Video Ricetta Pizza Veloce senza lievito fatta in casa

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Ingredienti

250 g Acqua
40 g Olio Extra Vergine
450-500 g Farina 00 Media Forza (W230-W260)(o un misto di farina 00 e farina Manitoba)
10 g Sale

Video Ricetta Pizza Veloce senza lievito fatta in casa

Ingredienti

Istruzioni

Vi presento la mia video ricetta pizza veloce senza lievito fatta in casa cotta nel forno a legna.
Come ho spiegato in altri articoli, la chiave per fare la pizza buona e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e e non si asciughi il condimento. Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo una nuova ricetta per fare una pizza sottile tipo quella della pizzeria il soli 60 minuti nel forno a legna della AlfaPizza.it. E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno a legna in quento i forni della AlfaPizza.it vanno in temperatura velocissimamente come si vede nel video.


Se volete fare una ricetta più tradizionale tipo Napoletana, cliccate qui e se non avete il forno a legna, cliccate qui per la ricetta con cottura nel forno di casa.

Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.

Video Ricetta Pizza Veloce Senza Lievito Fatta In Casa

 

Passaggi

1
Fatto




Iniziate l'impasto con acqua, olio, sale e meta' della farina

2
Fatto




Iniziate ad impastare

3
Fatto




Quando la farina e' assorbita. Spegnete l'impastatrice, coprite e lasciate riposare 15 minuti. Questo favorirà il processo di autolisi che aiuta a sviluppare il glutine e rendera' l'impasto finale piu' elastico.

4
Fatto




Riprendete ad impastare ed aggiungete poco alla volta la farina rimanente

5
Fatto

Impastate per 10-12 minuti a media velocità

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Fatto




L'impasto risulterà piuttosto asciutto ed elastico

7
Fatto

Dividete la pasta in pezzi da circa 180g

8
Fatto




Schiacciateli e arrotolateli su se stessi come si vede nel video

9
Fatto




Girate il rotolino cosi' ottenuto di 90 gradi con il seme verso l'alto

10
Fatto




Arrotolatelo nuovamente su se stesso. Questo procedimento sviluppa ulteriormente il glutine e da' forza alla pasta.

11
Fatto




Formate una pallina di pasta liscia.

12
Fatto

Cospargete di farina il tavolo di lavoro o un vassoio di plastica

13
Fatto




Deponetevi sopra le palline, quindi schiacciatele un po'. In questo modo saranno più facili da stendere più tardi

14
Fatto

Cospargete le superficie delle palline con un po' di farina

15
Fatto




Copritele con un foglio di plastica trasparente in modo che non facciano la crosta. Questo e' importante per evitare che si formino dei grumi di pasta che renderanno difficile la stesura della pizza più avanti

16
Fatto

Lasciate riposare per 20-30 minuti.

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Fatto

Potete anche preparare l'impasto il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigo. Tirerete fuori le palline dal frigo 20 minuti prima infornarle.

18
Fatto

Accendete il forno a legna (se non avete il forno a legna, cliccate qui per la vedere come si cuoce la pizza nel forno di casa).

19
Fatto




Stirate uniformemente la pasta con il matterello, spolverando di farina la pasta sopra e sotto in modo che scivoli sulla superficie di lavoro e non si attacchi.

20
Fatto

Spolverate di farina la pala del forno e disponeteci sopra la pasta

21
Fatto




Condite la pizza a piacere

22
Fatto




Il mio forno e' il 4 Pizze della AlfaPizza.it che raggiunge la temperatura ideale per cuocere la pizza di 400-450 c in 5 minuti. Io lo accendo come si cede nel video, poi lascio che si formi la brace, la sposto da una parte e mi assicuro che ci sia ancora un po' di fiamma viva.

23
Fatto




Infornate direttamente sul fondo del forno tenendo la pala orizzontale con un colpo secco all'indietro

24
Fatto




Cuocete per 2-3 minuti al massimo. Questo tipo di impasto tende a creare delle bolle nella pizza durante la cottura. Scoppiatele col la punta di un coltello

25
Fatto




Ecco la vostra pizza sottile tipo pizzeria in meno di 60 minuti

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andrea
Ospite

La domanda è… ma chi è quello/a che si fa la doccia sullo sfondo, mentre tu metti la pizza in forno? 🙂

Noi non abbiamo questo forno, ma solo il 3g. Dovro provare se questa ricetta funziona anche su quello 🙂 Poi quando torno in Italia la provo nel forno a legna di mia cognata.

Elisabetta
Ospite

che meraviglia,questa pizza veloce,senza lievito,Vittorio!!!!!e tu sei un pizzaiolo fantastico 😀
poco tempo fa,ho provato una ricetta di pizza,con il lievito naturale,cotta sulla pietra refrattaria,ma il forno a legna,rimane il mio sogno!!!!complimenti davvero!!! 😉 buona domenica 🙂

paolo
Ospite
paolo

e magari avercelo quel forno…..

Marco Cappetta
Ospite
Marco Cappetta

Ciao Vittorio,

seguo con piacere il tuo blog, anch’io sono un Genovese emigrato in California e grande appassionato dell’arte bianca. Apprezzo moltissimo il tuo sito, ma vorrei farti un piccolo appunto, spero non ti dispiaccia. Riterrei opportuna una tua “full disclosure” sul tuo rapporto con la ditta Alfapizza in quanto mi sembra che si stia offuscando il confine tra l’apprezzamento di un prodotto ed una sponsorizzazione ufficiale dello stesso.

Un abbraccio,
Marco

Valentina
Member
Valentina

Ciao Vittorio,
ho provato la tua ricetta della pizza. E’ vero ho impiegato propio 60 minuti in tutto!
Purtroppo io l’ho cotta nella teglia tonda forata nel forno di casa vicino alle resistenze come spieghi nell’altra video ricetta…..cmq non è venuta male, sicuramente non così saporita se invece l’avessi cotta nel forno a legna!
In casa è stata apprezzata è questo è ottimo! poi veramente semplice e da fare al volo anche come merenda…in effetti ieri è stato propio così!
Ti ringrazio come sempre!!!

Filippo
Ospite
Filippo

Ciao, innanzitutto i miei complimenti! sei veramente un riferimento.
apprezzo molto anche io il forno della alfarefrattari, io ho da febbraio un 2pizze, e sto cercando i trucchi per cuocere il pane. farai mai una video ricetta per il pane nel forno a legna?

grazie
fil

lucy
Ospite

buonaaaaaaaa GRAZIEE sono diventata una esperta pizzaiola grazie a te……SEI FANTASTICO E TI SEGUO SEMPRE
adesso ho intenzione di diventare anche una panettiera sempre grazie ai tuoi preziosi video e consigli …..
GRANDE VITTORIO 🙂

Paolo
Ospite
Paolo

Complimenti Vittorio. Ho fatto la pizza SENZA LIEVITO e devo dire che era eccezionale. Sei un grande.

Saluti