Video Ricetta Torta di Riso Salata di Alice e Bosio

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Ingredienti

Ingredienti Sfoglia
150g Acqua
30 g Olio di Oliva
300 g Farina 00
4 g Sale
Ingredienti Ripieno
1000 g Acqua (1lt)
20 g Sale grosso
120 g Latte
300 g Riso Carnaroli
80 gr Parmigiano (40gr dentro e 40gr sopra)
0,130 g Zafferano (una bustina)
40 g Burro
1 Uovo Nella versione di Alice potete aggiungere 2 uova intere nel ripieno
60 g Olio di Semi
Noce Moscata (oppure se la trovate 1 bustina di "La Saporita" pisto di spezie)

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Video Ricetta Torta di Riso Salata di Alice e Bosio

Ingredienti

  • Ingredienti Sfoglia

  • Ingredienti Ripieno

Istruzioni

Ciao a tutti sono Angelo di VivaLaFocaccia! Questa Torta di Riso Salata è stata una delle merende della mia infanzia e adolescenza. Ogni estate finite le scuole, come credo molti della mia generazione che avevano i nonni “già” in pensione andavo a passare l’estate in campagna con loro e in particolare ad Alice di Gavi in provincia di Alessandria.

All’epoca al paese durante l’estate si organizzavano due feste, la festa del Santo Patrono San Fermo e la Sagra della Torta di Riso che alcuni anni durava persino 3 giorni e coinvolgeva gran parte della gente di Alice e a volte anche di Bosio.

Beh.. mi ricordo che venivano da lontanissimo per assaggiare la Torta di Riso!

Da bambino durante quelle feste ero più interessato ai musicisti che venivano a suonare che alla ricetta della Torta e la passione per la musica è cresciuta tanto che ad una delle ultime sagre in una delle tre serate a suonare c’erano questi due ragazzi… 🙂

Vitto Angelo

Ma veniamo alla Ricetta della torta di Riso di cui conosco 2 versioni, una più ricca nel ripieno ed una un po più semplice che è quella da cui partiremo.

Video Ricetta Torta di Riso Salata

La teglia che ho usato e’ di 37cm di diametro. L’impasto è più che sufficiente per la maggior parte delle teglie che entrano nei forni casalinghi mentre per il ripieno potete usare il foglio di calcolo qui sotto.
Mettete nelle caselle verdi le misure in cm delle vostre teglie.Impostate a 0 i valori del tipo di teglia che non usate.

P.S. Mi sono dimenticato di citare le 3 fonti da cui arriva questa ricetta, le prime due sono mia sorella Antonella e mia cugina Milia di Alice che mi hanno fornito la versione industriale della ricetta della Festa della Torta di Riso.

L’altra e’ di 2 fans di VivaLaFocaccia che ringrazio Maurizio e Marina e la trovate qui in rete.

Angelo

Passaggi

1
Fatto

Impasto per la sfoglia




mettiamo nella ciotola Acqua Olio d'Oliva e Sale

2
Fatto




Impastiamo finche l'impasto non si stacca dai bordi

3
Fatto




Spostiamoci sulla spianatoia e formiamo una pagnotta

4
Fatto




Copriamola con la pellicola in modo che non faccia la pelle e mettiamo a riposare

5
Fatto

Per il Ripieno




Prendiamo una pentola e versiamo l'acqua

6
Fatto




Aggiungiamo il latte

7
Fatto




e il sale

8
Fatto




Mettiamo a scaldare e raggiunta l'ebollizione buttiamo il riso

9
Fatto




dopo 5 minuti aggiungiamo burro,

10
Fatto




metà del parmigiano, e lo zafferano

11
Fatto




trascorsi altri 5 minuti spegnete e lasciate raffreddare.Il riso nel frattempo continuerà ad assorbire l'acqua.

12
Fatto




Prendiamo ora la nostra pagnotta e con l'aiuto di qualche spolverata di farina iniziamo a tirare la sfoglia

13
Fatto

Terminiamo di tirare la sfoglia con le mani e stendiamola sul tegame.

14
Fatto




A seconda del vostro tegame potrebbe essere utile ungerlo leggermente per evitare che la torta si attacchi.

15
Fatto




Stendiamo ora bene il riso nella sfoglia

16
Fatto




Una volta ben distribuito e spianato mescoliamo in un piattino l'uovo e l'olio di semi.

17
Fatto




e versiamolo ditribuendolo bene sopra il ripieno

18
Fatto




Spolveriamo con la Noce Moscata o se lo abbiamo con il Pisto "La saporita" e rifiliamo il bordo intorno al tegame

19
Fatto




Ripieghiamo il bordo sull'impasto

20
Fatto




Spolveriamo con il parmigiano rimasto

21
Fatto




Inforniamo a forno gia caldo a 190 °C per 20-30 minuti fino a doratura

22
Fatto

Ecco come si presenta la nostra Torta di Riso Salata!



Ciao a tutti e alla prossima Ricetta!!!

Angelo

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Sabrina
Sabrina
7 Maggio 2016 23:17

Ciao Angelo, la mia nonna ( alicese doc) la faceva leggermente diversa. faceva bollire circa 1/2lt di latte con 1/2 lt di acqua, una noce di burro ( circa20gr) è una manciata di parmigiano . Una volta raggiunto il bollore ,buttava il riso solitamente arborio ( 300/320gr per una teglia… Read more »

Sabrina
Sabrina
8 Maggio 2016 22:07
Reply to  vivalafocaccia

Ciao Angelo sono la Sabrina di Andrea. Mia nonna era la Rina della Zerba. Io uso sempre l’arbitro e viene ottima anche con quello integrale. Ciao

Davide Bugni
Davide Bugni
9 Giugno 2015 12:19

esiste anche una versione dolce?

candida
candida
10 Marzo 2015 17:37

lamia versione prevede insieme ad un pugnetto di riso crudo, tre belle cipolle bianche affettate con la mandolina, un pugno generoso di parmigiano, una presa di sale, un filo di olio e.v. e all’occorrenza 1 o 2 uova intere… mescolate il tutto dentro ad una ciotola, dovrà risultare morbido e… Read more »

candida
candida
11 Marzo 2015 14:05
Reply to  vivalafocaccia

a Pontremoli ci sono diversi posti, negozi appositi, conad, bar, in cui si può trovare questa ricetta di cipolle e riso, ma anche di porri e patate, e di erbette miste con patate cipolle uova parmigiano ecc..ecc…io le faccio spesso dato che se fatte abbastanza grandi da soddisfare tutti i… Read more »

rossana
rossana
22 Gennaio 2015 19:22

ciao ho provato a fare la torta ed è in forno ke cuoce, il riso nn era bello cremoso cm il tuo, forse ti sei sbagliato a scrivere e hai scritto gr al posto di ml…….infatti il mio era brodoso ho dovuto colarlo cn il mestolo bucato…….se mi puoi rispondere… Read more »

Mauro Merlo
Mauro Merlo
26 Dicembre 2014 21:33

Mio papà è di Bosio. E’ la prima volta che questa specialità locale viene messa on-line con questa attenzione

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