cosa intendi,per “riposare un po'”
Grazie

san
san
16 Aprile 2016 15:05
Reply to  san

cosa intendi,per “riposare un po'”?

san
san
16 Aprile 2016 15:28
Reply to  vivalafocaccia

Grazie per la celere risposta.Volevo sapere per la pizza,con il lievito per dolci senza fosfati,quanto ne devo mettere?

san
san
13 Maggio 2016 18:19
Reply to  vivalafocaccia

Ciao,domenica proverò a farla solamente con la farina biologica di riso,poi nel caso dovesse andar male proverò a farla con il lievito istantaneo biologico.

san
san
25 Maggio 2016 12:50
Reply to  san

Ciao Vittorio,ho provato a farla secondo la tua ricetta,però mettendo la farina di riso.L’ho impastata a mano,ma è venuta un po’ molliccia. è venuta una piccolissima schiacciata.
Voto 4,per essere buoni!

san
san
27 Maggio 2016 16:25
Reply to  vivalafocaccia

ciao Vittorio,non sono allergico.Me lo ha consigliato il dietologo.
Proverò questa ricetta e anche quella presente nella Confraternita della pizza.

san
san
27 Maggio 2016 16:40
Reply to  san
san
san
16 Aprile 2016 23:33
Reply to  vivalafocaccia

ciao,ho provato a farla,ma l’impasto si sbriciolava tutto,poi ho tentato di cuocerla ed è diventata una crostata. Colpa della polvere lievitante per dolci? ora sto provando a fare la tua ricetta normalmente. Ma la prossima volta,con farina di grano saraceno e riso ,seguendo la tua ricetta riuscirò a farla?

san
san
29 Aprile 2016 15:13
Reply to  vivalafocaccia

Vittorio,non basterebbe farla semplicemente con una farina?
Vorrei riuscire a farla con meno glutine possibile.

san
san
29 Aprile 2016 17:43
Reply to  vivalafocaccia

Se usassi quella di riso?
Per quanto dovrei impastarla?

Maria Del Carmen Grizzuti
1 Novembre 2015 23:13

Ciao, Vittorio. Si può fare questa pizza in un forno normale? Grazie!!!!!

Maria Del Carmen Grizzuti
2 Novembre 2015 11:00
Reply to  vivalafocaccia

Grazie, Vittorio. Non posso andare a vedere il link, forse manca qualcosa, non so…

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