Video Ricetta dei Biscotti della Salute (Lagaccio)

Biscotti Salute
Livello: Medium

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In tanti mi hanno chiesto la ricetta dei biscotti del Lagaccio conosciuti in Italia come i biscotti della salute. Approfittando di avere qui in California la Nonna laura che e’ passata a trovarci, ho pensato di farli fare a lei. L’impaso e’ quello del pandolce alto genovese ma senza i canditi.

Questa video ricetta e’ una produzione fatta dalle mir due Laura preferite, mia mammma e mia figlia. La nonna ha fatto la ricetta e Laura piccola ha filmato e montato il video. Cosa ne pensate?

La ricetta richiede l’uso della pasta madre (lievito madre, quello piu’ duro) ma se non lo avete, potete sostituirlo con una biga come spiegato nel video e nella ricetta qui sotto.

Video Ricetta dei Biscotti della Salute (Lagaccio)

Attrezzature

Ecco i bloopers (i fuori scena) divertenti della ricetta

Alla prossima video ricetta  Nonna Laura, Laura e Vittorio

Ingredienti

Biga
160 g di Farina Manitoba (W380)
90 g di Acqua
25 g di Lievito di Birra fresco (o 9 g di lievito secco)
Impasto Principale
250-270 di farina Manitoba doppio zero
250 pasta madre (o biga come per ingredienti sopra)
6-8 g di lievito birra fresco (o 3 g di lievito secco)
80 g acqua
100 g burro
175 g zucchero
3 g Aroma Arancio
3 g Aroma di Vaniglia
3 g Aroma di Rhum (facoltativo)

.

Preparazione Biga

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (circa 30 gradi ma non piu' calda)

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Aggiungete a poco a poco la farina

.

Impastate fino ad ottenere un impasto molto compatto ed il piu' liscio possibile

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6-8 ore

Mettete in un contenitore, coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non si formi la crosta e Lasciate lievitare per 6-8 ore

.

Impasto Principale

Aggiungete la Pasta Madre (al massimo della maturazione) oppure la biga all'Acqua ed il lievito di birra dell'impasto principale

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Aggiungete gli aromi naturali

.

Aggiungete lo Zucchero

.

Iniziate ad impastare

.

Aggiungete a poco a poco la farina

.

Fino a quando la pasta non e' omogenea e compatta

.

Aggiungete il burro a pezzettini a temperatura ambiente

.

Non spaventatevi se l'impasto diventa un disastro, pian pianino il burro verrà assorbito dall'impasto. E' molto importante usare farina forte (manitoba) di buona qualità' per un buon risultato.

.

Impastate fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto (tipicamente 30-40 minuti a velocità 3 sul kitchen aid). L'impasto risulterà molto elastico

.

Fate la prova del glutine per vedere se la pasta e' pronta. Tipicamente occorre impastare dai 40 ai 60 minuti

.

Arrotolate la pasta

.

Lievitazione

1 ora

Copritela bene e fate lievitare per 1 ora

.

Formatura

Tagliate la pasta in due

.

Schiacciatela bene

.

Ripiegatela in 3

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Arrotolatela con la mani per fare un filone

.

Disponete i due filoni su una teglia ricoperta di carta forno e copriteli bene

.

Seconda Lievitazione

5-7 ore

fate lievitare per 5-7 ore fino al raddoppio del volume

.

Cottura

25-30 minuti

Infornate a forno gia' caldo e cuocete a 180 c per 25-30 minuti

.

Il mio forno tende a cuocere un po' troppo sopra, per cui dopo dieci minuti, copro i biscotti con della carta-alluminio per proteggerli dal calore

.

Mettete i filoni a raffreddare su una griglia in modo che non si rapprendano e lasciateli raffreddare bene per almeno 12 ore

.

Biscottatura

Tagliate a fette

.

Disponete le fette su una teglia

.

Tostate in forno a 160° C per 15-20 minuti

.

Ecco il risultato!

Ecco i nostri fantastici biscotti della salute (a Genova li chiamiamo anche i biscotti del Lagaccio)

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24 Commenti
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Guest
16 Gennaio 2018 22:36

Che bello, finalmente ho trovato questa ricetta!! Ma volevo farti una domanda, posso diminuire il lievito della biga e fare una lievitazione più lunga? Tipo 5g e 12/18 ore di lievitazione?

fabio55
1 Marzo 2017 23:40

Ciao, ho provato oggi a fare questi biscotti. Ho usato invece della biga la pasta madre che utilizzo per il pane e che ho fatto seguendo il metodo spiegato sul tuo sito. I biscotti sono buoni e sono contento ma la lievitazione è stata minima. La mia PM non è… Read more »

Paolo Bertozzi
4 Giugno 2016 0:39

Che meraviglia di nonna (come tutte le nonne del resto…)! Una domandina, anzi due: la farina che si utilizza nell’impasto è la stessa W380 della biga? E se volessi evitare di mettere il burro per fare la versione più “leggera” dei Lagaccio? devo prevedere un’alternativa o basta aggiungere un po’… Read more »

Silvia Montessoro
18 Maggio 2016 18:42

Buonasera, ho trovato solo oggi questa splendida ricetta e avrei bisogno di una informazione. Avendo a disposizione la pasta madre si può evitare la biga o la si deve fare con la pasta madre? Si può sostituire il burro con la margarina? Grazie. Silvia

Silvia Montessoro
18 Maggio 2016 19:32
Reply to  vivalafocaccia

Grazie! In effetti il burro è davvero poco! Proverò a farli secondo ricetta!

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