Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

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Ingredienti

INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina
100 g lievito naturale liquido bello maturo (il mio fatto così: 1 parte di lievito, 1 di farina e 1 di acqua).
160 ml latte
20 g zucchero
1 tuorlo
270 g farina di forza
30 g farina di riso
15 g di burro a temperatura ambiente
poco sale
Polish
Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti
50 g farina forte,
50 g acqua
2 g lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.
Per La Farcia
2 mele Pink Lady passate in padella con un po' di burro,un po' di succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna (vanno bene anche altre qualità purché con buccia sottile)
50 g burro molto morbido (non sciolto)
2 cucchiai zucchero
cannella a piacere
1/2 buccia limone grattugiato

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Ingredienti

  • INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina

  • Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti

  • Per La Farcia

Istruzioni

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Caro Vittorio, finalmente arrivo con le mie rose di mele! Dopo aver provato praticamente tutti i tuoi impasti lievitati e aver imparato tantissimo sulle tecniche di lavorazione, manipolazione e cottura del pane, mi sono sentita abbastanza sicura per provare altre ricette. E così girando nel web sono approdata nel bellissimo, e molto stimolante blog “Quanti modi di fare e rifare” ed è proprio qui che ho trovato l’impasto giusto per questi dolcetti.

Avrei piacere che postassi il link perchè le basi degli ultimi lievitati che ho fatto sono partite da qui e credo che anche tu lo troverai davvero stimolante:

http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/05/la-madia-dei-lievitati.html

Vittorio quando ho fatto questo impasto con il lievito di birra ho fatto un poolish con 50g di farina forte, 50g di acqua e 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (io ne uso uno in granelli da riattivare), oppure 3-4g di quello fresco.

Copro con la pellicola e lascio lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi. Scusa potevo scrivertelo prima, ma non sono gran esperta nel pubblicare ricette 😛

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Polish

impastate 50g di farina forte 50g di acqua e 2 g di lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia.

Prima che collassi impastate con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.

2
Fatto

RIcetta

Nella planetaria sciogliete il lievito naturale o il polish con il latte tiepido, usando il gancio a foglia

aggiungete il tuorlo d'uovo, zucchero e la farina poca alla volta.

3
Fatto

Quando inizia ad incordare cambiate la foglia con il gancio a uncino, unite la farina rimanente, il sale e il burro.

4
Fatto

Quando l'impasto è bello liscio toglietelo dalla planetaria,

5
Fatto
3 ore

date qualche piega, formate la palla e mettete a lievitare in una terrina coperta da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

6
Fatto

Nel frattempo preparate le mele: lavatele lasciando la buccia

7
Fatto

tagliate a fettine sottili e passate qualche minuto in padella con poco burro, succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna. Una volta ammorbidite (devono restare intere non spappolarsi) e raffreddate vanno fatte asciugare su un tovagliolo di carta.

8
Fatto

Intanto l'impasto sarà lievitato

stendetelo in un rettangolo di circa 1/2 cm, poco meno, e spalmatelo con la farcia preparata con burro molto morbido, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piaceree la buccia grattugiata di 1/2 limone.

9
Fatto

Tagliate dal lato più corto, delle strisce di circa 3cm di lato, stendete le fettine di mele

10
Fatto

arrotolate e deponete delicatamente in uno stampo da muffin imburrato. Lasciate di nuovo lievitare per altre 3 ore circa

11
Fatto
25 minuti

cuocete in forno a 180° per 25 min circa.

12
Fatto

Ed ecco il risultato!

Una volta cotte le lasciate raffreddare sulla gratella...ma probabilmente non rimarranno molto perché il loro profumo è davvero invitante!

13
Fatto

Dedico queste rose profumate a te Vittorio grande ispiratore, alla Cuochina che mi ha generosamente donato questo impasto, a Manu di "...profumi e colori..." anche lei grandissima maestra ispiratrice e a Stefi Zampieri che spesso mi ha indirizzato e consigliato!

Viviana

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Viviana Bet
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Viviana Bet

GRAZIE Vittorio!!!! Una grandissima emozione!!!!

lucy
Ospite
lucy

complimenti devo provarle

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

Grazie mille!!!
>

Paola Paesano
Ospite
Paola Paesano

…..che cos’è la farina di forza? e poi posso usare il lievito di birra? grazie paola

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

la farina di forza è una farina con alta percentuale di proteine, la mia ne aveva il 14% (si trova scritto sulla confezione), più ricca di glutine e quindi aiuta la lievitazione, al supermercato può comprare la Manitoba, Vittorio che è più tecnico può spiegare meglio!! Certo che si può usare il lievito di birra, trovi scritte le dosi nella procedura

cristina
Ospite
cristina

Ciao, grazie…ora, a parte la prima immagine, la ricetta sembra accessibile! Le proverò al più presto sono troppo belle! Brava!

jo casajus
Ospite
jo casajus

sembra tutto cosi buono, cosi fatto bene!!!!!! cpmplimenti! adesso mi metto a provare le vostre ricette!

Graziella Scala
Member
Graziella Scala

ma che meravigliaaaa ! Brava Viviana !

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

Grazie Graziella!>

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

Grazie grazie grazie!!
>

Graziella Scala
Member
Graziella Scala

Ma che meravigliaaaa !

Silvia
Member
Silvia

Salve! Bellissime queste rose, Voglio provarle! Nella ricetta tu indichi il lievito naturale. Che cosa intendi, il lievito madre? E per la prima lievitazione impiega solo 3 ore? Di solito il primo lievito, facendo il pane, dura anche 12 ore..
Grazie

maria
Ospite
maria

> non ho la planetaria e perciò chiedo come e per quanto impastare a mano

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

Io ho la planetaria da poco più di un anno, prima facevo tutto a mano, non saprei darti dei tempi di impasto, comunque abbastanza a lungo da ottenere un bell’impasto liscio, credo almeno 15/20 minuti. L’impasto è abbastanza morbido, ma mano a mano che lo lavori sarà sempre più facile da lavorare ed elastico. Fare un paio di pieghe dopo aver impastato aiuterà di sicuro.>

Viviana Bet
Member
Viviana Bet

Silvia intanto grazie! Io uso un lievito naturale liquido al 100% di idratazione, ad esempio 50g di lievito metto 50g di farina e 50g di acqua, Se usi la pasta madre, più consistente, bisognerà aumentare l’acqua dell’impasto, però sinceramente non saprei darti una quantità precisa. Per i tempi di lievitazione sai che, soprattutto col lievito naturale, sono sempre indicativi, probabilmente il lievito era ben maturo e l’ambiente ideale ed è stata tutto abbastanza veloce. Non so se posso esserti stata di aiuto, non sono molto tecnica, ma se vuoi altri chiarimenti sono qui!>