Video Ricetta Stracchino Fatto in Casa

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Ingredienti

2 Lt Latte Intero
50g Stracchino
100 g Panna
30 g Yogurt Bianco
30 g Caglio Opzionale.
1 cucchiaino da te Sale
un pizzico

Video Ricetta Stracchino Fatto in Casa

Ingredienti

Istruzioni

Una delle ricette piu’ viste sul questo blog e’ quella della Focaccia col formaggio di Recco. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda il formaggio da usare

  • Stracchino Invernizzi
  • Stracchino Certosa

So per certo che alcuni professionisti usano l’Invernizzi che ne produce una versione proprio per Recco che non si asciuga troppo nel forno, mentre altri usano il Certosa. In ogni modo io qui in USA faccio fatica a trovare lo stracchino e quando lo trovo mi costa dai $40-60 al Kg…. fino a quando…. Elisa mi ha fatto provare questa ricetta per farselo in casa. E’ piuttosto semplice. Bisogna fare molta attenzione alle temperature ed alla qualita’ del latte. Ecco qui la video ricetta che spiega il procedimento passo passo. Grazie Elisa!!!

Video Ricetta Stracchino

Passaggi

1
Fatto

Create un'innesto cremoso con lo stracchino e 4 cucchiai di latte

2
Fatto

Scaldate il latte a 35-40 c; mantenere una temperatura costante del latte durante le prime 4 ore di lavorazione e' molto importante per una buona riuscita

3
Fatto

Versate l'innesto di stracchino nel latte e mescolate

4
Fatto

Aggiungete la panna e mescolate

5
Fatto

Aggiungete lo yogurt e mescolate (passaggio facoltativo. Ho notato che con un po' di yogurt lo stracchino rimane piu' dolce)

6
Fatto

Aggiungete il caglio e mescolate

7
Fatto

Versate in una pirofila piatta

8
Fatto

Mettete in un ambiente a 35-40 gradi. Ho letto su questo blog dove ho trovato la ricetta originale, che se il vostro forno ha un minimo piu' alto di 40 c, potete scaldarlo, poi spegnerlo e lasciare la luca accessa. Questo trucco funziona bene nel mio forno e mantiene una temperatura intorno ai 35C)

9
Fatto

Lasciate riposare 3 ore
A questo punto vedrete che il latte diventa cagliata e cioe' si divide in due parti: una sostanza bianca e budinosa ed il siero

10
Fatto

Dopo 3 ore tagliate la sostanza ottenuta in quadrati non troppo gorssi (o farete piu' fatica a raccoglierli piu' avanti)

11
Fatto

Lasciate riposare per un'ora a 35-40 c

12
Fatto

Adesso mettete i pezzi di formaggio a colare in una contenitore bucato.

13
Fatto

Lasciate colare per 12 ore a temperatura ambiente d'inverno o in frigo d'estate
Salate la superficie, rovesciate il formaggio e salate di nuovo

14
Fatto

Lascite riposare in frigo per 24 ore
Lo stracchino e' pronto
Tenetene 50g da parte in freezer da utilizzare dopo averlo scongelato come innesto per la volta successiva

Ciao Vittorio

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ivanaemanueleJohna907vivalafocacciaMarina Dall'Asen Recent comment authors
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ivana
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ivana

ciao a tutti intanto complimenti Vittorio sei un GRANDEEEE!!! Io vivo nelle Filippine e qui non so come trovare il caglio…(rennet ??) dove devo chiedere in farmacia?? ed anche lo stracchino non si trova…posso sostituirlo con altro? Saluti Ivana

emanuele
Ospite
emanuele

Caro vittorio, dalla Treccani: La crescenza, che si fabbrica durante l’inverno, è propria della Lombardia, specie della provincia di Milano; è di forma quadra, del peso di kg. 1-2: è matura dopo 10-15 giorni. Hai una spiegazione per la quale la “tua” ricetta, ma anche altre trovate sul web, parla… Read more »

Johna907
Ospite
Johna907

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mapievol
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mapievol

Caro Vittorio, anche se non ho mai inviato messaggi ti seguo sempre e le tue ricette sono sempre ottime. Ho provato a fare lo stracchino, ma con la tua ricetta a me è venuto troppo consistente, certo buono per lare la focaccia con il formaggio, ma non per essere consumato… Read more »

Vittorio
Ospite
Vittorio

hey vittorio, innanzi tutto grazie per le riccette, vorrei condividere un’alternativa al trucco della luce accesa nel forno. vivo in tasmania, oggi e’ una fredda giornata d’inverno, e tra poco utilizzero’ il trucco che sto per descrivere. poco tempo fa stavo per utilizzare il trucco della lampadina ma purtroppo la… Read more »

Claudio
Member

Bellissima idea che ti permette anche di usare altri spazi di natura diversa magari mentre il forno e’ gia impegnato!! Grazie!!