Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

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Ingredienti

INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina
100 g lievito naturale liquido bello maturo (il mio fatto così: 1 parte di lievito, 1 di farina e 1 di acqua).
160 ml latte
20 g zucchero
1 tuorlo
270 g farina di forza
30 g farina di riso
15 g di burro a temperatura ambiente
poco sale
Polish
Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti
50 g farina forte,
50 g acqua
2 g lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.
Per La Farcia
2 mele Pink Lady passate in padella con un po' di burro,un po' di succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna (vanno bene anche altre qualità purché con buccia sottile)
50 g burro molto morbido (non sciolto)
2 cucchiai zucchero
cannella a piacere
1/2 buccia limone grattugiato

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Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Ingredienti

  • INGREDIENTI IMPASTO BASE n°1 della Cuochina

  • Se non avete il lievito naturale potete fare un Polish con questi ingredienti

  • Per La Farcia

Istruzioni

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Caro Vittorio, finalmente arrivo con le mie rose di mele! Dopo aver provato praticamente tutti i tuoi impasti lievitati e aver imparato tantissimo sulle tecniche di lavorazione, manipolazione e cottura del pane, mi sono sentita abbastanza sicura per provare altre ricette. E così girando nel web sono approdata nel bellissimo, e molto stimolante blog “Quanti modi di fare e rifare” ed è proprio qui che ho trovato l’impasto giusto per questi dolcetti.

Avrei piacere che postassi il link perchè le basi degli ultimi lievitati che ho fatto sono partite da qui e credo che anche tu lo troverai davvero stimolante:

http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/05/la-madia-dei-lievitati.html

Vittorio quando ho fatto questo impasto con il lievito di birra ho fatto un poolish con 50g di farina forte, 50g di acqua e 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (io ne uso uno in granelli da riattivare), oppure 3-4g di quello fresco.

Copro con la pellicola e lascio lievitare fino a che raddoppia, prima che collassi impasto con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi. Scusa potevo scrivertelo prima, ma non sono gran esperta nel pubblicare ricette 😛

Video Ricetta Rose di Mele di Viviana

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Polish

impastate 50g di farina forte 50g di acqua e 2 g di lievito di birra secco oppure 3-4 g di quello fresco. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che raddoppia.

Prima che collassi impastate con gli altri ingredienti, come da ricetta. I tempi saranno più o meno gli stessi.

2
Fatto

RIcetta

Nella planetaria sciogliete il lievito naturale o il polish con il latte tiepido, usando il gancio a foglia

aggiungete il tuorlo d'uovo, zucchero e la farina poca alla volta.

3
Fatto

Quando inizia ad incordare cambiate la foglia con il gancio a uncino, unite la farina rimanente, il sale e il burro.

4
Fatto

Quando l'impasto è bello liscio toglietelo dalla planetaria,

5
Fatto
3 ore

date qualche piega, formate la palla e mettete a lievitare in una terrina coperta da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

6
Fatto

Nel frattempo preparate le mele: lavatele lasciando la buccia

7
Fatto

tagliate a fettine sottili e passate qualche minuto in padella con poco burro, succo di limone e 2 cucchiai di zucchero di canna. Una volta ammorbidite (devono restare intere non spappolarsi) e raffreddate vanno fatte asciugare su un tovagliolo di carta.

8
Fatto

Intanto l'impasto sarà lievitato

stendetelo in un rettangolo di circa 1/2 cm, poco meno, e spalmatelo con la farcia preparata con burro molto morbido, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piaceree la buccia grattugiata di 1/2 limone.

9
Fatto

Tagliate dal lato più corto, delle strisce di circa 3cm di lato, stendete le fettine di mele

10
Fatto

arrotolate e deponete delicatamente in uno stampo da muffin imburrato. Lasciate di nuovo lievitare per altre 3 ore circa

11
Fatto
25 minuti

cuocete in forno a 180° per 25 min circa.

12
Fatto

Ed ecco il risultato!

Una volta cotte le lasciate raffreddare sulla gratella...ma probabilmente non rimarranno molto perché il loro profumo è davvero invitante!

13
Fatto

Dedico queste rose profumate a te Vittorio grande ispiratore, alla Cuochina che mi ha generosamente donato questo impasto, a Manu di "...profumi e colori..." anche lei grandissima maestra ispiratrice e a Stefi Zampieri che spesso mi ha indirizzato e consigliato!

Viviana

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lelluna

questa sfida mi stuzzica assai!!! Bravissima, bravisssssima.
Caro Vittorio…si va sempre più sull’artistico….fantasticoooooooo
grazie Vittorio grazie vivalafocaccia

V+J

Ciao !!!
Grazie infinite per aver condiviso questa grandiosa ricette.
Le nostre roselle sono venute BENISSIMO e leggerissime al primo colpo ed utilizzando il lievito madre !!!

Grazie ancora e continua cosi’.
V+J

Annarita

Ciao Viviana, è da un pò che vedo la tua ricetta e vorrei tanto provarla, ho tutti gli ingredienti necessari tranne la farina di riso, è indispensabile per la buona riuscita della ricetta? non riesco a trovarla da nessuna parte, secondo te potrei usare tutta farina manitoba?
Grazie infinite

Rita

non so se possa aiutarti, io l’ho trovata alla conad.. diversamente credo si trovi facimente nei negozi biologici!

Viviana

No, la farina di riso non è indispensabile. Io la metto perché mi sembra che vengano più soffici, ma le faccio anche senza, dipende se ne ho in casa…Anche se la trovo in molti supermercati la mia fa diversi passaggi perché me la prende un’amica di un’amica direttamente dal produttore…vicino… Read more »

Manu

Ciao Viviana
complimenti sei stata bravissima e ti sono venute bellissime
molto particolari e simpatiche da presentare
un abbraccio
Manu

Ps: ero convinta d’aver già commentato …………..
i complimenti sono sincerissimi

Viviana

Cara Manu, scusa ho visto solo oggi il tuo messaggio. Grazie 1000 a te, se non avessi provato più volte le tue rose deliziose con le tue spiegazioni non sarei mai arrivata a provare queste!!>

chiara

Provata e davvero buonissima!!!! Grazie

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